白切鸡。煮出来的整鸡不知如何斩切,怎么样分解斩切摆盘才好看?
把鸡脖,鸡腿,鸡翅等坦州突出的部位先切物梁掉,再先竖着对半切,由于鸡身较长,就先从肚子切开一个口,然后像让蚂蔽两侧蔓延切开。把鸡身切成小块,然后整齐放好,像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖,鸡头切好。最好把那几个部位摆好就行了。
白切鸡的斩切刀法和摆盘技巧:
在白切鸡准备斩切摆盘之前,最好是先把煮好的白切鸡用保鲜袋装好,并密封放在冰箱冷藏室保存一夜,这样的白斩鸡在斩切时的刀口最为漂亮,白切鸡吃起来的口感也会好上很多。另外,白切鸡摆盘时一般是一只鸡分成两盘,每盘半只。
第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底。
第二刀是局带从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘。
第三刀是从鸡翅根处下刀,斩下鸡的翅膀。
第四刀是横刀批割,桐卜芦从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。
第五刀其实不能算是一刀了,而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上,然后用左手按压住刀背,把鸡身均匀地横向压切成小块,并随即用刀铲起鸡弊芹身摆放在盘子中间。
第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来,竖着用刀劈开大小腿,然后果断挥刀斩成均匀的小块,并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
第七刀是处理鸡翅,先把翅根和中翼斩开,然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块,摆放在盘子中。
第八刀是处理鸡头,一刀将鸡头斩成两半,然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了,最后在上面刷点熟油,放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。
请问白切鸡有什么简单易学的做法?
白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜,做法简单,鸡肉嫩而不老,香而不腻,滑而不油,味道清淡,许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃,下面介绍三种做法。
简单做法1
食材:现宰活三黄鸡,姜,冰块,葱段,黄酒,香菜梗,蒜泥,酱油,香油,盐,芝麻。
做法:
1.市场选购活鸡宰杀后,回家清洗干净备用。
2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。
3.将鸡脚塞进鸡肚子,把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后,放入冰水中,此动作重复三次。
4.将鸡放入锅中,加入葱段、姜片、黄酒,盖上锅盖,烧开后关火焖35分钟即可。
5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟,让鸡皮收紧。
6.捞出后,沥干水分,在鸡的表面涂抹一层香油,自然放凉切块。
7.吃的时候,蘸着由蒜泥,香油,酱油,醋,盐,芝麻,香菜调制的蘸汁食用。
简单做法2:
主料:鸡腿1只辅料:生姜片少许,大罩纳葱段少许,适量食用油酱汁材料:白糖半勺,三勺生抽,两勺陈醋,两勺辣椒面,少许蒜末,适量的熟芝麻,几颗花椒粒。做法及步骤:
1,取出一个小碗,然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐,备用。2,炒锅加入少许的食用油加热,然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。
3,然后把花椒粒等滤掉,把滚油倒进之前的小碗中,搅拌均匀,这样辣椒油便搞定了。
4,另取一锅,然后加入适量的清水,把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中,然后加入少许的盐,大火烧开。
5,水烧开后,转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。
6,趁煮鸡肉的功夫,把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋,然后搅拌均匀即可。
7,取出一个小盆,然后倒进去适量的凉白开,加入一些冰块,备用。
8,鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。
9.把冰好的鸡腿去骨,斩块,装盘,浇上酱汁即可。以上便是 美食 姐给大家介绍的白切鸡的做法,鸡肉吃起来又香又嫩,是一道不错的下饭菜。
简单做法3:
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
主料
整鸡1只 大葱1根
姜3片 姜粉1汤匙
盐1茶匙 味精1/2茶匙
鸡精1茶匙 花生油3汤匙
料酒1汤匙 水适量
香油少许 冰块(可选)若干
步骤:
1. 整鸡去头、去颈、去尾
2. 冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中
3. 另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸,放入整鸡,煮8min左右,关火,加盖焖15min以上(根据整鸡大小控制时间,开盖用牙伍扰签扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了)
4. 另一半葱切花,加入姜粉、盐、味精、鸡精
5. 植物油烧至冒白烟,趁热倒入备好的料碗中,拌匀,蘸料酱汁就做好啦
6. 煮好的整鸡捞出,浸入冰水中冷却
