一、发面馒头为什么要放些白糖？
发面的时候放白糖原因：
1、减少发面所需的时间。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。
2、调节口味，使其口感更好，还能增加香甜度。如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了，因为泡打粉就是一种发酵剂，主要用于粮食制作，使之快速发酵
二、白糖馒头放多少白糖才甜？
500克面粉加50克。500g面粉就是1市斤，做面食传统馒头，如果少于10克糖，发酵过程中被酵母菌吸收分解了，所以做出的馒头并未感觉到甜的原因。加超过酵母菌吸收部分，余下的糖存在在馒头里，馒头就甜了。如果做面包，需要的糖要比做馒头多，面包会甜些。
三、白糖发面馒头的做法？
主料：
玉米面500g
白面500g
辅料：
发酵粉10g
白糖20g
葡萄干适量
红糖10g
做法：
1. 玉米面、白面、白糖、红糖、葡萄干、发酵粉倒入盆中。
2. 用清水搅拌成面絮。
3. 揉成光滑面团。
4. 放到温暖的屋里醒发2小时，呈蜂窝状就可以了。
5. 放案板上揉成光滑面团。
6. 搓成长条。
7. 切均匀的剂子。
8. 再把每个小剂子反复揉成圆形面团。
9. 做好的馒头放盖帘上醒发20分钟。
10. 凉水下锅蒸20分钟
四、砂糖可以和面做馒头吗？
1、做馒头可以放白糖的。
2、白糖可以活跃酵母菌，帮助面粉发酵，缩短面团发酵的时间。酵母等主食材之所以使面团在一定时间内发酵起来，是因为酶素的繁殖。和面时加点白糖，在各种酶的作用下，分解成葡萄糖，供给酵母养分的需要，促使着酵母酶素的生长繁殖，会释出更多的二氧化碳，该气体的逐渐增多而加快了发面的进程。
五、白糖馒头的做法和发面全过程？
白糖馒头的做法：
食材：面粉475g、白糖100克、清水175g、老酵面适量、食碱适量，蜜桂花汁20克。
1、将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。
2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱，揉和均匀，静置2分钟。
3、将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。
制作要领：
1、要根据气温来掌握发面的时间；
2、要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱；
3、加碱后要揉搓均匀；
4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。
六、做馒头可以放白糖吗？
需要的。白糖的作用可不单单是提升馒头的甜味儿，酵母与白糖以及淀粉的混合，使馒头的口感更加糯，更加软，提升馒头的整体食用层次感觉，所以在发面的时候要加入白糖，馒头才不会硬而且很香甜。