一、水豆腐家常做法豆瓣酱？
切几片肥肉炸出油加水煮开，放入豆辨，再下豆腐丁炖
二、豆瓣酱豆腐的8种家常做法？
食材：
豆腐1块 豆瓣酱适量 植物油适量
做法：
1、豆腐切成片，大小均可，看自己食用习惯，豆腐也可以在淡盐水中浸泡一下，这样切得时候就不容易碎
2、将豆腐平铺在盘中，用叉子在豆腐表面划几刀
3、抹一层豆瓣酱，淋上一层食用油，烤箱200度，20分钟左右即可
2.平底锅铁板豆腐
食材：
豆腐1块 食盐1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 孜然粉1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 细香葱1根 香菜1根 植物油2汤匙
做法：
1、辅料根据自己的口味决定用量
2、将豆腐切小块，平底锅下植物油，将豆腐平铺，中火慢煎
3、煎到两面金黄
4、将辅料全部加入，除香菜和葱末
5、拌匀后，再煎片刻加入香菜末和香葱末拌匀
3.老干妈烩豆腐
食材
豆腐300克 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2颗 食盐2克 老干妈3茶匙
做法：
1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱
2、豆腐切块，葱切葱花
3、热油炒葱花
4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱
5、准备一碗水淀粉
6、浇在豆腐上，收汁即可
4.家常炒豆腐
食材：
南豆腐2块 花生油适量 食盐2茶匙 白糖1茶匙 味极鲜少许 蚝油少许 剁辣椒1勺 青蒜30克
做法：
1、水豆腐先用清水冲洗一下，然后放入适量的清水，加入少许的盐腌一下
2、然后切成块
3、放入电饼铛中煎制
4、两面煎至金黄，就可以盛出备用
5、把青蒜切成小粒
6、热锅凉油，把青蒜白放入煸出香味
7、然后放入少许的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油、剁辣椒等
8、接着把煎香的豆腐放入锅内
9、开大火烧制，当豆腐吸足了汤汁后，放入青蒜苗
10、临出锅前用少许的生粉水打个薄芡
11、轻轻晃动锅子，让芡汁均匀挂在豆腐上
5古法煎豆腐
食材：
豆腐1块 甜酒酿3勺 虾米10克 生抽2勺 细香葱1根
做法：
1、豆腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水分
2、虾米加少许水煮开后晾凉
3、把煮好的虾米水滤去虾米，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀
4、取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热
5、加热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制
6、一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸，待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉
7、然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上，豆腐会将酱汁吸收进去，这个时候再撒上香葱花，就可以出锅啦
6、剁椒皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐200克 皮蛋2个 香油1勺 白糖0.5勺 味极鲜2勺 米醋1勺 红尖椒1个
做法：
1、内酯豆腐用小刀在边缘划一圈，去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟，豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味
2、红尖椒切粒，香葱切细
3、皮蛋切小块
4、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片
5、切好的皮蛋堆放到豆腐顶上
6、拿一个小碗，调入味极鲜、米醋、尖椒末、香油、白糖
7、调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油、就OK了
7.农家葱爆豆腐
食材：
豆腐 400克葱 150克盐 3克植物油 3汤匙
做法：
1、准备食材：豆腐一块、大葱一棵
2、豆腐切块、葱切段
3、锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内，小火慢煎
4、煎至双面金黄后即可盛出备用
5、锅中倒入适量植物油
6、油热时，加入葱段，大火快速翻炒
7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少许盐调味
8.麻婆豆腐
食材：
南豆腐500克 牛肉100克 豆瓣酱5克 辣椒粉3克 花椒5克 小葱5克 姜5克蒜5克 白糖3克 酱油5克 料酒5克 植物油适量 食盐少许
做法：
1、葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用
2、牛肉切成小粒备用
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7、下入葱姜末继续小火煸炒
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9、添加豆腐，烧开后中火收汁
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
三、豆腐膏的家常做法？
食材
嫩豆腐300克
蟹黄膏50克
配料
香葱适量
姜末适量
食用油适量
做法
1.选嫩豆腐，也就是南豆腐，这种豆腐嫩，比较适合做这个菜。
2.豆腐切成小块，开水煮1--2分钟，捞出备用。煮一下即可去除豆腥味，还可以让豆腐定型不易碎。
3.锅中放油炒香姜末，然后取需要量的蟹黄膏
4.小火炒至起泡
5.下入焯好的豆腐
6.翻炒均匀
7.最后撒入香葱碎即可出锅。
四、麻辣豆腐正宗有没有郫县豆瓣酱？
麻婆豆腐乃川菜经典。能够让豆腐成为大江南北，深受吃客喜爱的一道菜肴，肯定有它的原因，郫县豆瓣就是麻婆豆腐的灵魂。正宗的麻婆豆腐都必须有郫县豆瓣，做法就是郫县豆瓣要用刀先剁碎，然后用农家菜油炒制一下，这样无论是做麻婆豆腐还是其它川菜，就会口感细腻、颜色红润。我的回答就是正宗麻婆豆腐肯定郫县豆瓣酱！
