一、黄豆酱是闻起来为什么那么臭？
黄豆酱闻起来并不臭，如果发现自己制造的黄豆浆发臭了，证明自己制造的黄豆酱已经变质了，黄豆酱里面已经产生了很多的细菌，并且人们吃了这些发臭的黄豆酱之后，这些细菌会侵入到人的身体各个部位，对人的身体健康造成极大的危害。黄豆酱以黄豆为原料，经过煮、磨碎、制曲、发酵而成。
黄豆酱在日常生活中更加常见，这是我国传统的调味酱，制做的主要材料是黄豆，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄豆酱的营养：
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率
二、郫县豆瓣酱什么味道？
郫县豆瓣酱按等级分为：
1.特级豆瓣：表面为红褐色，含水量很少，味道辣香浓郁，发酵年份通常为3年或3年以上。
2.一级豆瓣：酱香味醇厚，颜色比特级的稍浅，为浅红褐色，含水量适中，发酵年份在1年以上。
3.二级豆瓣：香辣的风味，颜色多为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4.红油豆瓣：色泽红亮，香辣有味，发酵年份在3~6个月！总结来说，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深。
三、如何鉴别豆酱？
豆瓣酱主要原料为蚕豆，并辅以食盐、辣椒等原料酿制。购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。
四、黄豆酱是什么味道的？
有辣的黄豆酱、普通的黄豆酱、蒜蓉黄豆酱，但是海天味业的黄豆酱都有具体的分类，它有适合炖排骨的、做蔬菜卷的、焖猪手、蒸鱼等，买的时候可以看看说明买。
五、豆瓣酱是不是有点臭臭的味道？
是的 发酵做出来的豆瓣酱就想大酱都会有类似臭臭的味道 是正常的.
六、郫县豆瓣酱发苦吗？
是的，这一种豆瓣酱的口味会有一些发苦，而且比较咸，味道比较混合