一、吃白切鸡蘸酱非常的重要，这个蘸酱应该怎么配？
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点碎辣椒、葱花即可，我还见过用白醋加碎辣椒的，复杂一点地还要将辣椒、蒜米、姜丝等配料炒香，加香麻油等，值得一提的是广西北海特产的一种沙蟹汁与白切鸡是绝配，点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。因此深受各地人们的喜爱，那么白斩鸡蘸料怎么做呢?白斩鸡调料做法是什么呢?干，配鸡与蘸料，味道爽口。
把鸡放进去，然后等水开了，转中小火，等个几分钟，看看熟没熟，怎么判断熟没葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油优质老抽为主，配以姜茸、蒜泥、葱丝、味精，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。熟呢，看鸡爪上面的脚踝处，如果断了就说明熟了。然后放入冰水中过锅烧热，放入色拉油加热，将筷子放进去，有泡泡出来，即可起锅，把油倒入碗中；凉两分钟。
中大火加热至2分钟左右，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放冰块，小火煮25分钟。开后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20- -30 分钟捞出。姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。盖用筷子戳鸡腿无血水即可。
配酱可以按照自己的口味来配，我们这里喜欢用蒜末、小橘子的汁、酱油、香油，还可以放姜末，喜欢吃辣的可以放辣椒，味道非常棒。
我喜欢加入蒜蓉和辣椒酱，再加入一些油盐，就非常棒了，味道刚刚好，吃不了辣椒的可以加一些麻汁，甜丝丝的味道也不错！
碗里放入姜末，葱花，香菜，再加入适量的盐，糖，盐h粉搅拌均匀，然后浇上热油即可。这样子的蘸料非常适合白切鸡。
这个蘸酱应该调成甜辣的味道。多放点辣椒，多放点儿白糖，而且一定要放葱姜蒜，而且也一定要放点儿蒜蓉酱，这样就可以调出一个特别美味的蘸料。
二、白切鸡沾料怎么做？
1、锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。
2、大约5分钟后，捞出鸡腿，擦干表面的水分，涂抹上一层芝麻香油，正反面涂抹均匀，每一处肌肤都要按摩到位，两只鸡腿全部做好，放冰箱中冷藏风干。
3、准备一把锋利的菜刀，下刀要稳准狠，每一刀都要精确，斩出鸡肉骨髓，带点血水也不要怕，动作要快，一气呵成。
4、看一下光滑的切面，鸡肉能制到这个程度，味道才会好吃，口感才会嫩滑。
5、准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末，搅合在一块，料汁就制作完成了。
主料：水煮鸡半只
辅料：葱适量、生抽适量、姜适量、油适量、香菜适量
步骤一：姜葱切碎
步骤二：倒入生抽
步骤三：用锅烧热油
步骤四：倒入姜葱酱油中
步骤五：放凉后的鸡斩块
步骤六：白切鸡和蘸料一起上碟撒上香菜就可以上桌享用啦。
三、正宗上海白斩鸡的做法
材料:1只鸡肉
调料:姜、香葱、盐。
1.买了地上的鸡。
2.烧开锅，把水烧开。放入姜和洋葱调味。
3.然后将鸡肉放入火中煮沸。
4.煮8分钟后，将鸡肉翻面煮另一面，然后大火煮8分钟，再关火焖10分钟。
5.拿起煮熟的鸡肉，放凉。
6.准备蒜米，切碎。
7.用油炒大蒜。
8.然后加入酱油搅拌均匀蘸一下鸡肉。
9.将煮熟的鸡肉冷却后切碎。用炒好的蒜、酱油、香油做蘸酱吃。鸡肉鲜嫩，酱很好吃！
提示动物性食物中一般都有鱼腥味物质。加入一些香葱不仅可以改善菜肴的口感，还可以减少少食的腥味。
鸡肉含有维生素C、E等。，而且蛋白质的含量也比较高。当我们吃这道菜时，它可以增强体力，强身健体。其中所含的磷脂对机体的生长发育有重要作用，对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。韭菜可以健脾开胃。含有大蒜素，具有杀菌解毒的作用。
食材：走地鸡1只
调料：姜适量、细香葱适量、盐适量
1、买回来的走地鸡。
2、煮锅烧开水将姜葱放入煮出味道。
3、然后将鸡放入大火烧开。
4、煮了8分钟之后将鸡翻过来煮另外一面再大火煮8分钟然后熄火焖十分钟。
5、煮好的鸡捞起待凉。
6、准备蒜米并切碎。
7、将蒜米用油爆香。
8、然后放入生抽拌均匀用来蘸鸡肉的蘸酱。
9、将煮熟的鸡待凉之后斩件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸酱蘸来吃，鸡肉的鲜嫩，酱料的香，非常美味!
提示：动物性食品一般都存在腥味物质，加一些细香葱不仅是可以很好的提升菜肴的味道，也是可以减少少食物的腥味。
鸡肉是含有维生素C、E等，而且蛋白质的含量也是比较高的，我们食用这道菜是可以很好的增强体力、强壮身体，含有的磷脂对身体生长发育是有重要作用的，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。细香葱是可以很好的健脾开胃，增进食欲。含有的大蒜素，是有杀菌排毒的作用。