一、大盘鸡放糖做法？
步骤 1
将鸡洗净，斩成中等大小的块。
步骤 2
土豆去皮，切成滚刀块。大葱，青椒洗净切斜刀片；生姜切片；大蒜香菜切末。
步骤 3
开中火，将油烧至5成热，倒入白糖，不断翻炒，炒至焦糖色（火不要太大，太大会糊掉）
步骤 4
鸡块倒入炒匀的焦糖中，大火翻炒至每块鸡肉表面都均匀裹上糖色。翻炒前鸡块滤干水分，以防下锅油花四溅。
步骤 5
将鸡块用锅铲推至一边，爆香姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。
步骤 6
香料与鸡块混合炒香，将鸡肉表面的水汽炒干，炒至鸡肉基本熟。
步骤 7
闻到浓香时，炝入所有啤酒，基本覆盖住鸡块表面，开大火煮沸（不要加一滴水，全啤酒会让大盘鸡的香气更浓郁鲜香）。
步骤 8
啤酒煮开后，放入土豆块，加入盐，鲜酱油，白胡椒粉，鸡精，十三香调味，盖上锅盖中小火炖15分--20分钟至土豆熟软。
步骤 9
趁着炖土豆的时候，另起一锅开水，下皮带面（没有皮带面就用宽面代替，没有宽面就用普通面）煮熟，捞出沥干备用。
步骤 10
揭开第8步的锅盖，将大葱青椒蒜末一起放入炒香，微煮至汤汁浓稠，再放入拉面拌匀，出锅前撒上香菜即可。
二、炒鸡放白糖还是红糖？
炒鸡应该放白糖，因为白糖提鲜增香，而红糖适合做红烧菜！
三、用白糖炒鸡肉的方法？
锅中放油白糖，小火，白糖慢慢融化至冒泡，没有泡时加入鸡肉翻炒，至糖色全部在鸡肉上，加入开水和佐料，炖半小时加盐，再炖十分钟即可。
四、化白糖炒鸡的技巧？
起锅烧油，用中火慢熬。把白糖熬成焦糖色。开始冒小气泡的时候。把焯过水的鸡肉放进去。翻炒几下就可以上色了。
五、炒鸡可以用白糖吗？
炒鸡做好后，可以稍微加点白糖可以提鲜。
六、白糖炒鸡最好吃的做法？
锅中放油白糖，小火，白糖慢慢融化至冒泡，没有泡时加入鸡肉翻炒，至糖色全部在鸡肉上，加入开水和佐料，炖半小时加盐，再炖十分钟即可。
七、辣子鸡撒不撒白糖？
说起辣子鸡，一定有人非常爱吃，甚至有人已经开始流口水了，香辣的味道，有人的色泽，真让人回味无穷。不过在尽情享受美食的同时，知道做辣子鸡为什么要放糖吗?
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
辣子鸡中放少许糖，主要是为了提味，糖能与其他佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。更为关键的是加入白糖之后上糖色，炒出来的鸡肉颜色好看。
加糖方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入原料翻炒即可。