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油酥豆瓣酱的做法(油酥豆瓣酱的做法大全)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-15 16:46   点击:206  编辑:admin   手机版

一、西安油酥饼油酥的做法?

原料: (制50个)

上白面粉2500克、花椒盐25克、面粉400克、碱面4克、菜籽油750克

制作:

一、在炒勺内放入菜籽油(250克),用旺火烧七成热后,炒勺离火,陆续倒入面粉,边倒边用擀面杖搅拌,直至面粉与油拌匀,倒入瓷盆内。

二、用温水750克将碱面化开。瓷盆内倒入上白面粉,注入碱水,先搓成面絮,再用30℃的温水250克,陆续倒入面内,先揉成硬面块,再反复揉搓至皮面发光,然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力榨压,使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时,将面取出放案上,先用两手折叠,揉搓成椭圆形后,再进行盘揉。即左手侧立,虚拢面团,右手掌向下,用力由里向外再由外向里反复揉搓约4、5次,再分揪成50个面剂。然后将面剂逐个搓成11厘米长的条,抹上油,用布差好。

三、取面剂1个,放案上压扁,用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米,鱼脊般的片,抹上约10克的油酥面,撒花椒盐(0.5克),然后右手将右边的面头拾起,向外扯一下,扯至约80厘米长,再将扯开的2/3回折3、4折,每折长约20厘米。再由右向左卷拢,卷时右手将面剂微向右上方拉长,左手拇指与食指将面剂边向宽处拉拢,此时右手则陆续向左卷拢,边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状,即成饼坯。

四、在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油(50克),用木炭火加热,待油烧到七成热时,用手指将饼坯压成直径约6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内,每次可放10至15个,底鏊火力要均匀,上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃。饼坯才能烘起。3分钟后,提开上鏊,淋入菜籽油(50克),逐个按火色调换位置,翻转后继续烘烤(烘烤时要勤翻动,以保证火色均匀)。约烤12~13分钟即成。

二、制做油酥甜饼油酥甜饼的做法?

步骤1

油面和油酥面分别和好

用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面,油面要多揉搓一会儿,揉光滑。

油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成,只要能和成团就可以,没有手法,和好的2个面团面团盖好,饧20分钟左右。

步骤2

饧好的油皮面团伸展性更好,把油面擀成大饼,放入油酥面团,开始像包包子一样,用油皮面团把油酥面包起来

步骤3

包好的大面团,收口要捏严,轻轻按严,按扁后开始擀

步骤4

把包好的面团擀成大面饼后,在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点,擀得越薄,酥饼的层次越多,但注意不要擀漏油酥了,用力均匀一点

步骤5

卷好的长面卷,简单滚一滚。切成梯形的面剂子,大小适中就可以

步骤6

把梯形面剂子的上底,也就是窄面向上压扁,简单做出来一个碗形,可以包入白糖,糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地,量的多少自己随便掌握,只要能包下,多点少点都行,不漏就可以。收口捏严,包好糖的面剂子,收口向下放置

步骤7

每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状,圆形的,椭圆的都行

步骤8

平底锅烧热,放油,放入擀好的小饼,烙制小饼两面金黄,鼓起后又塌下就可以出锅,出锅后要摊开晾凉在收好,非常香酥

三、葱油酥的做法,葱油酥怎么做好吃,葱油酥的家常做法?

鸡蛋、面粉、花椒、胡椒、盐、葱

1;先将鸡蛋磕入面粉中倒入温水拌匀,和成光滑面团

2;取一碗放入花椒、胡椒、盐和少许油,调成油酥

3;葱切碎备用

4;取出面团擀成大面皮

5;把油酥均匀抹到面皮上,撒上葱碎

6;从一边卷起成条状

7;再卷起成团压平,擀成大大的油酥饼皮

8;再分成小油酥

9;锅中刷一层油,放入油酥饼,小火煎制

10;两面煎黄熟透即可

四、油酥鱼头的做法?

食材清单

带鱼鱼头 400克 、 海带 200克 、 五花肉 100克 、 藕 200克 、 白菜 3片 、 葱 3段 、 姜片 5片 、 大料 2个 、 花椒 5粒 、 冰糖 20克 、 料酒 20毫升 、 老抽 5毫升 、 醋 300毫升 、 盐 7克 、 油 30毫升 、 水量 1200毫升

做法:

步骤1

将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净,用剪刀将鱼鳍剪掉;(鱼身上有层银色的膜别刮掉)

步骤2

五花肉切片,鲜海带洗净,莲藕去皮切块(或整根放入);

步骤3

锅内倒入油,放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边,老抽、料酒、醋、糖以及水(含所有液体调味料共1200毫升);

步骤4

盖上锅盖,按下【焖酥肉】或【酥锅】键,启动自动烹饪程序;

步骤5

待烹饪结束时,将食材小心盛出,切后装盘,淋上汤汁即可。

小贴士

1、带鱼头腥气比较重,因此姜等调味料不可减少; 

2、醋是使用酥锅键的必用调味品,可使鱼头口感酥软; 

3、可根据个人口味加减醋的用量; 

4、入锅时先放调料,将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。

五、椒盐油酥的做法?