五、内酯豆腐最简单做法？
— 食材清单 —
主料:内酯豆腐一盒
辅料:6月豆瓣酱1勺，生抽，老抽，鸡精，盐，蚝油适量，葱花适量，菜籽油适量，剁辣椒适量，藤椒油适量
— 烹饪步骤 —
1· 内酯豆腐一盒
2· 切块。
3· 豆瓣酱
4· 豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，鸡精1勺，盐1勺，藤椒油1勺，水淀粉适量调汁备用。
5· 锅里少许油下内酯豆腐翻炒一下。
6· 倒入一碗水+调料汁
7· 煮开加一勺剁辣椒。
8· 撒一点葱花出锅。
六、麻婆豆腐用什么豆瓣酱？
麻婆豆腐是川菜。现在不论南方，北方有很多人喜欢吃麻婆豆腐。不论是大饭店还是小吃部、都有这道菜。大饭店有大饭店的做法。小吃部有小吃部的做法。就是在家自己做、也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐。
家常麻婆豆腐
食材:豆腐、肉末、红油豆瓣酱、水淀粉、老抽、鸡精、辣椒油、姜、蒜、食用油，花椒面、葱花、盐
做法:
1、豆腐在冷水里侵泡十分钟、捞出切1.5cm大小的正方块。
2、锅中加水、烧开后加一勺盐、放入豆腐块、待水再次煮开立即捞出、马上放入准备好的冷水里、过凉捞出沥干水分备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩、不易煮老、便于入味、不教烂)
3、姜蒜切未备用。肉未放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽、少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。要是郫县豆瓣酱就挖一大勺、放在菜板剁碎备用。要是自己家做的红油豆瓣酱颗粒很细的，可以直接用。
4、锅里倒油待油温七分热时、放入肉末、炒香变色、放入准备好的姜蒜未翻炒、再放入豆瓣酱、炒出香味、加半碗水煮开、加少许鸡精。(水不要多加)
5、放入豆腐块、用中小火盖上盖子焖煮。中间打开看一下、汤汁剩少许的时候去掉锅盖、用大火、放入辣椒油翻炒几下、倒入水淀粉收汁儿。
6、锅中水分收的差不多，只剩下少许红油时就可以盛出装盘了。
7、在表面撒一层花椒面、再撒上葱花就可以吃了。
注意:
1、因为豆瓣儿酱有盐，所以整个过程中可根据自己的口味适当加盐。
2、建议用郫县豆瓣酱、放在菜板上，剁碎做出来的效果会更好。
3、加水是关键，如果不小心加多了、就用大火、不要盖锅盖、收下水分。
4、不要全部收干、要留下红油、这样味更好。
饭店麻婆豆腐
食材:豆腐500克、猪肉馅儿150克、郫县豆瓣酱30克、花椒、蒜泥、淀粉、麻椒各适量。
做法:
1、豆腐切1.5cm见方的小块。肉未剁好。
2、花椒和麻椒冷油下锅、慢火炸两到三分钟炸出香味后、捞出扔掉。
3、锅里放油、放入蒜末和郫县豆瓣酱、小火翻炒一到两分钟。
4、然后放入肉末。翻炒到熟。
5、炒熟的肉未、加一碗水煮二到三分种。
6、加入豆腐块、不要用铲子翻动、轻轻的将其推开即可、再煮四到五分钟、让豆腐完全入味。
7、出锅前加入少许淀粉水、让汤汁更加浓稠。
这道菜、不加盐、因为豆瓣儿酱里咸味儿已经足够。如果喜欢更加辣的口感、可以加入少许椒盐。
七、豆瓣酱的正确用法？
豆瓣酱是是一种调味品，在每一个烹饪的厨房，几乎都会上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为广泛的酱类，是当之无愧的“酱中之王”。
它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸，体态质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。
豆瓣酱，还是属四川的郫县豆瓣最为出名，最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣酱、郫县红油豆瓣酱。
豆瓣酱可以做什么菜？
豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。
豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、辣子鸡、豆瓣鱼、回锅肉、麻婆豆腐等等，尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。
郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱的正确用法
去超市买豆瓣酱，你会发现一种是郫县豆瓣酱，还有另一种郫县红油豆瓣酱。
郫县豆瓣酱，用独特的传统工艺制作而成，发酵时间在一年以上，特级郫县豆瓣酱，发酵时间在三到五年的时间，它的颜色呈红褐色，酱香味浓，口感比较辣。
郫县红油豆瓣酱，它是带有红油的豆瓣酱，由于发酵时间比较短，与郫县豆瓣酱比起来，口感上略有逊色，没有那么香醇。
郫县豆瓣酱的正确用法：
1、剁碎使用
豆瓣酱，主要食材是蚕豆，而且酱里面的蚕豆个头是比较大的，多数时候需要剁细，这样放入食材里边一起炒的时候，不会有较大的豆瓣颗粒和辣椒皮，豆瓣酱的香味也能得到最大限度地释放，更容易让食材更加的香浓美味儿，味道足，而且炒出来的菜肴也更好看。
2、热油煸炒
酿制四五年的豆瓣酱，是生豆瓣酱，香味浓郁，主要用于烧菜，炒菜，一般炒菜的时候要先剁细，然后再炒，也就是常说到的炒出红油，炒制豆瓣酱的时候，千万不要急火快炒，中小火慢炒，豆瓣酱炒出红油后可以去除豆腥味，当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色，就可以下其他食材和配料一起炒了，这样豆瓣酱的香味和色泽才能充分释放出来。
特级豆瓣酱含水量很少，所以要炒红油的时候，一定记得加一些水，调稀了更好炒制，若是直接炒很容粘锅糊掉。
3.菜式选择
不同菜式之间用的豆瓣酱也是不相同的，郫县豆瓣酱用得最多的是炒菜和烧菜用。一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味，然后再放入其它食材放烹饪出菜品。
红油豆瓣酱在酿制过程中，加入了熟红油，一般适用于凉拌菜的，可以直接拌菜吃。
若是追求色香味俱佳，那么，可以将味道浓郁的特级豆瓣酱或者一级豆瓣酱，与颜色好看的红油豆瓣酱混合使用，这样做出的菜就会兼顾颜值和味道了。