一、炸鱼怎么做酥脆好吃用面粉和淀粉？
炸鱼做酥脆方法
【制作食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋
【制作方法及步骤】
1、首先把买回来的小鱼仔，倒在大盆里，并加入多一些的清水，将小鱼仔内部清洗干净，我这里已经请店老板帮忙宰杀处理好内脏了，把它一条一条的清洗干净后，再冲洗一下，沥干水分备用。接着准备一小节大葱，切成葱段，再分别拍碎，让其方便入味。生姜一小块，同样的切成块状拍碎，大蒜也来上几瓣，拍扁备用。
2、下面将沥干水分的鱼仔放入大碗里，加入切好的葱姜蒜，一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一点米酒，下手抓拌均匀，让鱼能够入味去腥，放在一边腌制十分钟。接着来调制面糊，碗里面打入一个鸡蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉。
再倒入50克的清水，边倒边搅拌，炸鱼酥的面糊，我们不光是要面粉或者淀粉，而是要二者结合在一起。面粉起到一个酥的作用，淀粉则可以起到一个脆的作用。面糊大概搅拌至细腻顺滑，提起筷子能够顺利流动的状态时就可以了。
3、鱼腌制时间到，把葱姜夹出不要，然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面，并搅拌均匀，让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。起锅，倒入稍微多一点的食用油，大火把油温烧至七成热，也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候。
转中小火，把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中，防止粘连在一起。然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动，使其受热均匀，鱼仔多的话，我们可以分多次炸制。保持中火，将鱼仔给完全炸熟，期间要用筷子时不时的搅动一下。
4、大概炸个6分钟左右，将鱼仔表面炸到微黄的状态时，先控油捞出来。然后保持大火，将油温升至九成热，也就是冒青烟的时候，把刚刚炸过的鱼酥入锅，进行快速复炸15秒，让鱼酥吃起来更加的酥脆，凉了也不会回软。
二、做鱼淀粉正确使用的方法？
我家孩子最喜欢吃炸鱼了，平时清蒸或者红烧都不吃，每次做炸鱼，都很喜欢，一个人就能吃一大盘。鱼肉多吃点也好，鱼肉营养丰富，自己油炸的比较健康，孩子可以多吃。炸的鱼外酥里嫩的，人人都喜欢，别说孩子了，大人都很喜欢这样做的鱼，味道特别香。做炸鱼一般都是用小黄鱼、带鱼、多春鱼等，这些鱼鱼刺少鱼肉嫩，适合油炸。但是鲫鱼、鲤鱼等这些淡水鱼，拿来油炸就不适合了，炸出来不好吃，除非炸到鱼刺都很脆，但也失去了营养价值了。
炸鱼时，很多朋友都说外皮不酥脆，即使裹上一层面糊，炸出来也酥脆，而且面糊裹太厚了也不好吃，没有饭店做的那种口感。那么炸鱼到底该怎么做呢？炸鱼的时候，用淀粉还是面粉？其实很多人都存在这样的疑惑，因此今天我请教了一位大厨，让他给大家解决这个问题。大厨告诉我，用淀粉或者用面粉都不对，补虚要用淀粉混合面粉，这样才是正确做法，做出来的炸鱼外酥里嫩，超好吃。下面我把正确的做法分享给大家，喜欢的朋友学一学这个正确做法，比饭店做的还好吃。
【炸小黄鱼】
食材：小黄鱼、葱姜、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、椒盐、小苏打。
做法：第一步，首先我们把小黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间，腌制入味，并且去鱼腥味。
第二步， 淀粉和面粉混合，加盐和小苏打，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊，能够挂住即可。
第三步，起锅烧油，把腌制好的小黄鱼吸干表面水分，然后挂上面糊，锅中油温升高，放入裹好面糊的小黄鱼，油炸至金黄，然后捞出。
第四步，全部炸过一遍，然后把油温升高至八九层，把炸过的小黄鱼再次下锅，复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面。
烹饪小贴士：
1、炸鱼要用淀粉和面粉混合，比例是1:1，然后再加点小苏打，小苏打可以让外皮更加酥脆。
2、处理鱼的时候，别忘了腌制，因为鱼腥味较重，不腌制没法吃，还不入味。腌制过后，记得把表面的水分用厨房纸巾洗干，这样才能挂住面糊。
3、复炸一遍也很关键，先炸金黄，冷却后再次下锅炸，才能更加酥脆，而且不容易变软。
烹饪小贴士：自己在家做炸鱼，油不会反复使用，所以更加健康，孩子喜欢这样吃，就经常做给他吃，鱼肉营养丰富，补脑又补钙。
三、炸鱼面糊绝密配方？
步骤/方式1
碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌
步骤/方式2
加盐，将面粉调成稀糊状
四、炸鱼怎样裹粉最好？
将鱼宰杀后剁成块，加姜片，料酒，盐，腌制。加入淀粉和面粉，再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
五、炸鱼怎么挂淀粉？
先把淀粉加一点水，然后把鱼放进去两面翻身即可
六、炸鱼放淀粉的正确方法？
炸鱼，首先把处理好的鱼中打入俩个鸡蛋，让蛋液均匀的裹在鱼的身上，然后放入适量的胡椒粉，哉加入少量的盐，一点点料酒，下一步开始放淀粉，淀粉和面粉的比例是3：1.面粉多了，会感到面糊很厚重，所以面粉不要放太多，最后再放入15克的熟油就可以开始炸鱼了，油温要180℃，定型以后调中火直至炸透
七、炸鱼应该裹什么淀粉？
炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法：食材：鲤鱼1条。辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。步骤：将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油。将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出。炸完所有的鱼块。
八、炸鱼家常做法淀粉？
炸鱼一般用红薯淀粉化开成糊状和鱼块和匀就行，也可以用豌豆淀粉。