一、豆瓣酱放多少盐可以放碱
豆瓣酱最好不用不要放碱，会破坏里面的营养素的，可以多放一点盐，一斤豆瓣酱可以放150克盐。
二、家常豆瓣盐的比例是多少？
一斤豆瓣腌制需要用上200克的盐，豆瓣制作豆瓣酱的时候和加入盐的比例在3:2左右，可以根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱需要有一定的咸度，也还有达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制的更加入味。
三、豆瓣酱的合盐量是多少？
豆瓣酱的合盐量是，按大豆1斤，盐3两，豆瓣酱和合盐的比例是1斤豆3两食用盐。
四、家里如何自制豆瓣酱？
需要提前准备好的材料包括：二荆条 4000克、盐 1400克、香菇小酱 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、红糖 500克。
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合，搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好了。
五、豆瓣加盐的比例？
10:3
传统酿造豆酱采用十水三分盐的操作理念，应放两斤盐。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。
六、自制豆瓣酱放盐的比例是多少？
1（盐）比5
简介：
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。
原料产地：
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。
七、一斤酱放多少盐合适呢？
腌制一斤豆瓣需要用200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3:2左右，可以根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱需要有一定的咸度，也要达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制得更加入味。
豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
八、学做自制晒郫县豆瓣酱的做法？
自制郫县豆瓣酱的用料：
豆瓣 3斤菜籽油 4斤盐 1斤姜 1斤白酒 2两啤酒 3瓶新鲜辣椒 3斤辣椒粉 1斤
自制郫县豆瓣酱的做法步骤
步骤1
买回来的豆瓣挑选坏的，稍微清洗一下（不要都把霉洗掉了，要留点，）沥干水分！
步骤 2
先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里面！搅拌均匀，上面用洗菜篮或者纱布盖住，防止蚊子苍蝇盯！放在太阳底下暴晒半个月（防止下雨哦！不能粘生水、猪油）日晒夜露（早上翻动，晚上用东西盖一下防止老鼠）
步骤 3
这是晒了半个月的豆瓣，豆瓣开始用香味了，如果晒干了又加点白开水或者啤酒！
步骤 4
把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒！
步骤 5
晒2个月左右，倒入熟菜籽油，装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏，如果有地方晒可以先不倒油，豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒！
九、怎么熬豆瓣酱？
步骤/方式1
准备食材用料：黄豆1500克，蒜瓣500克，红辣椒2000克，茶籽油250克，白砂糖50克，高度酒200克，盐250克
黄豆入锅煮熟
步骤/方式2
煮熟的黄豆倒进竹蓝里，发酵，晾晒两天左右即可
步骤/方式3
看看这是发好酵的黄豆
步骤/方式4
备好500克蒜瓣
步骤/方式5
蒜瓣掰开
步骤/方式6
去皮
步骤/方式7
2000克红辣椒洗净
步骤/方式8
剪去辣椒把，晾干水分
步骤/方式9
蒜瓣切碎
步骤/方式10
辣椒剁碎
步骤/方式11
将发酵好的黄豆、蒜沫和辣椒碎装进一个大盆里
步骤/方式12
拌匀
步骤/方式13
放50克糖
步骤/方式14
拌匀
步骤/方式15
倒进250克盐和200克高渡酒
步骤/方式16
倒进250克茶油
步骤/方式17
拌匀
步骤/方式18
装入晒干的坛子里，盖上坛盖，边源放清水密封，一个月后就可开坛
步骤/方式19
时间到，这样豆瓣酱就做好了