一、白糖熬不成浆为什么？
如果熬制糖浆的时候，火候不到，白糖本身的结构还没有变化，就容易出现结晶。
二、为什么白砂糖熬不成糖色？
白砂糖熬不化可能是因为我们熬制的时间不够，通常只要有充足的时间将白砂糖加热到一定的温度，它就是会逐渐融化的。熬制白砂糖只需要将它和冷水一起倒入锅中用小火加热，当它变为褐色的时候糖就熬好了。需要注意的是，在熬制砂糖的时候一定要使用小火，不然容易将它熬糊。
三、白糖炒不化是什么问题？
可能是水温度太低，太凉，导致白糖不能融化。
2、可能是放的糖过多，导致水里的糖分达到饱和状态，白糖不能融化，加点水或者是升高水的温度即可融化。
3、可能是白糖过硬，建议把白糖压成碎末再放进温水融化
四、为什么有的白糖熬不成糖稀？
理论上只要有充足的时间将白砂糖加热到一定的温度，它就是会逐渐融化的。如果我们没有白白砂糖熬化的话，就要考虑一下是否是我们花费的时间不够。
想要把白砂糖熬成糖稀非常的简单，我们只需要先把白砂糖和适量的冷水一起倒入锅中，然后用启动燃气灶或电磁炉对它进行加热即可，同时我们还可以往糖浆中加一点桂花。
当我们看到锅中的糖被熬制成褐色的时候，就可以用它来制作焦糖布丁等美食了。需要注意的是，在熬制砂糖的时候一定要使用小火，不然容易将它熬糊。
五、为什么我做得拔丝土豆不拔丝呀……？我的糖一直没有炒成糖浆是为什么啊。最后的糖都是一块一块的？
糖没熬好。应在锅内放少许油，加白糖或白砂糖中火熬并用手勺搅拌，至糖熬化冒大汽泡转小火熬至冒小气泡时，下入主料翻炒均匀颠翻勺出锅
六、为什么白砂糖熬不成糖浆？
如果熬制糖浆的时候，火候不到，白糖本身的结构还没有变化，就容易出现结晶。
七、糖浆怎么炒啊？
1、水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握
2、油拔法：这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确
3、水油拔法：水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料
4、干拔法：干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦
5、油底拔法：油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
八、为什么白糖炒不出糖色？
答:1.因为没有糖水，所以白糖炒不出糖色
2.炒糖色是指糖在高温加热时，形成的一种形态，它会随着加热时间的延长，颜色逐渐变重.
3.但如果只放糖炒的话，它又会随着高温变成固态的白霜，所以只放白糖是炒不出焦糖水的。