一、铁锅鱼火锅的做法？
一条鲈鱼洗净，切花刀，抹上盐、姜末、料酒、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉腌制。这期间准备涮菜和配料，自己喜欢吃的各种小菜清洗干净，分装小盘备用。姜末、蒜末、葱花、泡辣椒段、干辣椒段、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、几颗红枣和桂圆干。锅烧热，先滑一遍油倒出，再重新加热，加入食用油，放腌好的鱼煎制，这样不容易粘锅。煎至两面金黄起锅放入盘中。另起油锅，下葱姜蒜末炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱翻炒，再加各种大料炒制出香味。加水烧开，下入耐煮的涮锅食材，再次煮开后，倒入火锅内，再将煎好的鱼放在顶部，撒蒜末葱花、花椒粒和麻椒粒，锅里烧适量的热油淋面，激发出香气。OK！
二、求酱香鱼锅锅底配方？
调料：干辣椒500克，鲜辣椒500克，郫县豆瓣酱1000克，豆豉150克，麻椒250克，豆寇50克，八角10克，甘草5克，草果10克，积壳10克，陈皮10克，冰糖500克，花椒面100克，牛油500克猪油1000克，色拉油500克， 酱汤制作：鱼骨500克，阿香婆牛肉酱1100克，火锅飘香剂250克，辣妹子250克，加饭酒500克，香辣油200克，子然粉50克，盐100克，味精150克，鸡精200克，冰糖100克，香菜500克，洋葱250西芹250克，大葱250克，生姜150克，大油50克，加饭酒250克， 调制：将鱼骨氽水洗净，汤桶加入50-60斤水，加入以上调料熬制10分即成。
三、跳水鱼块火锅的正宗做法？
用料：鱼一斤，葱姜蒜若干，小葱香菜若干，生抽 醋 盐，青菜菌类 蘑菇泡椒，干辣椒 小米椒泡青菜或者酸菜，八角，香叶，郫县豆瓣酱
步骤 1
首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
步骤 2
锅底铺大白菜或者芹菜
步骤 3
鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶, 下入鱼,双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身,倒进锅里
步骤 4
底油继续炒底料, 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里
步骤 5
再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 ，加水，加热即可
四、火辣鱼火锅的做法？
用料草鱼 1条（3斤左右）郫县豆瓣酱 2勺火锅底料 适量（根据个人口味加入）葱花 适量蒜片 适量姜丝 适量花椒 30粒辣椒面 少许熟花生 20粒左右白芝麻 适量腌鱼用料：葱姜丝、1个鸡蛋清、2勺料酒、4克盐、少许玉米淀粉 配菜：茼蒿、藕片、豆腐皮、蘑菇，可根据个人喜好来添加
超赞的麻辣鱼火锅的做法步骤
步骤 1
草鱼买的时候叫卖家切好的，回来清洗干净，沥干水分放入盆中，加入盐、葱姜丝、料酒、鸡蛋清（加鸡蛋清鱼的口感更嫩滑）、玉米淀粉抓拌均匀，腌制30分钟左右
步骤 2
把准备好的青菜焯水（水开后下入青菜），焯至半熟捞出铺在锅底
步骤 3
锅中油热加入葱花、姜丝、蒜片爆香然后加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料炒香后加入鱼头和鱼骨翻炒均匀（多炒一会会更香）加入开水
步骤 4
水开后煮3分钟左右尝尝味道（根据个人口味加入适量的盐）调好味道加入鱼肉，锅中水再次烧开就可以出锅了（因为吃的时候在电磁炉上还要继续加热所以不用煮太久）
步骤 5
鱼锅上边撒上花椒粒、辣椒面、花生米、白芝麻，淋上滚油爆香
步骤 6
可以边吃边加入自己喜欢吃的食材
五、盆景鱼火锅的做法？
主料
鲤鱼1条，豆腐1块，红薯1个
辅料
油适量，葱适量，姜适量，蒜适量
白菜适量，香菜适量，香菇适量
宽粉条适量，番茄1个 郫县豆瓣酱适量，白酒50g，香辣蘸料3包
1. 鲤鱼用清水冲洗干净，然后用白酒周身及内里抹一遍，腌制一下去。
2. 水豆腐一块冲水后控净水分切片，香菇清洗干净。
3. 宽粉条提前浸泡好，更容易煮熟，红薯去皮洗净切片。
4. 自制的火锅底料，番茄洗净切块，葱、姜、蒜切段或片，炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，加入番茄翻炒至汤汁浓郁，加入适量的纯净水烧开，加入白酒1小杯大约1两左右。
5. 白菜淡盐水浸泡10分钟左右，清洗干净，吃的时候直接掰成块下入火锅。
6. 腌制好的鲤鱼可以片成鱼片。
7. 香菜洗净，鱼锅内放点香菜特别提味。
六、求：鱼锅的辣酱（蘸料）？
白萝卜150克、大葱2根、花蛤5个、鲜虾50克、香菇2个、杏鲍菇1个、香芹50克、黄豆芽150克、平菇100克、青、红美人椒各1个、蒿子杆100克、辣椒面3勺 、蒜末2勺半、姜末1勺、细盐少许、花盐1勺 、蚝油1勺 、胡椒粉少许、清酒1勺、生抽1勺、辣椒酱1勺 、大汤水少许、大酱半勺。
七、鱼锅的酱料怎样调制？
尖椒1个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳适量、郫县豆瓣酱2勺、清水5勺、陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺、葱姜蒜适量、红泡椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个。
八、酱汤涮鱼锅底料做法？
调料：干辣椒500克，鲜辣椒500克，郫县豆瓣酱1000克，
豆豉150克，麻椒250克，豆寇50克，八角10克，甘草5克，草果10克，积壳10克，陈皮10克，冰糖500克，花椒面100克，牛油500克猪油1000克，色拉油500克，
酱汤制作：鱼骨500克，阿香婆牛肉酱1100克，火锅飘香剂250克，辣妹子250克，加饭酒500克，香辣油200克，子然粉50克，盐100克，味精150克，鸡精200克，冰糖100克，香菜500克，洋葱250西芹250克，大葱250克，生姜150克，大油50克，加饭酒250克，
调制：将鱼骨氽水洗净，汤桶加入50-60斤水，加入以上调料熬制10分即成。
九、鱼头火锅的家常做法王刚？
主料
草鱼适量
辅料
黄豆芽适量
莲藕适量
香菇适量
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
酸菜鱼火锅底料适量
胡椒面适量
鸡精适量
淀粉适量
盐适量
香菜适量
花椒适量
1. 鱼收拾干净，最后切成片。
2. 鱼放容器里面，放盐，淀粉，胡椒面一起抓匀，腌十几分钟。把所有东西都切好，准备好。
3. 煮锅里面放白水烧开加入盐，把莲藕，黄豆芽，香菇一次焯水。
4. 焯好的菜放在盆子下面打底，一会鱼好了倒在上面就可以了。
5. 炒锅热油，放入葱，姜，蒜炒香。
6. 加入郫县豆瓣，火锅底料炒香，加入酸菜炒一会，再加入水烧开。
7. 水开了，先放鱼头，炖一会，再加入剩下的鱼，大火三分多钟就差不多了。
8. 拿出来，倒在4的里面，上面撒一些花椒粒，锅里面放油，油热到一百五十度，就可以浇在鱼上面，再撒一些葱花跟香菜就可以了。