一、哪种豆瓣酱炖肉好吃？
你要想吃辣的，就用郫县豆瓣酱，想吃不辣的普通豆瓣酱都可以。
二、甲鱼炖肉的做法，甲鱼炖肉怎么做好吃，甲鱼炖肉？
甲鱼炖肉做法 步骤1.先用刀背一刀拍下去。
步骤2.再手用力压住壳，它的头自然升出来了。趁它一出来的时候，用刀切下去。步骤3.再烧壶热开水，把它用热水烫一下，把它的毛给烫掉。步骤4.接着就用刀在它肚子中间切出一刀，把里面的内脏都掏干净。再把里面冲洗干净。步骤5.再从中间把它劈开切成块块。步骤6.切好后在锅里准备好水，放进去过下水。要煮等水开后大约2分钟的样子。步骤7.趁着煮甲鱼时，把准备好的肉都切成块状。注意，是要五花肉。步骤8.再把肉倒入电砂锅中，放好水。步骤9.把煮好的甲鱼沥下后也倒进来。步骤10.接着放豆鼓，胡椒，味精，盐。不要放油，因为五花肉可以炖出油的。步骤11.盖上盖子开始炖吧。大概要炖上40分钟就好。
三、豆腐炖肉的做法豆腐炖肉怎么做？
1、将五花肉洗净切块，油豆腐用手直接撕开一道口子；（这样更容易入味）将五花肉放入油锅中，翻炒；
2、肉变色以后，放入酱油、清水和糖；
3、放入准备好的豆腐，盖上锅盖煮；烧开以后，文火炖上5分钟左右即可。
四、小炖肉的做法，小炖肉怎么做？
主料 后臀尖 1块 辅料 色拉油 适量 精盐 适量 大葱 适量 花椒 适量 大料 适量 姜 适量 干山楂 适量 腐乳 适量 淘米水 适量 料酒 适量 红烧酱油 适量 冰糖 适量 步骤 1.后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟； 2.准备1碗花椒水； 3.1块腐乳加些腐乳汁化开； 4.大葱切段，姜切片头； 5.煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫； 6.焯水后的肉块； 7.将葱段和姜片摆放在锅底； 8.将肉块倒入锅中，摆均匀； 9.加适量料酒； 10.加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可； 11.加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖； 12.大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫； 13.待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟； 14.等锅中只剩下少量汤汁时， 15.挑出所有除肉块外的所有佐料； 16.大火快速收汤。 17.出锅装盘。
五、炖肉熏鸡蛋的做法，炖肉熏鸡蛋怎么做好吃，炖肉？
1.五花肉洗干净切成块。
2.备好葱姜、大料、红尖椒。
3.炒锅放少许油，猪肉入锅煸。 小火煸，煸出肉里的油。 煸至肉变色后盛出。
4.用煸肉煸出的油，葱姜、大料入锅煸香。
5.加面酱翻炒。
6.肉入锅翻炒。
7.加酱油翻炒。
8.加料酒翻炒。
9.加适量水，加白糖。
10.加红尖椒，翻炒均匀盖上锅盖炖。 先大火烧开锅，然后改文火炖。 其间要适时翻动。
11.另起煮锅将鸡蛋煮至7分熟，剥皮。
12.肉炖至7分熟时将鸡蛋入锅同炖，用肉汤熏鸡蛋。
13.加盐，翻炒均匀继续炖至肉熟。
14.鸡蛋还要浸在肉汤里，让肉汤继续熏鸡蛋入味。何时食用，何时盛出。
六、炖肉饼怎么做？
做法：
1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。[美食中国]
注意：
1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘
七、海带炖肉怎么做？
食材：五花肉、海带、豆腐皮
辅料：生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒
调料：老抽、料酒、食盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、白糖
【五花肉炖海带】—— 鲜香入味
1.下面开始准备食材
准备五花肉一块，把五花肉放入冰箱中稍微的冻一下，再切成均匀的薄片。
准备豆腐皮两张，划开叠放在一起切成条。
准备海带一张，清洗干净，同样切成宽条。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍一下再切成小块。
准备大葱一段，斜刀切成马蹄片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒，三粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮炸一下
