丝瓜去皮切片后凉水下锅，水开后再焯一分钟左右就可出锅过凉水。这样做丝瓜色绿好看，看着就有食欲。现在正是吃丝瓜的大好季节请大家在吃其它菜系的同时多吃几次丝瓜，它能起到消暑止烦清热的功效。另外削下来的皮还能煮水喝清热解毒。
丝瓜在制作的时候，不但要焯水，还要急火快炒，不然很快发黑，一看就没食欲。丝瓜焯水的时候，一定要沸水下入，大约20几秒马上出锅，切不可焯水时间过长，不让再炒出来就成泥了哦。
准备一碗清水，将切好的丝瓜放进去，加入2勺白醋，搅拌一下，将丝瓜在加了白醋的水中浸泡2分钟。丝瓜遇到空气容易变黑，经过这样浸泡过后，后边无论你怎么进行烹调，都能使丝瓜保持翠绿不黑。
首先，炒丝瓜，是不能焯水的，焯完水的丝瓜，很容易发黑，
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