一、糖醋浇汁鲅鱼的家常做法？
用料
鲅鱼1条，醋0.5勺，番茄酱2勺，白糖100克，姜2片，食用油10克，盐20克，料酒1勺，葱1根，蒜末2瓣
步骤 1
将鲅鱼处理掏出内脏冲洗干净鱼身改刀 备用
香葱切段 姜切丝放入小碗中加入适量盐抓匀涂抹在鱼身
腌制15分钟
步骤 2
找一个大碗 番茄酱两勺 白糖2勺 白醋半勺 盐少许 蒜末一丢丢加入适量清水 搅拌均匀
步骤 3
锅中放油 油温升到6.7成 将腌制的鱼撒上干面 放入锅内炸制 炸制定型翻面继续炸 炸到两面变黄色捞出
油温继续升高升8.9成油温 将鱼放入炸至两面金黄 酥脆捞出装盘造型备用
步骤 4
锅底留少许底油 将料汁倒入锅内 小火熬制粘稠加入蒜末浇到鱼上 放入香葱点缀 酸甜可口的浇汁鱼就完成了.
二、番茄海鲅鱼做法？
一、用料
鲅鱼/青鱼 7条
葱 半根
姜 5-7片
蒜 5-7瓣
西红柿 2个
番茄酱 300ml
料酒 2-3勺
酱油 4-5勺
盐 10-15克
糖 40-50克
二、茄汁鱼的做法步骤
步骤 1
鱼清洗干净，沥水或用厨房纸将鱼身水分擦干。
步骤 2
将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
步骤 3
将西红柿和葱，姜，蒜切好备用。
步骤 4
热锅烧油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒出红油，依次加入番茄酱、料酒、酱油、盐、糖调味。
步骤 5
炒好的料加水煮沸，放入煎好的鱼炖煮10-15分钟。
步骤 6
将鱼和汤汁移入高压锅焖压30分钟，直至鱼骨酥烂。
步骤 7
将高压锅压好的鱼盛入锅中大火收汁，直至汤汁变少即可。
三、茄汁香鲅鱼的做法？
用料
鲅鱼6条
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
番茄酱适量
糖适量
白醋适量
盐适量
料酒适量
做法：
1.鲅鱼洗净，破肚去腮
将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
2.将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
3.葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用
4.平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎
5.将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。
6.起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮
7.加入番茄酱炒香
8.加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋
9.将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。
小贴士
茄汁鱼做好后冷藏放置数小时后更入味
四、吕小厨茄汁鲅鱼最正宗的做法？
原料：
鲅鱼4条
番茄3个 番茄酱100克
姜片2大片 八角1个
盐适量 糖适量
做法
1. 鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面
2. 平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）
3. 炸好定型的鱼沥干备用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）
6. 把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。
7. 大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成
五、番茄酱鲅鱼怎么做？
鲅鱼
2500g
辅料 4种
大料2个花椒面适量姜适量葱适量
调料 6种
番茄酱3袋盐多放料酒适量一品鲜酱油适量醋适量白糖350g
烹饪步骤 12步
步骤1
将鲅鱼洗净，清除内脏
步骤2
用材料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）和调料腌制四个小时手抓一抓均匀，然后继续腌制一宿
步骤3
倒入熟豆油，放点精盐
步骤4
贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎， 待两面都呈金黄色，盛出
步骤5
鲅鱼煎好后放入高压锅里摆好，盛出备用
步骤6
锅底有熟豆油可以放入白糖，在倒入适量清水
步骤7
铲子继续搅一搅均匀，把白糖化开，要有小泡泡的效果就行
步骤8
放两袋番茄酱?，搅一搅均匀
步骤9
把所有的材料和调料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）都倒入锅里搅一搅均匀
步骤10
把熬好的调料汤倒入高压锅里
步骤11
等上气后两分钟调小火，到三十分钟就把燃气关闭了，焖十五分钟可以打开盖熟了
步骤12
出锅装盘，此菜已经做成酸甜的鱼肉鲜美。
小贴士
鲅鱼腌制是起到去腥的作用
六、做茄汁鲅鱼放什么醋好吃？
答：做茄汁鲅鱼放什么醋好吃（山西老陈醋）。
用料
鲅鱼 3条
葱段 适量
姜片 适量
蒜 4瓣
干辣椒 10克
花椒 适量
八角 2个
香叶 3片
料酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
番茄酱 3大勺
山西老陈醋2勺
做法步骤
1、鲅鱼去头清理干净，准备好香料
2、鱼身上抹上一层盐热锅凉油煎到鱼皮两面金黄色
3、砂锅中放油烧热，加入葱姜蒜，干辣椒，香叶八角炒出香味
4、放入煎好的鲅鱼
5、加入水烧开后加料酒，白糖，生抽，陈醋，番茄酱盖上盖子转中小火炖40分钟，即可。
七、西红柿焖鲐鲅鱼怎么做？
1、准备材料：鲐鲅鱼4条、香菜1棵、植物油2汤匙、葱10克、食盐4克、姜10克、料酒1汤匙、蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、番茄酱3汤匙、大料2个干辣椒2个。
2、鲐鲅鱼清洗干净，姜切片，葱切段备用。
3、锅加油烧热下入鲐鲅鱼煎制两面定型。
4、放入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。
5、淋入料酒，加入水，酱油，白糖，盐，1汤匙番茄酱，烧开，中小火煮至剩少许汤汁。
6、将鲐鲅鱼盛出，放在盘内将汤汁内葱姜蒜，花椒大料捡出不用，加入2汤匙番茄酱，加热至粘稠。
7、浇在鱼上，撒上香菜段即可。
八、番茄酱炖鲅鱼的做法？
准备：鲅鱼、番茄、糖、盐、醋、生抽、葱、姜、蒜、黄酒、油、水。
做法
1、两条鲅鱼清洗干净，擦上盐浸在黄酒里腌半小时。
2、腌好的鲅鱼拿出来抖抖干，下油锅煎成金黄捞出。
3、取一个大番茄榨成泥（用番茄酱也可以）锅里放一勺油，葱、姜、蒜先倒下去翻炒几下，然后把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、适量生抽、一起翻炒一会。
4、鲅鱼放入番茄汁里，使鱼身均匀涂满汤汁，加一些水，加盖闷烧。直到汁水基本收干就可以盛盘了。
九、茄汁鲅鱼酱最正宗的做法？
步骤1
鲅鱼洗净、切段、一小匙盐腌制，晾干
步骤2
葱姜蒜备好，还有大料
步骤3
锅里凉油放入鱼，多面煎，煎至金黄
步骤4
煎好后的鱼
步骤5
将煎好的鱼块放入电压力锅，加入葱姜蒜、大料、鸡精、盐、2小袋番茄酱、糖、料酒、生抽，添入水没过鱼块；选择鱼肉的加压、保压，大约40分钟
步骤6
大勺倒入少量油，放入剩余2小袋番茄酱翻炒，加入糖
步骤7
将压力锅里的鱼块连汤一起倒入，炖约30分钟
步骤8
加盐等调味，大火收汁，不要收的太干，盛出装盘，带有浓郁的番茄汁