1. 农村黄豆酱阴酱的做法大全
食材：黄豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生姜80克，豆豉200克，冰糖30克，生抽1勺，食盐少许，酱油1勺，洋葱1个；
做法
1.首先将所需要的食材都准备到位，黄豆淘洗干净后，事先放入在清水中将其浸泡一个晚上，待浸泡好之后，即可放入在电饭锅内，煮3个小时，待时间差不多后，调至保温状态；
第二步，焖5个小时的时间，处理好黄豆之后，辣椒准备出需要的量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干辣椒中的水分，将其切成小碎丁，洋葱1个，剥去外层的干皮后；
第三步，同样将其切成小碎丁，生姜适量洗净后去掉皮切成细细的末，然后在炒锅中添上适量的食用油，先放入生姜末，煸炒出其中的香味后，将洋葱丁放入锅中继续煸炒；
第四步，待炒至洋葱丁便透明色的时候，将辣椒放入锅中，一直炒到辣椒变软烂的时候，将豆豉和泡发好的黄豆，连同之前煮黄豆的水一起倒入，水量需要没过黄豆，不够可以再加点；
第五步，最后加入酱油、生抽和冰糖，焖20分钟的时间，转至大火收浓汁，即可根据个人的口味加上盐，就可以出锅了。
小技巧：
1、黄豆需要事先泡发到位，煮黄豆的时候才会更加容易将其煮熟，待将黄豆煮好后，别急着取出来，继续用保温的状态焖半天时间，黄豆会变得非常软烂，做黄豆酱的时候也会更加的入味；
2、熬煮酱的过程中，最好是用不粘锅，并且是小火不停慢慢翻炒，防止糊锅了，否则便会浪费了好食材，尤其是在最后大火收汁的时候更是需要注意，如果觉得味道不够，最后可以加上点盐调味；
3、盛放黄豆酱的容器，需要保证无水无油，并且待其彻底晾凉后才可装入容器，随吃随取，特别的方便。
2. 黄豆酱自制黄豆酱的做法
自制酸黄豆酱做法
需要的食材：
黄豆、食盐
1.、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
2.、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
3、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
4、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
5、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
3. 农村传统黄豆酱的做法
材食材用料
豆酱腌床400公克，白萝卜中型2条，盐10公克
做法步骤：
1.白萝卜带皮清洗干净、切成块，用盐搅拌均匀，搓揉至软(即为脱水)。
2.用冷开水将作法1的材料洗净，挤干水份备用。
3.将豆酱腌床与作法2的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2∼3天至入味即可。
4. 阴天能做黄豆酱吗
能，晒黄豆酱被雨淋就要坏掉了，雨水会使黄豆酱稀释，盐度降低，其内部环境更适宜菌类生存。
如果只是少量雨水还在上层，用勺子将雨水舀出来倒掉，并在黄豆酱内放一些食盐，倒入锅里煮一下，减少酱的水分，如果大量雨水和黄豆酱已经掺在一起了，建议把酱倒掉，因为雨水内含有对身体有害的成分，吃坏了身体就不值得了。
5. 农村黄豆酱的做法大全图片
1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，
（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；
（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
（5）温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
（7）把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
（8）然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；
（11）黄豆曲装入瓶子；
（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
6. 制作黄豆酱的方法图片
1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。
2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合
物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。
7. 东北老式黄豆酱的做法大全
土豆黄豆酱也就是大酱葱蒜蒜可以多放些.盐,调料味精.土豆切片或切丁都可以，看自己爱好，我个人认为切片比较好入味.而且好捣成泥.锅内放油,油热放入蒜爆香,然后放葱.然后放入酱炒香.然后放入土豆炒入味,稍微放一点水,加一点盐.煮煮.煮到土都熟透,用勺子一压就成泥的时候。把土豆压成泥,放入味精翻炒均匀.出锅装盘.如果愿意的话可以在盘上撒点葱花或蒜泥,吃的时候稍微搅拌下就吃.如果愿意吃酱味重点的，可以不加盐直接用酱.
8. 农村黄豆酱的制作过程
农村烧火炕都要搭建一个大灶火台，以便日常烧水,做饭顺便烧烧炕。
搭建灶火台，要以大铁锅的直径为准，在地上放出样来，并按放样的尺寸砌出灶墙,灶膛和盘出略小于大锅的圆形锅口。
然后把灶膛内壁，用大泥抹好后再把锅按在锅口上，灶台和灶台墙用沙泥抹一遍，上面用水泥抹上光面，这样，整个灶火台就搭建晚成了。
9. 黄豆酱阴酱的制作方法
黄豆泡发后蒸熟，晾在筲箕用东西遮盖让它生黄霉，黄霉豆加盐和酒泡胀，放太阳下晒
10. 农村干黄豆酱的做法大全
干黄丝菌的做法
用料
黄丝菌 600克
青椒 适量
蒜 适量
葱 适量
油 适量
盐 适量
做法步骤
1、把黄丝菌里面的泥沙擦干净
2、在把黄丝菌洗净
3、锅里水烧开，放洗净的黄丝菌，加大蒜一起焯水【放大蒜可以看看里面的菌菇有没有毒，因为是野生菌不能马虎，如果焯水过的的蒜是黑色的，说明菌里面有毒，就不能食用，如果焯水过的蒜是白色的，菌就可以放心吃，里面没有毒，这是我们这里方法】
4、焯水3分钟左右就可以了
5、把焯水过的黄丝菌控水，准备蒜【大蒜压碎】青椒丝，葱节
6、锅里烧油五成热，油不能过多，放蒜，青椒丝炒一下
7、在倒入焯水过的黄丝菌，加盐，开大火翻炒【炒黄丝菌本人不喜欢加其它调料，吃本味口感更好】
8、最后在倒入葱节即可关火，
9、一盘香喷喷的素炒黄丝菌出锅了，
11. 阴豆酱怎么做成
一般用糯米，阴米指的是煮成饭之后，起锅后马上放入冷水中淘一下，这样饭粒就会散开，不会成团。通风阴干就成阴米了。
阴米的爆米花，可以直接用热锅炒就成米花了，也可以油炸。