一、蛋黄酥就是京式月饼？
蛋黄酥不能算是京式月饼。据我所知，南方人最早把咸鸭蛋的蛋黄引入广式西点中，如广式月饼中常有的蛋黄椰蓉月饼，蛋黄莲蓉月饼……吃起来甜中微带咸，缓解了传统月饼的甜腻，普遍受到南方人喜爱。
蛋黄酥，外皮为苏式多层酥皮，内包裹着一颗完整的咸鸭蛋黄，咬一口，甜咸均有，油酥酥，不受节日限制，四季均可以吃……总体还是南方接受的多！北方月饼几乎都是甜的，而且是贼甜的馅儿！
二、中秋节吃蛋黄酥的由来？
由于蛋黄酥外形圆润饱满，色泽金黄诱人，寓意也是非同一般，十分契合中秋佳节的主题。因为蛋黄酥它的馅是整个蛋黄，就代表着十五那天的那个月亮，然后它是一层一层包裹起来的，就代表着一家人团团圆圆的抱在一起。以前市民们都会选择在中秋之际吃月饼，但这几年，手工蛋黄酥悄然流行，不少年轻人都会选择在传统佳节之际给亲朋好友送上一盒精心手作的蛋黄酥。
三、蛋黄酥和月饼哪个贵？
月饼贵，比蛋黄酥要贵一点。月饼的生产流程比较复杂，因此成本较高。
拿水果月饼来看，首先要把水果去掉皮核，然后熬成果馅备用。最后加糖调味。而蛋黄酥只是做一个饼皮，里面加一些馅料，然后就可以封口了。所以说，月饼比较贵。而蛋黄酥便宜的。
四、蛋黄酥月饼是啥做的里面有蛋黄么？
蛋黄酥的馅料是咸鸭蛋黄，外面刷的是鸡蛋液
用料
【油皮】
低粉 20g 中粉 63g 黄油 26g 糖粉 13g 冰水 38g 盐 一小嘬
【油酥】
低粉 60g 猪油 30g
【内馅】
咸鸭蛋黄 8个 油性豆沙 200g
【装饰】
蛋黄液 1大勺 黑芝麻 少许
新手蛋黄酥的做法
黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。
1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包
油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。图中是已经裹好了的。
第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂
1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。图片中分别是一次、二次擀卷后的。细长的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷
外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。
每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。
烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。我是上色后盖锡纸。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了
豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻。
淘宝买的圆盒子，大小高度正合适
小贴士
做了8个，感觉最后的裹内陷最难，收不住口，豆沙都被挤到下面了。总结起来有4点要注意的1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥会包不住。2是两次擀卷绕的圈数不能太多，否则最后油皮特别薄，裹内陷的时候很容易破，烤出来的蛋黄酥不光滑。3是豆沙裹蛋黄的时候得裹紧，豆沙不能太稀。4是最后裹内陷的时候向下收口得收紧，不然豆沙会漏出来。我的有一半都漏出来了，而且裹内陷的时候，豆沙都被挤到收口处了，蛋黄酥的切面上薄下厚。
五、蛋黄酥月饼的家常做法？
用料
油皮
高筋粉 100克
低筋面粉 100克
糖粉 20克
盐 2克
猪油 70克
水 100克
酥皮
低筋面粉 240克
猪油 120克
蛋黄酥（月饼）的做法步骤
油皮 高筋粉 100克， 低筋粉100克， 糖粉20克， 盐2克， 猪油70克， 水100克
步骤1；油皮材料放入主锅30秒速度3-6 混合
步骤2；揉面4分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋，松弛30分钟
酥皮材料： 低筋粉240克， 猪油120克 步骤1；所有材料放入主锅30秒速度3-6 混
步骤2；揉面2分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋松弛20分
其他材料： 咸蛋黄24个， 豆沙600克， 黑芝麻装饰用， 蛋黄液装饰
步骤1；蛋黄提前用180度的白酒浸泡10分钟，取出蛋黄放入烤盘，180度10分钟
步骤2；等酥皮、油皮松弛的时间，准备豆沙每份25克，搓成球形，盖上保鲜膜
步骤3；将松弛好的油皮和酥皮平均分成24份，搓成球形。油皮擀成扁平的圆形，酥皮包裹油皮，像包汤圆一样。
步骤4；将每个包好的面团，擀成椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。
步骤5；面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长方条，不能重复擀，防止面团皮破裂。再卷起来，全部卷好，松弛 15分钟，记得盖保护膜。
步骤6；准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。
步骤7；面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。
步骤8；包馅，把馅料放入中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。 步骤9；表面刷蛋黄液，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度20分钟，注意观察上色情况。