一、水莲菜和泥莲菜区别？
水莲菜俗称“野莲”，是一种价格极高的养生蔬菜。常吃水莲菜，能清热下火、降脂清肠，是有效解决便秘难题的有机蔬菜之一。
泥莲菜一般都是收获后没有进行任何处理，直接进行售卖的，虽然表面看起来会比较脏，但在购买后它的保存时间要比那种不带泥的时间久。
二、白莲菜和红莲菜区别？
两种不同颜色的莲花的藕,但味道差不多，红莲味道比白莲要涩一点.莲藕分为白莲藕和红莲藕，但是他们有非常大的区别。
红莲藕多产于南方，这种藕个头小，不扎地容易挖，但是藕颜色不太好，有些锈迹斑斑的，所以价钱低了点。
白莲藕个头大，色泽白嫩，价格高点，但是扎地非常深，不太容易挖出。一般来说，作煨汤用的，白莲藕优于红莲藕。
三、莲菜饺子莲菜用水焯吗？
莲菜切成小丁 越小越好 ，不用焯水，连菜焯水不好吃了 而且还会出水 ，建议连菜焯水
四、莲菜仙中的莲菜是？
莲菜就是莲藕。排骨莲菜汤也就是排骨莲藕汤了，应该就是武汉的藕汤吧。藕汤我是喝过的，味道香甜可口，藕的口感也非常的酥脆，加上排骨的话，营养价值也就非常高了。 这个汤做法简单，非常适合在家里煮着喝，一般可以煮小锅一点不容易浪费。
五、红莲菜和白莲菜的区别？
首先用视觉，颜色不一样，红莲菜是红色，白莲菜是白色。但她它两者的口感一样，我们这喜欢用他们来制泡菜，吃上脆脆的美味极了，但红莲菜泡出的颜色包括菜水都是红的，看上更有食欲，很受群众的喜爱，不过它们泡来都是一道美食。还有它们形状椭圆的，圆的相差不大。
六、莲菜炒肉莲菜需要过水吗？
需要
莲藕炒肉之前，可以焯水。将莲藕洗干净之后，去掉外皮，切成薄片，将切好的莲藕放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。洗掉多余的淀粉，将锅内烧开适量的水，水中放入少许的白醋，水开之后，下莲藕片焯水，接着捞出来，沥干水分备用。
七、莲菜饺子莲菜需要焯水吗？
莲菜饺子莲菜需要焯水。
莲藕水饺的做法：
1、莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎！
2、看、擦出的莲藕已经很碎了！
3、再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是。
4、看、只剁了一小会、就已经非常碎了！
5、拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀！
6、再和剁好的莲藕搅拌在一起、（因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足！）
7、莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊！
8、大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒！
八、像莲菜的小莲菜叫什么？
藕带古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。又称藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕(所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎)。最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的"绿桩"向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。
九、莲菜炒肉的莲菜怎么切？
做法：
1、莲菜去皮切片，然后放入淡然水中浸泡；
2、里脊肉切片，然后用五香粉，姜粉，生粉，生抽，老抽，油腌渍10分钟；
3、葱切片，蒜剁末；
4、把莲菜片放入加了少许盐的沸水中焯30秒，捞出过凉水，控干备用；
5、热锅放油，快速的滑入里脊片，变色捞出控油备用；
6、留底油，然后放入葱蒜爆香锅后加入控干水的莲菜片，翻炒半分钟后，加入里脊片，一起翻炒至熟，加盐和鸡精调味即可出锅。
十、泡莲菜怎么做糖醋莲菜？
材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克
食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。
第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。
第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。
第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。
第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。
第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。
第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。