一、重庆炒炸酱的正宗做法？
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把五花肉剁细，肉要有肥的才好，这样炸酱才香
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准备花生米
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锅里放油冷油小火开始炸花生米
4
花生发出响声就代表熟了
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大蒜生姜切细
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葱切细
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锅里放油爆香生姜大蒜
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把肉倒进去爆香
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放甜面酱、耗油和豆瓣酱，不需要放盐了，因为这三样里面都很咸
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把炸好的花生放但菜板上用刀压破
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把花生、葱和鸡精放进去翻炒均匀即可
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香喷喷的炸酱就做好了，可以煮酸辣粉和面条，再也不用去外面吃炸酱面了。
二、炒炸酱的家常做法？
用料
五花肉半斤
甜面酱两勺
海天黄豆酱三勺
葱 姜 五香粉 等少许
白萝卜小半块
炒炸酱的做法
都切成丁！
放葱姜，肉丁，五香粉，炒香！
放萝卜丁，炒一会，放黄豆酱，甜面酱再翻炒一会！
放鸡精，胡椒粉！翻炒均匀，装大盘！ （放冰箱冷藏！早上上班时间紧，下热面条放凉炸酱，一搅和，不凉不热吃起来！） （今天食材不全，要有香菇更佳，但是冬天白萝卜是人参奥，它有治肺热，气涨，养胃之功效）
放冰箱喽！
小贴士
不停的翻炒，容易糊锅奥！
我是90寻食技，美食爱好者，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注：90寻食技，获得更多私房美食和营养科普，欢迎你来，一起健康吃喝！给小编留言一起交流美食经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家越吃越健康！
三、杂酱怎么炒出来更香？
五花肉400g，大葱1颗，生姜1块，炸酱料120g，豆瓣酱80g，白糖1小勺，料酒1勺，花生油适量，清水适量
1. 将五花肉洗干净切成肉末。切好的肉沫放在盘子里。大葱和生姜清洗干净切成姜末和葱花。
2.取一小碗，里面加炸酱面酱120克，豆瓣酱80克。 稀释成稠度适中的酱料。
3. 锅中倒油，将葱花和生姜炒出香味。 再将肉末倒进去加一勺料酒翻炒均匀。
4 炒至肉末变成白色。再把料汁倒进去小火慢炒5分钟左右。
四、炒炸酱丁的做法？
主料：鞭笋2支、香豆干3片、猪肉丁100g、黄瓜半根；
辅料：油适量、辣味酱适量炒酱丁
1各种材料都切成大小均匀的小丁
2油锅烧热先下肉丁，翻炒至8成熟
3再倒入鞭笋丁和豆干丁翻炒4最后倒入黄瓜丁，翻炒后盖盖闷一会儿
5准备好酱料
6取适量酱料
7翻炒至均匀上色即可
8下饭菜小贴士黄瓜可换成别的，也可加点花生
五、陕西炸酱面的炸酱怎么炒？
1、剁好肉末（肥瘦各一半），生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。起锅，油热后下入剁好的肉末。
2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。油渐渐清凉的时候，加入葱姜蒜，继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。
3、加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。甜面酱炒香之后就可以出锅了。
六、王刚炒杂酱的做法？
1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
七、家常炸酱简单做法？
家常炸酱的做法是：
1、将小葱，尖椒，姜切成碎。
2、把豆瓣酱倒入小盆中，加入适量水，搅拌均匀。
3、把猪里脊切成小丁。
4、热锅冷油，将葱姜，尖椒，肉丁，一起下入锅中，把肉炒成白色。
5、将豆瓣酱倒入锅中翻炒。
6、待酱炒成粘稠状，香香的家常炸酱就可以出锅。
爱吃辣的可以多放些干辣椒一起炒，味道更香。
八、家常炸酱最正宗做法？
1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜。然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道解馋爽口，非常下饭的香菇肉末。
2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。
3、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。
4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末。
5、将它们翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。
6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了