一、蛋黄月饼的做法烤箱版？
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法：
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
二、蛋黄莲蓉的做法？
「所需食材」
月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月饼内馅：
咸蛋黄15个（每个重约10克）、莲蓉300克（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「制作步骤」
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟，烤至表面微微发白冒油，就立即取出。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥。
2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油。
3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时。
4、接下来称量内馅。
● 莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄10克左右+莲蓉20克，包好团圆，盖上保鲜袋防风干。
5、将松弛好的饼皮，分成20克/个的小剂子。盖上保鲜膜防风干，用的时候再取出。然后包入馅料，外面裹一层中筋面粉，压模。
6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾。烤箱165度上下火预热10分钟，再送入烤箱，上下火160度中层，进行第一次定型烘烤8～10分钟。
7、取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中层烤10分钟，进行第二次烘烤。
8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下层烤8分钟，即可出炉。室温静置回油，2天后口感最佳。
自制馅料因为含油量不大，所以完全不油腻，略微与饼皮分离，但是不腻人，很好吃哦～
三、莲蓉蛋黄月饼怎么去除蛋黄？
莲蓉蛋黄月饼切开把蛋黄取出就好了。不要蛋黄还不如直接做莲蓉月饼。
主料：中筋面粉50克，莲蓉馅210克
辅料：转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1.5克，蛋黄液少许
1.材料和模具准备好。
2.转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。
3.倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。
4.馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。
5.取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。
6.面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。
7.6个依次完成。
8.藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。
9.将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。
10.模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。
11.烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。
12.取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。
13.重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。
14.出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
四、为什么莲蓉总是和蛋黄放一起？
蛋黄蛋清这两种食材性质不一样，有光用蛋黄的视频，也有光荣蛋清的视频，但是大家不用担心浪费，蛋黄，莲蓉月饼的发明者，据说是广州的一位师父经过了反反复复的实验，觉得蛋黄和莲蓉在一起搭配味道最佳，所以就用了这两种食材的搭配，被广大消费者认可。
五、透明的莲蓉做法？
高筋粉37克
花生油11克
转化糖浆32克
碱水0.4克
辅料
莲蓉馅640克
咸蛋黄4个
蛋液少许
1. 饼皮用料饼皮用料
2. 将碱水加入转化糖浆
3. 搅拌均匀
4. 加入花生油
5. 充分搅拌
6. 筛入一半高筋粉
7. 拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
8. 再筛入剩下的高筋粉
9. 拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
10. 馅料
11. 将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
12. 将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
13. 包起搓圆
14. 将面团分割成5克/个
15. 取一块皮，尽量推成薄圆片
16. 放入馅料
17. 包起
18. 收口搓圆
19. 逐个包好
20. 月饼模中撒粉，晃一圈，
21. 倒出多余面粉
22. 放入月饼坯
23. 放在案台上压紧
24. 脱模
25. 摆入烤盘，表面喷水
26. 放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
27. 出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
28. 出炉