1. 剁椒怎么腌制贵州？
准备材料：
红尖椒600克、盐50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油
做法：
1、洗净晾干的小米辣用刀先切成粗粒状。
2、分批放入搅拌机打成粗粒状，只需3－4秒钟。
3、搅拌完毕。
4、加入盐，白糖，蒜蓉和姜沫拌均匀。
5、淋入高度白酒拌匀。
6、装瓶，盖子拧紧，常温放置两天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏让其慢慢发酵！大概一星期后就可以食用了。
2. 贵州剁椒鱼做法？
食材
草鱼头、草鱼尾、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、油。
1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2、葱姜蒜切末。
3、将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6、浇到葱蒜末上即可。
3. 贵州剁椒哪里最好吃？
一般来说剁椒有两种，一种是带有酸味的，一种是没有的。
1. 最正宗的不带有酸味的剁辣椒产自贵州，那里的剁椒无水多油、味道不酸。
2. 最正宗的带有酸味的剁椒产自湘西南一带，确切来说就是湖南，当地盛产七姊妹辣椒，是制作剁椒的主要原料，湘西人“无辣不欢、无酸不入口”，因此湖南产的剁椒多带有酸的口味。
3. 另外，作为我国著名的爱吃辣的地区之一——四川，那里的剁椒也可以称得上是最正宗的。
4. 贵州剁椒鱼酱做法？
贵州剁椒鱼酱的做法就是先把鱼洗干净，把鱼肉剁碎，锅里下油，油热以后把鱼放下去炒翻，炒几下就把贵州的剁椒放进去翻炒，放姜放蒜，放一点点酱油就可以起锅了。
5. 贵州剁椒酱怎样做？
辣椒的吃法有很多种，其中最常见的就是做红油辣椒，泡椒、剁椒酱、油泼辣子等，剁椒酱最开始是贵州的特色美食，现在湖南、江西、四川等地都广泛流传，不仅可以用来做菜品的配料，还能做下饭菜，都非常美味。剁椒酱的做法也有很多，有的还需要添加各种香料，有的则需要淋热油，总之，不同的做法对应不同的味道。
准备食材：
朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.买几斤的红辣椒，把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。
2.辣椒晒一整天，晒成干瘪状态，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉，把辣椒全部切得小一点，然后再剁碎，这块建议大家戴上手套，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。
3.然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里，我这个是5斤的辣椒，里面加入大约250g的盐，再加入白糖，白糖的量是盐的4分之1，最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到杀菌的作用，这样保存的时间更久。
5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易坏掉，这个剁椒酱就做好了，放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。
6. 剁椒鲈鱼的剁椒？
答：至于剁椒鲈鱼的剁椒，在很多地方被叫做剁辣子，还有些地方把剁椒叫做坛子辣椒。虽然它们的叫法不一样，但是它们都是属于剁椒。剁椒是用辣椒做成的一种食材，跟直接吃辣椒的味道是不一样的，除了辣味以外，可以感觉到有些鲜咸的味道，口味相对比较重。特别是在我国的贵州地区，剁椒是非常有特色的食品。
7. 贵州剁椒鲤鱼最正宗的做法？
主料
鲤鱼800克
辅料
剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量
配料
料酒适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量
剁椒鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4.一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末
8.锅中烧油，冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
8. 贵州10斤剁椒放多少盐？
十斤剁椒需要放450克盐！
贵州剁椒是采用新鲜的红辣椒，经过择洗，剁碎，装坛，发酵等工序加工而成！
通常十斤辣椒需要放盐450克，高度白酒300克，冰糖适量！
辣椒剁碎后，放上盐和酒搅拌均匀，装进事先备好的坛子里，最后把冰糖撒在辣椒的表层，封好坛沿口，放在阴凉处让它自然发酵！
9. 剁椒皮蛋的剁椒香料？
剁椒蚝油生抽盐糖鸡精胡椒粉蒜蓉
10. 剁椒鱼头怎么选剁椒？
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。