一、豆瓣酱制作方法最正宗的做法？
步骤/方式1
生姜洗干净沥干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。
步骤/方式2
辣椒洗干净沥干水分
步骤/方式3
辣椒剁碎
步骤/方式4
将上诉所有材料(豆瓣五斤，蒜半斤，姜半斤，辣椒三斤，花椒粉20克，五香粉10克，菜籽油适量，老抽300毫升，生抽300毫升，盐700克)
加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。
步骤/方式5
这是搅拌好的豆瓣酱
步骤/方式6
装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了）
二、鲁山揽锅菜怎么做，鲁山揽锅菜的做法？
主料
猪肉2000克克，粉条适量，白菜适量，青菜适量，蕨菜适量，芹菜适量，丸子适量
配料
郏县豆瓣酱适量，辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒适量，麻椒适量，盐适量，味精适量，鸡精适量
做法步骤
1，先将大块猪肉切成肉方，然后放在锅里面煮，煮到可以用筷子轻轻地扎进肉里即可。
2，把煮好的肉捞出来，趁热在肉皮上抹上酱油上色，然后放凉，把放凉的肉放在六七成油温的油锅里炸，炸至肉皮表面起小泡。
3，把炸好的肉放凉后用刀切成两指宽，三指长，三毫米厚左右。
4，把切成小块的肉放在一边，根据肉的多少在油锅里放入大概是肉的四分之一油，待油加热，放入郏县豆瓣酱进行油炸两三分钟。
5，锅里面倒入和油等量的水，水开之后把肉倒入锅内翻炒，依次加入，胡椒，麻椒，盐，辣椒粉，翻炒5分钟，酱好的肉出锅备用。
6，另起锅，放油，烧热，放入白菜，青菜小白菜，粉条，少许的蕨菜，芹菜，丸子翻炒。然后在上面浇上酱好的肉即可出锅食用。
三、豆瓣酱怎么做？
具体制作方法如下
1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
扩展资料
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
四、郏县豆瓣酱怎么做菜？
炒菜是放的，可以出红油。比如红烧菜系
五、郏县米线的家常做法？
先把鸡架熬制成鸡汤，韭菜，香菜清洗切段，绿豆芽，豆腐皮切丝。花生米炒香捣碎备用，做郏县米线用砂锅好吃。
砂锅一勺花生油热放火锅底料，豆瓣酱，葱姜蒜爆香添鸡汤，放入米线，豆腐丝，海带丝，绿豆芽，韭菜，香菜，最后放入灵魂料汁芝麻酱，花生米出锅。美味郏县米线让人忘不了，完美。
六、豆瓣酱最正宗的做法最新？
步骤/方式1
用料
霉豆瓣1斤
红辣椒3～5斤
生姜适量
大蒜适量
青花椒适量
盐750克
红糖200克
高度白酒少量
生抽300毫升
买回来的霉豆瓣清洗干净
步骤/方式2
洗干净后晾干水分，备用
步骤/方式3
先用白酒泡一泡，把豆瓣泡软，然后用生抽浸泡一夜。
步骤/方式4
红辣椒洗干净控干水份
步骤/方式5
剁好红辣椒，放入盐，花椒，生姜，大蒜，腌制一夜。
步骤/方式6
腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的菜油。密封保存。
步骤/方式7
密封2个月
步骤/方式8
做好了