1. 贵州剁椒鱼做法？
食材
草鱼头、草鱼尾、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、油。
1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2、葱姜蒜切末。
3、将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6、浇到葱蒜末上即可。
2. 贵州剁椒鱼酱做法？
贵州剁椒鱼酱的做法就是先把鱼洗干净，把鱼肉剁碎，锅里下油，油热以后把鱼放下去炒翻，炒几下就把贵州的剁椒放进去翻炒，放姜放蒜，放一点点酱油就可以起锅了。
3. 剁椒鱼的剁椒怎么腌制？
剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒：
所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净，切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。
4. 剁椒鱼的剁椒怎么制作？
/原料
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草鱼 (1条)
水 适量
油 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒豆瓣酱 适量
蒸鱼鼓油 适量
葱花 适量
灯篓椒酱 适量
辣妹子 适量
野山椒 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
姜 适量
清水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
1/草鱼顺中间劈开。
2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。
3/放入草鱼，烫熟。
4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。
5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。
6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。
7/熬开两分钟，浇在鱼身上。
8/撒上葱花即可完成。
9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。
5. 剁椒怎么腌制贵州？
准备材料：
红尖椒600克、盐50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油
做法：
1、洗净晾干的小米辣用刀先切成粗粒状。
2、分批放入搅拌机打成粗粒状，只需3－4秒钟。
3、搅拌完毕。
4、加入盐，白糖，蒜蓉和姜沫拌均匀。
5、淋入高度白酒拌匀。
6、装瓶，盖子拧紧，常温放置两天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏让其慢慢发酵！大概一星期后就可以食用了。
6. 剁椒黄豆鱼？
去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
最后大火收汁出锅
7. 剁椒鱼做法？
剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
首先将鱼洗干净用剪刀剪出花刀。
鱼用绍酒胡椒粉腌制15分钟左右，然后放入蒸盘里。
把剁椒，盐，白糖，香葱末，蒜末，青豆，姜末扮成酱
然后将拌好的酱均匀的放在鱼上面
放入蒸锅中，中小火蒸八分钟就可以啦！
8. 除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？
油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。
9. 剁椒鱼是什么鱼？
剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。
10. 剁椒鱼用什么鱼？
做剁椒鱼用胖头鱼好，具体做法如下：
【材料】
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
【做法】
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。