一、8个番薯泥蛋黄酥做法？
步骤 1
紫薯洗净，加水蒸至烂熟，勺子压压压，成泥，加入糖，油入不沾锅炒至吸收，泥状。冷却分成25g每份。
步骤 2
混合油皮的所有材料，揉至光滑（手搓揉约十分钟）。用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。
步骤 3
混合油酥原料至完全均匀即可。保鲜膜包好待用。
步骤 4
咸蛋黄洗干净，分离出蛋黄，油浸24小时或者喷上少量白酒，放入预热好的烤箱200度烘烤10分钟。
步骤 5
每颗紫薯泥分别包住蛋黄。
步骤 6
分粒！
步骤 7
取出油皮，分成18个。油酥也分为18个，用保鲜膜包好，不然会干掉，影响后面开酥。油皮包入油酥。压扁！用擀面杖把它压成椭圆形，卷起，盖入保鲜膜，第一次做好18颗，松弛20分钟。
步骤 8
按顺序从第一个，压扁，再次用面杖压平卷起。松弛20分钟盖上保鲜膜。
步骤 9
第一回，卷起！继续下一个。。。
步骤 10
全部第一遍卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 11
再次压！
步骤 12
卷！
步骤 13
全部卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 14
从第一个起，头尾向中间对接，连在一起，压扁，可以借助擀面杖，把它擀圆形或者是方形。包入紫薯蛋黄馅。
步骤 15
刷上蛋黄，洒上芝麻，放入预热好的烤箱里200度20~30分钟，上色均匀就好啦！
步骤 16
放烤架上晾凉。
二、50g蛋黄酥馅皮比例？
一般馅皮比例在2比5的。也就是说，15克的皮，35克的馅。蛋黄酥50克非常好做。先做水油皮，把面粉加入猪油进行搅拌，然后合成油皮面团。
接下来做油酥，把面粉加入酥油进行翻拌，合成油酥。
然后就是馅料了，把蛋黄进行烘烤，然后包入紫薯泥就可以了。
三、紫薯蛋黄酥做法详细教程？
用料：水油皮，中筋面粉 180克，细砂糖 25克，猪油 66克，水 72克，油酥，低筋面粉 140克，猪油 70克，包馅，咸鸭蛋黄 16个，紫薯馅 约400克，刷面，蛋黄 1个，白芝麻 适量。
做法步骤
1、水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
2、将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
4、将水油皮按扁后包入油酥。
5、收口捏紧。
6、盖保鲜膜松弛15分钟。
7、内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
8、取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形。
9、自上而下卷起。
10、依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致。
12、自上而下卷起。
13、依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
14、在中间位置用手指压扁。
15、两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼。
16、包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧。
17、摆入烤盘。
18、顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替。
19、提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉。
小贴士
1,水油皮要揉出膜，手感软而且弹弹的，松弛后会有油溢出，再次揉进去就好。 2，面粉吸水量不同，根据情况调整水用量。 3，温度和时间仅供参考，根据烤箱情况调整。
四、一斤面粉做多少个蛋黄酥？
8个。
用料：中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许。
做法：
1.咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
2.将酥皮的食材放在一起揉捏成团。揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
3.面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份，搓圆盖上保鲜膜备用。把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。
4.油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
5.把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
6.卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
7.搓圆盖上保鲜膜备用。烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
五、亿田蛋黄酥制作？
1咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
2将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
3将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
4揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
5面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
6把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
7把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
8包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
9卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
10分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
11搓圆盖上保鲜膜备用。
12传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
13切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
14依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
15取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
六、老爸食光蛋黄酥制作方法？
1
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
2
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
3
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
4
揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
5
面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
6
把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
7
把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
8
包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
9
卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
10
分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
11
搓圆盖上保鲜膜备用。
12
传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
13
切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
14
依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
15
取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
16
彩色蛋黄酥出炉啦！