一、上浆使用的淀粉一般应先用什么浸泡？
建议用冷水。
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾 芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用，如果用热水，那么淀粉会糊化，变得粘稠，就不能勾芡 出卖相好的菜肴了。
二、淀粉怎样泡发?最近我在网上学做菜，厨师说先将淀粉泡发，我想知道应该怎样做？
应该是炸东西吧，溜肉段就要先泡发淀粉。把淀粉加水泡，用的时候把上面的清水倒掉，剩下的就是泡发的淀粉，一般泡一天吧
三、淀粉为什么要用水泡？
淀粉用水泡主要是制作水淀粉，以用于烹制菜品时勾芡。
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用。
四、红薯粉需要提前泡吗？
红薯粉吃之前需要泡。
2、泡粉条尽量用温水,一般用水温50℃左右的温水泡比较好,用这个温度的水浸泡红薯粉用的时间短,泡20分钟左右就行,而且也可以泡发。如果掌控不好水温的话,可以把手放进水里感受,稍微有些烫即可。
五、淀粉怎么泡发？
酵母粉进去用温水一起揉，保持恒温，过一段时间就会发。
淀粉勾芡泡发主要方法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
5.勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。
六、做锅包肉用红薯淀粉泡多久？
锅包肉的酥脆全部都是来自于外层的挂糊，锅包肉挂的糊是湿淀粉糊，是用淀粉两倍以上的清水浸泡15分钟到20分钟左右沉淀下来的就是湿淀粉挂糊不能太稠，也不能太稀，能够挂在猪肉片上不低落，这样的糊状是最好的，生粉是需要提前浸泡的，这样能够避免在杂质的过程当中淀粉迅速膨胀以及炸开而溅伤，所以说厨师他们在制作锅包肉的时候，都不会选择干淀粉或者临时浸泡的生粉来制作锅包肉，因为没有泡透的生粉会因为没有吸收毒水分而过分膨胀，也会造成锅包肉的外观不足，酥脆的效果也是不理想的，所以说锅包肉一定要用泡透的湿淀粉进行刮胡处理，还会在湿淀粉糊里面放上一点油来防止溅伤。
七、泡淀粉的方法？
酵母粉进去用温水一起揉，保持恒温，过一段时间就会发。
淀粉勾芡泡发主要方法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
八、熬稀饭米泡多久能把淀粉泡出来？
熬稀饭米泡1-2小时左右就能把淀粉泡。
1、建议煮粥前将米提前浸泡1-2小时左右即可。
2、煮粥之前提前浸泡，是为了让米变软，把淀粉泡出来，可以更好的将米煮熟，但时间不宜过久，因为时间太久容易导致米的营养价值流失掉，所以一般建议煮粥将米提前浸泡1-2小时左右即可。