湘菜馆的米饭为什么那么好吃？

湘菜馆的米饭一般都是先用水煮好，大约就是5_8分钟的样子，然后再捞出来控净水分，不要米汤，捞出来的米饭再放到笼上蒸熟，这样的米饭真的好吃。

首先如何掏洗大米？将大米放入锅里，加入适量的清水，然后手掌放下，五指分开，掌心架空后以快速画圈圈的方式搅拌清洗大米，而且清洗的次数不需过多，个人认为，大米的清洗不要超过两遍，不然大米的营养也会有所流失。

其次，将清洗干净的大米放入电饭煲内，这时候需要加水煮饭了。大米与水的比例最好是1:1.2最佳，个人有个非常实用的小技巧，不需要量杯测量水量，这个方法还是小时候妈妈教我的，一测一个准，煮这么多年饭都是这样做的。往锅里注入清水的同时，食指插至大米之上，等水量到了食指指节“第一节”的时候就是最好的比例，也就是1:1.2的比例。

最后就是蒸米饭了，正式煮饭之前需要将大米浸泡一会儿，让大米充分吸收水分，浸泡30-40分钟即可，这样煮出来的米饭口感更加细腻。然后按下煮饭键等待煮饭，煮熟以后还要等它在锅里焖一下，不要小看这个步骤，经过焖制过的米饭真的是米香绕梁，具备米饭应有的香、弹、韧，清新香甜，入口软糯而不黏。