锅内烧油，油温五成热时转小火，把豆腐皮放入锅中，大约炸1分钟，豆腐皮炸干炸脆时倒出控油。
豆腐皮炸干炸脆以后，更容易吸收卤汁入味。
4.下面把海带焯一下水
锅内烧水，水烧开以后，把海带倒入锅中，去除上面的盐分和杂质，焯水30秒左右，把海带倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时，倒入葱、姜等小料一起翻炒，炒香以后，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
五花肉要充分煸出猪油，成菜香味会更加浓郁。
然后加入适量的清水，倒入适量的料酒去腥，把豆腐皮和海带丝倒入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，十三香2克，搅拌化开调料，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。
15分钟以后，加入鸡粉3克，白糖少许提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，最后放上香菜段，美味即成。
好了，一道鲜香脆嫩的五花肉炖海带就做好了。
八、排骨炖肉怎么做？
猪排 800
猪五花 500
葱段 半棵
姜 5片
花椒粒适量
大料 两颗
桂皮 适量
料酒 适量
酱油 适量
面酱或者腐乳汁 两小勺左右
盐 根据个人口味放
糖色 适量
步骤 1
排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
步骤 2
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
步骤 3
锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
步骤 4
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
步骤 5
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
步骤 6
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了
九、面筋炖肉怎么做？
用料 牛腩肉 700克 土豆 2个 油面筋 10个 葱段姜片 适量 干辣椒 3个 八角 2个 陈皮 5条 小茴香 1小把 香叶 3片 甘草 2个 肉桂 1块 生抽 2勺 蚝油 1勺 米酒 1勺 盐 适量 食用油 适量 面筋炖牛肉的做法
十、大炖肉怎么做？
主料
牛肉750克
牛筋750克
辅料
黄豆酱油50克
干黄酱20克
冰糖15克
盐10克
高度白酒适量
大葱1根
生姜1块
八角5个
桂皮1块
大炖牛肉筋的做法
1.
准备所有材料
2.
牛膝盖窝儿筋，看着过瘾不？不过不太容易买
3.
牛腰窝儿肉，专门挑了一块肥瘦相间的，非常棒，竟然有点雪花纹理
4.
将肉洗净，剁成块备用 ，牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右
5.
葱切段，姜切厚片备用
6.
牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放一点葱姜煮五分钟左右
7.
将牛肉捞出来入进高压锅中，焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开
8.
将所有调料放进锅中再次烧开，盖锅盖，上减压阀，大火烧开至发出滋滋声后转中火，让声音保持着，压四十分钟左右即可
烹饪技巧
1、牛膝盖窝儿的筋不好买，一般地儿买不到，那么用牛蹄筋的时候，因为 蹄筋比较腥比较脏一些，所以需要提前多泡泡，再用水焯一会儿，然后捞出来再过凉水，才能和牛肉一起烹制，不然异味太重；
2、在切块的时候牛筋一定要比牛肉的块小很多，因为牛筋非常难煮烂，如果和牛肉切块的大小一样，那么牛肉烂了，牛筋却依然坚硬，又或者是等把牛筋煮适口了，那么牛肉就烂的找不到了，所以要想让牛肉和牛筋同时达到火候，那么只能是牛肉要大块，牛筋要小块，大小比例最次也得是肉是筋的一倍大；
3、牛筋如果不用高压锅，用平常锅来炖，那么没有五六个小时是炖不烂的，太费劲了，所以才要要到高压锅，四十分钟是一个比较合适的时间，大家自己掌握；
4、虽然每次必说，但还是要说，焯牛羊肉一定要在冷水的时候就放肉，这样才能让肉中的血水和异味释放的更充分；
5、焯牛肉的时候要不停的撇浮沫，让汤保持干净，这样的汤才可以用；
6、最后炖肉放调料的时候，一定要大火把汤烧开了再放酱油，这样酱油的生味才能去掉，没有干黄酱就放黄豆酱也可以；
7、关火后一定要等气自然放尽再揭锅，注意安全。