步骤:

1、取花椒3茶匙放入小碗中。

2、加入胡椒、盐和少许油,调成油酥。

3、大葱斜切象眼片。

4、鸡蛋打入面粉中,加入温水拌匀。

5、和好成光滑面团。

6、面团擀开,成大张面皮。

7、将油酥均匀抹到面皮上,撒上大葱。

8、从一边卷起成条状。

9、再横向卷起成团。

10、压平面团。

11、擀成大大的油酥饼皮。

12、分割成小油酥饼。

13、 锅烧热,加入少许油;放入小油酥饼,小火煎制。

14、 将小油酥饼两面煎黄熟透即可。

六、油酥烧饼的做法?

芝麻烧饼的做法:

1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。

3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。油酥烧饼的制作材料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯油酥烧饼的做法:1.烤炉开350F。2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。4.工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

8.烧饼:==〉1.把白芝麻平铺在盘底。==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。==〉4.双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。==〉5.把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

9.把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。提示:1.酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2.如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。7.饼有点淡,下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点,12个饼可能更好。

七、油酥排骨的做法?

排骨要想做的好吃,需要先炒一下,然后在加水炖,这样炖出来的排骨不但想而且口感也非常好

八、榴莲油酥的做法?

材料

中筋面粉200克,糖粉50克,温水适量,低筋面粉100克,酥油60克,新鲜榴莲果肉适量,鲜牛奶适量,白芝麻适量,蛋黄液适量

做法

1.油皮的做法:把所有材料在面盆中和匀,然后抓在手中来回不停搓揉,直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上,洒些面粉,不停地搓揉,揉至面团表皮光滑(起码要揉十分钟以上)。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时,就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起,放在一边让它松弛约10分钟左右。

2.油酥做法:把所有油酥材料在盆中搅拌均匀,然后手中用力挤压,再捏碎,重复这一动作,直至材料不再觉到干燥时,再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥,表面光滑,十分油润,但是又不会黏手,用手掰开来也不会松散开。

3.榴莲馅心做法:这一步很简单,只要把新鲜的榴莲果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了,可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面,拌匀它们。

4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。

5.把油皮擀成薄薄的皮儿,上面放一块油酥,然后用油皮把油酥包起来,压扁。

6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮,然后像叠被子一样,对折几次,再压扁,再擀成皮儿。如此重复数次以后,榴莲酥的酥皮就准备好了。

7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的,薄薄的面皮,然后在中间放入适量拌好的榴莲馅心,像包饺子一样对折,把接口捏紧。

8.在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液,再洒上白芝麻。

9.烤盘铺一层锡纸,整齐排列上包好成形的榴莲酥,送入烤箱中层,220度烤20-250分钟左右,即可。

九、多层油酥的做法?

1、加入家中有面包机的朋友,可以选择用面包机来和面,可以节省时间做其他的事情哦。

2、一般大家可以采用在面粉上浇上热油,来制作油酥馅料。当然也可以按照自己的方法制作,这个可以取决于自己喜欢的方式来决定。

- 多层油酥饼做法 -

1首先在准备好的面包机里放入面粉和水,按到和面按键,制作成一个光滑的面团放在一边发酵20分钟左右。

2在锅中将油烧热,把热油浇在面粉上,再放入盐和五香粉,用筷子快速搅拌即可放在碗中备用。

3将发酵好的面团揉捏成一个长条,再切成6个小面挤子放在案板上。也可以根据自己揉捏的长条,决定小面团的数量。

4用擀面杖将面团擀成一张薄薄的面皮,将拌好的油酥均匀地将面皮涂抹好,再从上往下将面皮卷起来。

5再将卷好的长条用刀切成6份,再将面挤子的两头像中间捏紧。食用的人数多的话,大家可以多准备几份面团,制作出来食用哦。

6将面团子揉捏好,再用手轻轻按压成饼状,再放入刷上油的电饼铛中进行煎制。直到油酥饼两面呈现金黄色时,就可以取出盛盘食用多层油酥饼啦。

十、芙蓉油酥的做法?

木耳,荸荠,香菇,小葱,分别切碎,与肉末一起放入盆中,加入2汤匙蚝油,1茶匙生抽,1茶匙五香粉,1/2茶匙白胡椒粉,适量盐,搅拌开后,加入3汤匙淀粉,按一个方向慢慢的揉匀。

2、将鸡蛋打散在碗里,加少许盐,用筷子打至起泡,逐渐的加入面粉,并用筷子搅拌,至到变成粘稠的浆糊,用筷子挑起时,挂起长丝3、把肉馅铺在菜板上,铺成均匀的,约2厘米厚的长条。将面浆浇在肉馅中央,用筷子慢慢向外铺匀4、均匀的铺好面浆后,用菜刀轻轻的来回的剁几下,使肉馅与面皮镶嵌住。然后切分成若干小块,方便下锅炸的就行5、热锅,油略多,7成热时调成中小火,把干净菜刀在油里过一下,然后铲起肉块,将面皮这面入锅,定型之后,再翻过来炸肉这边,反复的翻动2次,炸约10来分,肉块浮起,外表金黄,即可出锅

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