一、阿大葱油饼配料？
材料 油酥 4根葱 1.5大匙白糖 1大匙花生油，或其它炒菜油 面团 2杯普通面粉 1/2 杯沸水 1/2杯冷水 盐适量 炒菜油适量 做法 【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉） 【面团】： 1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。
如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。二、阿大葱油饼配方？
用料
面粉200克 小葱7-8根 猪油两大勺
菜籽油少许 开水70克 盐1-2克
五花肉少量 生抽半勺
阿大葱油饼的做法步骤
步骤 1
留170g面粉做面团，剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水，少许猪油，用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软，注意水要一次性加够，否则后加的面粉会让面团发硬。
步骤 2
揉成光滑的面团，醒发半小时左右。
步骤 3
醒发过程中准备油酥，碗内放30g面粉，1-2根葱的葱花，少许盐，锅内烧热猪油，浇入碗内，和匀。
步骤 4
把五花肉剁成肉末，五花肉需要肥一些，可以增加口感，不需要太多，我放的稍多了点。肉末简单调味，就放了一点点盐、生抽、料酒，以免抢去葱香味。
步骤 5
醒发好的面团分成三个面团，压扁拉长一点，先抹油酥，再抹猪肉末，最后放大量的葱，因为是葱油饼，所以葱一定要多。
步骤 6
锅内放菜籽油，放入饼，煎至两面金黄。
步骤 7
这样就差不多了。
步骤 8
烤箱预热170度，中层烘烤10分钟。
步骤 9
开吃。
步骤 10
最喜欢爆边的地方，最酥脆。
三、阿大葱油饼的和面配方？
要温水加点食盐和面不要太硬盖上醒半小时，这样和出来的稣软好吃
四、上海阿大葱油饼的做法？
1/16 面粉加适量水，和成面团，揉光滑。醒20分钟左右。
2/16 醒面的空当，切好葱花
3/16 加适量盐和香油拌匀，腌一会儿。
4/16 醒好的面团，再次揉匀。擀成大薄片。
5/16 倒适量油，用刷子或者一小点面团，涂匀
6/16 再撒一层面粉。
7/16 把腌好的葱花均匀撒在上面
8/16 卷起
9/16 切段儿。
10/16 取一份，慢慢拉长，卷起来，把尾端压在底下
11/16 按一下
12/16 再轻轻擀薄。
13/16 电饼铛抹油，放入饼坯
14/16 烙至两面金黄即可。
五、阿大葱油饼真实味道？
是上海的一种网红特色小吃，味道总体来说，用料实在，葱香浓郁，口感外酥内油，有老上海的感觉。但是油比较大，于健康无益。
六、上海葱油饼阿大做法？
[食材]：面粉580克，小葱300克，生姜5克。
[调料]：食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。
[制作流程]：
第一步：和面。
在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。
------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。
第二步：调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。
------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。
第三步：做饼。
将香葱洗净，切碎备用。松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥，然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。
------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。
第四步：烙饼。
平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。
这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。
第五步：烤制。
阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
------小贴士：通过高温烤制，饼中多余的油脂被逼出，这样吃起来才没有油腻感，在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响，这就是油从饼内向外冒出的体现。
【技术小Tips总结】——
1、制作流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不可。
2、正宗的阿大葱油饼会放猪油，小小家的小朋友吃不了猪油，所以没有放，如果想吃到猪油版本的葱油饼，可以在抹完油酥后，将猪油抹在饼皮底部，然后放上葱花卷制即可。
3、刚做出来的饼是最好吃的，这款饼放久了也不会硬，它是那种酥脆的口感，香极了。
七、阿大葱油饼怎么做的？
主料：面粉500克、鸡蛋1只
辅料：香葱1把、五香粉适量、花生油适量、盐少许
阿大葱油饼的做法：
1、面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。
2、选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。
3、饧好的面 均匀切成小面团。
4、切好的面团 用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，在饼上撒葱花和花生油。
5、将撒了葱花的面饼卷成条状，尽量细长的，注意不要把面饼弄破，手法要轻，用力均匀!
6、将卷好的面条，一圈圈环绕。
7、将卷好的面团 轻轻擀成薄厚均匀的面饼，锅内少许油，待油温6成热就可以下锅煎了，擀制的过程同样注意用力要均匀。
8、煎的时候要注意，火候很重要中小慢慢煎，油温不要过高，正反面交替煎，直到面饼表皮金黄就可以了。
八、上海阿大葱油饼在哪里？
阿大葱油饼今天重新开业，换了新址，永嘉路近瑞金路。 公交线路： 17、24、36、41、96、104、128、146、780、786路、隧道一线、隧道八线等 地铁： 1号线(陕西南路站)、9号线(打浦桥站)
九、葱油饼加油酥和不加油酥？
加，做葱油饼时，油酥是关键，层层香酥脆，还不会油腻，好吃。
十、阿大葱油饼的家常做法及配方？
1. 【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。
2. 用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。
3. 用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。
4. 面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。
5. 左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。
6. 【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。
7. 放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。
8. 放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。
9. 切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。
10. 搓成长棍状。
11. 用刮刀，切断面团，分成8个剂子。
12. 在面团上淋上葵花籽油，面团在油里滚一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团，否则最后几个面团就变的很干了。
13. 把一个面团按压扁，用手摊开面团，成为椭圆形。右边2/3略厚，左边1/3略薄。
14. 2勺油葱酥。放在上门，用勺子背摊开。
15. 摊满一整张面皮，就好了
16. 放15g猪板油。撒上葱花。
17. 把右侧的面皮拎起来，翻过葱花，盖住葱花，如图。还剩1/3左边在外面。
18. 把两侧拉到左边面皮上，按压包住，如图。
19. 再把两侧往中间折叠一次，如图
20. 把一大团滚过来，收口朝下，按压一下，整成圆型团。
21. 【煎葱油饼】大火热锅热油，差不多4成热，改中小火，把面团放入油锅里。
22. 家里有电饼档，会简单很多。我没有，就土法，用一个平底盆，盆底抹油，按压面团，把面团压扁。
23. 压扁的葱油饼。煎一下1分钟，定型
24. 翻面，再煎1分钟。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重复。(一共每个面煎过5次)
25. 烤盘垫吸油纸，放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了，把烤箱设定为180度上下火送风，预热10分钟。
26. 四个饼，进预热好的烤箱烤，180度上下火送风，烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来，吃起来不油腻，让表面的饼皮变脆，吃起来脆脆酥酥的，里面馅料软嫩。(阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分钟，去油，变脆。我用烤箱一样的，更干净卫生)
27. 烤好的葱油饼，好香啊。不油了。
28. 阿大·葱油饼。我们自己做吧。29. 葱油饼
30. 一只葱油饼，再也不用排队5小时了
31. 完美复刻呈现给您
32. 切开看看，切的时候，感受到外面饼皮脆脆的，里面饼皮软软的。
33. 成分
34. 记得感谢我，