1. 广式黄豆酱
食材：生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺
做法:
1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出，立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可
2. 广式黄豆酱的做法
将黄豆黑豆先煮熟放入缸中盖好放在院里发酵好即可
3. 广东黄豆酱做法
用料
豇豆
3-4斤
猪肉皮
少量
酱油
350ml一袋
葱 姜 大料 干辣椒
盐 糖 十三香
步骤 1
肉皮先煮熟，就是用筷子能扎透，然后切成条
步骤 2
豇豆切段-这个是切了两刀，也就是四段。按个人喜好
步骤 3
准备配料啦！葱切成葱花！姜就大片就行！大料两三个！干辣椒看喜好，
步骤 4锅热放油，一定要多！油热后，葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味！把豇豆倒进去，翻炒啊翻炒，直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油，加肉皮，翻炒一下，放盐，十三香，糖。
步骤 5
翻炒到都上色了，把火调到小火偏中火那样，慢慢炖。时不时的翻一下，避免糊锅！
步骤 6
汤汁收的差不多的时候，撒一点点味素，翻炒几下，关火！汤汁不用完全收干，留一点点，晾凉的过程中自己就收了！
4. 广式黄豆酱蒸鱼的做法
其实好好做都挺好的，但是想想中国现在食品安全的问题，什么海天酱油不卫生、佛山威极酱油工业盐，广东那边的酱油还真不敢吃了。
日式工艺在国内也不多，除了山东有两个富氏鲜咔和欣和，别的也都是地方性的小厂子。
5. 广式黄豆酱蒸鱼的做法窍门
新鲜鱼去鳞、内脏，冲洗干净
在鱼身上横刀划几刀，将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟
在鱼的表面和肚子里铺上姜丝
然后将2汤匙的风味豆豉铺在鱼身的表面，倒入生抽和白糖
锅里放清水烧开后，将鱼放入，加锅盖大火蒸8分钟
这个时候将姜丝、红辣椒丝放在鱼上，再蒸1分钟取出即可
6. 广州黄豆酱
制做黄焖鸡用海天黄豆酱就可以。
7. 广式黄豆酱焖五花肉
鸭肉1000g，黄豆4分之一瓶，白酒，冰糖少量，水适量
8. 老式黄豆酱
一、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。
二、土法自制黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上 5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 10、晒一个太阳，结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。
晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。
13、第16天是这样的。 拓展资料 1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分; 2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效; 3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 来源豆瓣酱
9. 广式黄豆酱蒸排骨
主料
排骨280克
生姜10克
大蒜10克
生抽5克
盐2克
白砂糖8克
玉米淀粉20克
辅料
玉米油5克
步骤1
排骨解冻后切成块。
步骤2
排骨用小流量的水冲洗15分钟。
步骤3
生姜去皮切生姜丝，蒜米切碎。
步骤4
排骨洗净沥一下水。
步骤5
在排骨里加入10克玉米淀粉。
步骤6
再加入姜丝，蒜米，生抽，盐，白砂糖，盐混合均匀。
步骤7
第二次加入10克玉米淀粉和适量的水。
步骤8
让每一块排骨都沾上玉米淀粉汁，腌制20分钟。
步骤9
腌好的排骨放入蒸碗里。
步骤10
在排骨上淋上玉米油。
步骤11
排骨放到烧开水的电饭煲里，盖上蒸碗盖，可以防止水汽进入。
步骤12
蒸25分钟后排骨出锅
步骤13
细腻软嫩的蒸排骨。
步骤14
口味重的可以蘸点调味酱或者是老干妈。
烹饪技巧
1.蒸排骨尽量选择软肋骨。
2.加淀粉是为了让排骨口感细腻软嫩，蒸排骨之前淋油是为了蒸出来更好看。
10. 广式黄豆酱蒸鱼块的做法
用料：
黄豆6斤、盐2斤、凉开水12斤、面粉适量
做法与步骤：
步骤 1.黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。
步骤 2.黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉。
步骤 3.面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。
步骤 4.将裹了面粉的熟黄豆铺均匀。再盖上纱布，放在不通风的地方发酵。
步骤 5.室温36度发酵了一天。手触摸纱布外层会感觉很热，说明正在发酵中。
步骤 6.高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。
步骤 7.下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化，倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖。放在太阳下曝晒至少15天，晒至糊状就可以做各种美味酱了。
11. 广式黄豆酱沾酱的做法
准备嫩豆腐一块，李锦记蒸鱼豉油，李锦记黄豆酱（李锦记蒜蓉辣椒酱忘了拍了）。
2
大蒜剥皮切片，姜切片。
3
豆腐切大小均匀的块。
4
取一个干净的小碗，放入李锦记蒜蓉辣椒酱。
5
然后放入李锦记黄豆酱。
6
再加1勺李锦记蒸鱼豉油。
7
将饮用水倒入碗里与酱料搅拌均匀。
8
热锅倒油，油热放入步骤2爆香。
9
大蒜炒出香味后倒入步骤7烧至微开（天气有点冷，所以热气腾腾的）。
10
倒入步骤3的豆腐块，将炒锅来回晃动几下，使豆腐均匀的散在锅里。
11
烧豆腐期间要晃动几次炒锅，使豆腐均匀入味，然后大火收汁即可起锅。