7. 完全凉透后切件,先卸下两只琵琶腿(请无视我混乱的案板…下同-_-#)
8. 再切下两只鸡翅
9. 再将鸡身一分为二
10. 背、脯斩切成小块
11. 琵琶腿沿小腿关节切开,再切
12. 鸡翅按关节切为三部分
13. 摆盘,在表皮刷上香油即可
给贴主提供三种制作方法,都不复杂,希望贴主喜欢。
白切鸡也叫白斩鸡,是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单,最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄,口感上皮爽肉滑,味道则清淡鲜美,葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐,味道清淡,物橘没却又特色极具、回味无穷。
【白切鸡】的做法
材料:
嫩鸡1只(450 -500克左右),大葱1根,生姜1块,清水适量,香油8-10克,香葱/小葱2根,食用油3大勺(50克),盐少许,鸡精1/4茶匙,酱油1/2大勺(7-8克),熟芝麻和花生各10克。
做法(对应上面步骤图的序号):
1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。
2.将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。
3.取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。
4.待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。
5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。
6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。
7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。
8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。
9.用勺子将料汁搅拌均匀。
10.将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。
11.准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻和花生碎。
12.将调料撒在鸡块上,皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!
小贴士:
1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水,待水完全沸腾后再放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟,取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。
2.今天制作的料汁是姜末葱油版的,还有沙姜蒜版、盐h味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的,大家都来挑战一下吧!
3.如果做的姜末葱油小料太多了,也可以拿来炒菜、拌面条,我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些,出来的味道很清香,淡淡的却让你的口水直流的味道。
你好,很高兴能和大家分享这道广东的名菜,白切鸡也叫白斩鸡,皮脆肉滑,起源于广东,在广东就有“无鸡不成宴”之说。
1.选材极为重要,最好用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡。同时,准备好配料:有沙姜,黄姜,香葱,盐h粉,花生油,食盐。
2.做法极为讲究,先将土鸡处理干净,锅里加入清水,加人几片黄姜和2根打结的香葱,水开后,提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。这一步,讲究的是三提三进(就是放进沸水中几十秒提起来,反复三次)。
3.开大火煮3分钟后,立即关火,盖上锅盖,浸泡25分钟,中途翻一翻鸡身,使鸡均匀熟透。这一步讲究的是,先煮后浸。没错,就是浸熟!
4.鸡出锅后,马上放入冰水中冷却,使鸡皮更脆,这一步同样重要。
5.制作蘸料,黄姜去皮剁成姜蓉后挤出姜汁,沙姜切碎,小葱切碎一起放入碗中,加少许盐h粉和少许食盐,再淋热花生油搅拌一下即成。这一步是广东白切鸡的灵魂之一。
6.将鸡肉斩好摆盘,做到骨中带血,肉熟骨不熟,这是衡量正宗与否的标准之一,吃的时候,蘸点料汁,想想口水直流。
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡,鸡非常关键!(母三黄鸡 一斤左右为宜)
广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍一下白切鸡的改款,葱香白切鸡和酸辣白切鸡
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可)锅内放入姜片、大葱、料酒除去多余腥味。
2、取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中
注:条件允许最好(冰水透凉,这样除来的鸡肉切不易散,而且鸡皮Q弹)
姜蒜葱味料原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。
做法:
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可蘸食。
酸辣白切鸡味料原料:
食盐、姜蒜沫、东古一品鲜、小米辣、恒顺香醋。调拌均匀即可蘸食。
很高兴能回答您的问题,我是私家厨房。首先说“白切鸡”也叫白斩鸡,粤菜的代表菜之一。其特点是鸡肉筋道爽滑,醇香深厚。其做法看似简单其实对技术的要求是很高的。 选材
做白切鸡