一、平遥月饼烤箱做法和配方？
1:用料
面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
枧水 5克
鸭蛋黄 若干个
白莲蓉 160克
紫薯馅 240克 鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）没有喷壶，放进碗里过一下。
2:烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 180℃ 烤5-8分钟，拿出来放凉备用。
3:糖浆➕枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油，再次搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀。
3:做好的月饼皮应该是 , 放置2个小时左右。
4:这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。
5:接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。
6:然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。
7:接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。
8:烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意，自己的烤箱，自己要控制温度。
9:烤好以后拿出来放凉。
二、50g蛋黄月饼，馅多少克比较好？
50克的蛋黄月饼，馅儿的重量25克—30克都可以。具体选择25克还是30克，可以看蛋黄的重量。因为蛋黄的重量不完全一样，大些的13、14克一颗，小的10、11克一颗。如果是小的蛋黄，可以选用25克的馅料；如果是大的蛋黄，可以选用30克的馅料。另外也可以看制作者，如果是新手，可以选25克的馅料，这样成功率高一些。
三、11岁儿童的月饼怎么做？
紫薯泥15g，低筋粉50g，玉米淀粉50g，土鸡蛋蛋黄3个，特福分一段奶粉（298元／600g）5g，进口总统无盐黄油30g，进口橄榄油适量。
做法：
1、黄油打发，加蛋黄继续打均匀。打好蛋黄黄油。
2、筛入低筋粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛；如果过干加入橄榄油，添加量能使面团成型为宜，不要太多，分成面团20g，蒸好的紫薯泥15g。因为月饼皮改良过，所以包的时候要慢一点，相对面团没有那么粘连，容易破裂。
3、包好的面团用50g模具压型。月饼放入烤盘。少量刷一层蛋黄液，建议蛋黄液中加一小勺水稀释，否则过于浓稠。
4、烤箱上下火180度，中层，10分钟（上色就可以取出了）。烤好的月饼入口即化，建议封口机密封保持。