一、烧鱼用淀粉还是面粉？
烧鱼一般用淀粉，面粉太黏。
二、炖鱼用湿淀粉还是干淀粉？
湿淀粉是加了水的淀粉，跟具加水量多少，加的较少的一般用来勾芡，加的少的一般用来挂糊炸制
干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。
干淀粉(加水搅匀）就是湿淀粉（把它倒入锅里快起锅的菜上炒匀、熟，就是）芡，干淀粉商店有卖，一般都是玉米淀粉。
制作步骤：
1白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨；在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。
2准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
3锅中用姜抹一遍(传说就不粘了)，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)
4煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
5浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥；心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼；盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
6大约20分钟，盛出
三、麻辣炖鱼放蛋个淀粉起什么作用？
锁住鱼的水分，吃起来鱼肉比较鲜嫩。
四、天麻炖鱼正确方法？
主料：青鱼300克,木耳(水发),100克
辅料：天麻15克,鸡蛋清40克
调料：黄酒15克,盐3克,味精1克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
天麻鱼片的做法：
1.天麻里加少许清水（以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用
2.把洗净的鱼切掉头尾，从背部剖开，一分为二，去掉骨头和上皮。取300克鱼肉肉用斜刀切成薄片；在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀；再放入1只蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调久。这叫“上浆”，能使鱼片的肉质滑嫩
3.把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用
4.在炒锅里放少许油，投入葱（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可
五、不用淀粉怎么炖鱼？
先把鱼洗干净，然后改成花刀，然后用盐把鱼全身抹上盐，放上料酒，埯制二十分钟后用凉水把鱼冲洗一下，再放入葱，姜，料酒蒸制二十分钟后放入蒸鱼用的豉油即可。
六、面糊炖鱼的家常做法？
主料：鱼1000克，面糊1份
辅料：葱姜适量，辣酱适量，生抽适量，料酒适量，玉米油适量，白糖适量，小葱适量
做法：1.准备好所用食材，先将鱼洗净切块，一份面糊，一份葱姜，再备一些辣酱。
2.锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味，然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。
3.再将鱼块下锅。
4.用辣酱，生抽，白糖，料酒 调配一份酱汁，再加入一份清水，清水的量一次性加好。
5.焖炖半小时左右，再将面糊下锅，继续焖炖二十分钟，火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。
6.炖制好之后，洒适量的葱花即可食用。
七、炖鱼块的做法 最正宗的做法？
花椒，大料，红干辣椒，姜片，大葱，料酒，啤酒，豆瓣酱，生抽。
【材料】：草鱼1条，淀粉适量，葱姜蒜，小米辣3克，豆瓣酱8克，蚝油4克，生抽5克，啤酒1瓶，盐适量，鸡精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等
【制作方法】
1.准备一条草鱼，将它把鱼鳞去掉，处理干净之后，用清水清洗干净，然后剁成鱼块备用。
2.在碗中倒入适量的淀粉，在每个鱼块上都粘上一层淀粉，油温7成热时，下锅炸，炸至外表金黄出锅放凉备用。
炖鱼
3.另起锅，锅中倒入食用油，放入事先准备好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣酱，炒出红油，在加入蚝油4克，生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入，再到入一瓶啤酒，然后再放入适量的盐，2克鸡精和5克白糖，最后加入5克老抽调底色，炖20分钟左右。
炖鱼
4.炖至汤汁浓稠的时候，就可以出锅了，出锅前撒上适量的香菜，点缀一下就可以吃了。
八、炖鱼放淀粉吗？
炖的食物一般来说是不放淀粉的。
九、炖鱼哦前腌制鱼需要什么佐料？
个人感觉炖鱼前腌制鱼需要的佐料主要有盐姜葱料酒胡椒粉等这类去腥增香的佐料。首先炖魚前先将鱼内外清洗干净，表面抹层盐增加底味，然后可以在鱼肚中塞入姜葱，也可以抺上料酒和胡椒粉这两种佐料主要做作用是去腥增香。另外也可以将料酒葱姜调成料水将鱼放入腌制。