1. 泥鳅煲的做法大全
一、材料
泥鳅适量，酸萝卜少许，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒，葱花，鱼香菜，猪油，菜籽油，盐，花椒，胡椒面，白糖，料酒，鸡精，味精。
二、做法
1、酸萝卜泡洗后切丝，姜，红椒，蒜，洋葱都切丝；
2、葱花洗净切好，鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出；
3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱，蒜，泡椒，红椒翻炒；
4、然后放入酸萝卜和少许糖，胡椒粉炒香，接着加入2烧清水烧开；
5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅，料酒，盐，煮沸后转为小火慢炖；
6、半小时后加入少鸡精，味精调味，另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒；
7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可。
2. 泥鳅煲粥的做法大全
筒骨500g，大米适量，葱花适量，
料酒2勺
1、准备好筒骨，砍成小块。煮筒骨粥先将筒骨焯水，把筒骨放入锅中加入冷水，两勺左右的料酒，开大火煮，煮至筒骨熟透，没有血沫后就可以关火了。焯水好的筒骨用冷水反复冲洗，至冲洗干净。
2、把姜切成姜片，5片左右即可。接着往电饭锅中加入一杯半的米，将米洗净，加入电饭锅胆一半的水，把准备好的筒骨、姜片放入锅中，然后把电饭锅胆放入电饭锅中，按煮粥键，等待粥煮熟。
3、粥煮熟后，加入两小勺的盐，怕咸的加入一勺即可，盐的量按个人口味来。吃之前撒入葱花，白胡椒，一碗热腾腾的筒骨粥就做好了。
3. 炖泥鳅的家常做法窍门
食材用料：油2汤匙，盐适量，泥鳅500克，南瓜400克，姜2片，水6碗
做法步骤：
1. 南瓜洗净，削皮去瓤，切片；
2. 泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；
3. 热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；
4. 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；
5. 放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。
4. 炖泥鳅的方法
30-40分钟
做法如下：
原料： 泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油；
做法：
1、 将泥鳅洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起；
2、 锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤；
3、 烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味；
4、 将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅，用中火煮30至40分钟入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、 另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即可。
5. 泥鳅煲图片大全
1.将泥鳅反复用盐和白醋揉搓干净。
2.再冲洗干净后用葱姜，黄酒、盐和胡椒粉拌匀。
3.腌制30分钟后放入热油中炸至表面酥香。
4.捞出控干油后待用。
5.将锅烧热后倒入辣椒面炒出香味后放入泥鳅。
6. 泥鳅煲汤做法大全
一、食材
甲鱼1只（约250克），泥鳅5-6条，生姜片、龙眼肉若干，醋、盐、油适量。
二、做法
1、泥鳅放入清水中，滴入少量菜油，使泥鳅突出肚内泥沙，水浑浊即换水，如此循环，至水清为止；
2、甲鱼去硬壳，取肉；
3、砂锅内放入足量清水，滴入适量植物油，放入泥鳅盒甲鱼肉，加盖，小火慢煮；
4、肉脱生后加入少许生姜片、龙眼肉；
5、煮至半熟的时候滴入少量米酒及少许醋、盐，再慢火熬煮3小时以上，至色白似乳汁时撤火出锅即可。
7. 泥鳅煲的做法大全窍门
食材配料：
活泥鳅 600克、鸭掌300克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油 20克、熟猪油1000克、酱油10克（约耗100克）
烹制方法：
1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐 5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。鸭掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。
2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。
3.炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
8. 泥鳅煲什么汤好
1、首先需要将泥鳅洗干净，用热水将外部的粘液清除干净，内脏也应该剥去。
2、使用油稍微的煎一下，之后把准备的春笋切成片。
3、在锅中放入适量的清水之后，把泥鳅，春笋，木耳，黄酒，盐，大葱，姜可以加入其中，需要注意的是不要整块放姜，最好切成末，煮到一定时间之后肉就会烂熟，这个时候就可以品尝了。
9. 泥鳅煲做法大全家常
用料：鸡爪 15个、生姜 5片、料酒 适量、大蒜 5瓣、豆瓣酱 适量、耗油 1勺、生抽 2勺、干辣椒 6个、八角 2个、香叶 2片、莴笋 1根、土豆 1个、嫩豆腐 1小块、鹌鹑蛋 10个
做法步骤：
1、准备鸡爪，我这里是将近两斤的鸡爪，凉水泡20分钟
2、清理鸡爪，把鸡爪子剪掉，切3段，比较好熟，入味
3、准备材料，我这里是八角2个，香叶两片，花椒适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量
4、起锅烧油，油热后加入准备好的材料，榨出香味
5、加入郫县豆瓣酱炒香
6、加入鸡爪翻炒，使鸡爪均匀的裹住酱料
7、颜色一下就出来了
8、加入生抽，一点老抽，蚝油，甜面酱两勺继续翻炒均匀加入莫过鸡爪多一点水
9、大火烧开，转至小火慢炖一会
10、期间准备配菜，我这里是加了两块钱鹌鹑蛋，1块钱嫩豆腐，一个土豆，一个莴笋
11、水分还有一半的时候加入盐和准备好的配菜
12、如果水少的话可以适量加点水，中火炖一会，注意配菜倒进去就可以，不用翻拌，注意火候不要糊锅，期间翻拌一下，加点鸡精调味，大火收汁即可
13、出锅，撒点葱花