一、三种调料巧做火爆小龙虾？
龙虾
1000g
豆瓣酱
30g
香叶
8片
蚝油
适量
红尖椒
10g
麻椒
10g
大蒜
八瓣
姜
10g
料酒
适量
黑胡椒
5g
老抽
适量
八角
两个
葱
一颗
冰糖
15g
做法
1/8龙虾买回用刷子刷洗干净，挑去虾线，再用盐水浸泡后，清水冲洗数次，然后准备以下食材
2/8热锅放油，先把葱姜蒜炒香
3/8再放入辣椒，麻椒，香叶
4/8翻炒几下倒入豆瓣酱和冰糖，炒出红油
5/8把小龙虾放进去，倒入料酒和老抽
6/8加水适量，再放入胡椒粉，蚝油，盐，小龙虾外壳较硬，这个过程时间要长一些，让小龙虾充分入味
7/8把加入的调料搅匀，半个小时后就可以出锅装盘食用了
二、黑椒焗小青龙配料？
用料
马苏里拉 100克
黄油 50克
盐 3克
胡椒粉 少量
甜沙拉酱 8勺
黑椒焗小青龙的做法步骤
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步骤 1
龙虾对半切开洗干净。
步骤 2
撒上盐，胡椒粉少量。淋上黄油。
步骤 3
铺上甜沙拉酱。在沙拉酱上再铺满黑椒。
步骤 4
上下火220度，烤15~20分钟。只是融化上色就可以啦。
三、大喜龙虾调料配方？
一、蒜椒小龙虾
原料：金湖青壳小龙虾1.5千克。
调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。
制作：
1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。
2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。
自制蒜椒料：大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。
龙虾香料配方和比例
二、新派黑椒小龙虾
原料：小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。
调料：黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黄酒50克，葱段、姜片、盐各60克），色拉油5千克（约耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。
制作：
1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。
2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。
3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入黑椒卤水150克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。
三、卤煮麻辣小龙虾
原料：小龙虾5千克。
调料：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
龙虾香料配方和比例
2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克；陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
四、澳洲淡水小龙虾怎么做？
主料
澳洲龙虾1只
白洋葱半颗
蒜瓣3颗
盐少许
辅料
黑胡椒少许
黄油适量
西兰花6小颗
做法步骤
1.先准备齐材料
2.然后为龙虾排尿，将筷子从龙虾尾部的洞口插进去后拔出等待龙虾内的水分放干净
3.将龙虾的头部与身体切开
4.剪开腹部的壳，取出身体内的肉，挑出虾线
5.将身体切段先存放回壳里
6.淋上融化好的黄油，然后依次放入蒜瓣、盐
7.然后撒上黑胡椒、辣椒
8.放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，选择高温蒸烤模式，中层120度10分钟左右
9.最后，放上龙虾，在盘中摆上西兰花和切片的青柠，在食用前挤上少许的柠檬汁，
五、胡莱小龙虾做法？
用料
黑胡椒 勺
小龙虾 斤
姜
酱油 勺
蒜 瓣
自制辣椒酱
胡椒小龙虾的做法步骤
步骤 1
小龙虾刷干净后，抽筋，去胃囊，剪去虾鳃。热锅起油，放入姜蒜（蒜我留了一部分待会放）炒香，下入小龙虾翻炒片刻，
步骤 2
放料酒，酱油翻炒，最后加水放辣椒酱（这是我们这边自制）
步骤 3
颜色不错哦！加入盐，糖！糖的分量稍微多点
步骤 4
再放一些蒜泥，胡椒粉继续烧一会
步骤 5
成品是这样的！喜欢青椒可以放点青椒点缀一下，味道特别好
六、爆龙虾正宗做法？
1、用料：小龙虾1500克。
2、调料：色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙
3、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
4、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
5、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
6、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
7、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
8、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
七、辣子小龙虾做法？
原料：
小龙虾、葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒、料酒、酱油、白糖、黑胡椒粉、熟白芝麻、盐适量。
准备工作：
小龙虾治净，抽出泥肠，再用剪刀剪开虾背，加料酒、酱油、白糖和黑胡椒粉腌制1小时左右。
做法步骤：
1、油锅烧热后倒入小龙虾，炸到小龙虾变红后就捞出来沥油，不要炸的太久。
2、炒锅烧热后转小火，不放油，倒入花椒粒和干辣椒炒出香味，转大火，放姜蒜末炒香。
3、倒入小龙虾慢慢煸炒，加盐和少许白糖调味，倒入葱花和白芝麻翻炒1-2分钟，起锅装盘。
八、香港芝士龙虾正宗做法？
主料：
龙虾1只
辅料
马苏里拉奶酪适量 蒜几粒 黑胡椒粉3克 香菜少许 白葡萄酒20毫升 洋葱适量 黄油少许
步骤1
龙虾刷洗干净，沥净水份
步骤2
沿中线剪开背部和腹部，去除鳃和沙线
步骤3
放在铺了锡纸的烤盘上
步骤4
入预热好的烤箱中层，上下火150度烤8分钟左右，烤到半熟。温度和时间要根据龙虾个头酌情增减
步骤5
切蒜蓉和洋葱碎，锅中小火融化黄油，爆香蒜蓉和洋葱碎，加少许白葡萄酒炒匀
步骤6
浇在龙虾上，在表面均匀地铺上马苏里拉奶酪碎
步骤7
入烤箱中层，上下火180度10分钟左右，表面洒少许黑胡椒粉和香菜碎即可