1. 黄豆酱鱼的做法大全家常窍门
【红烧王鱼】
原料：
王鱼约600克
调料：
红辣椒2根、葱1棵、料酒1大勺、酱油4大勺、糖1大勺、蒜4瓣（切片）、姜5片、大料1个、清水适量
制作：
1.将鱼吃力干净，擦干水分。
2.辣椒斜切段、葱切寸段，料酒、酱油、水、糖放入碗中兑成汁备用。
3.不粘锅加热，倒入植物油，放入鱼小火两面煎黄。
4.放入葱、姜、蒜、红辣椒、大料、调味汁烧开，转小火（中间翻面一次），焖煮至汤汁微干即可
2. 豆酱黄花鱼的做法
辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
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辣椒一定要晾干水分，才可以做
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把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
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辣椒不要剁的太细，这样就可以
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把剁好的辣椒放在菜盆里
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准备调料，花生，芝麻，花椒
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花生要放锅里炒香，
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花椒炒香，
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芝麻炒香
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把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
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在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
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拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
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锅里烧油九成热关火，把油凉冷
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在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
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压平在腌制两小时左右
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在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
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不要装满了，在压平
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在把凉冷的油倒入坛子里
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油不要倒满了，合适就好
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再盖是保鲜膜盖好盖，腌制一周左右就可以享用了没有装完的可以装在玻璃瓶里一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味
3. 黄豆酱炖鱼的家常做法窍门
用料：鱼头 1个、豆腐 半块、尖椒 2个、啤酒 1瓶、料酒花雕酒黄酒 各2勺、海天豆瓣酱 2勺、耗油 2勺、冰糖 5块、鸡精 1勺、米醋 1小勺、香菜 几根、花椒 10粒、八角 2个、干红辣椒 5个、陈皮 2片、香叶 2片
做法步骤
步骤 1 大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用
步骤 2 鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到
步骤 3 晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面
步骤 4 把鱼头全部位置都煎好
步骤 5 把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味
步骤 6 放入两大勺海天黄豆酱，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅
步骤 7 倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒
步骤 8 大火开始炖，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟
步骤 9 豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟
步骤 10 全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟
步骤 11 出锅，好吃到起飞！
4. 黄豆酱带鱼的家常做法大全家常
材料：干辣椒150克、豆瓣酱200克、、芝麻20克、五香粉10克、茴香籽5克、鸡精8克、白糖30克、色拉油适量
步骤1：把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
步骤2：锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
步骤3：转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
步骤4：大约5分钟即可出锅
步骤5：凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
5. 黄豆酱鱼的做法大全家常窍门图解
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首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。
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然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。
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之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
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接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。
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最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
6. 黄豆酱烧鱼的做法窍门
1、黄骨鱼处理好，清洗干净，然后在两面洒上一层盐，腌制10分钟备用。
经盐腌过的黄骨鱼不粘锅不易掉皮，而且也能去除一部分鱼腥味。
2、准备好香菜，生姜切片，香葱切段、干辣椒切小。
3、锅里烧热油，放入黄骨鱼煎至两面金黄
煎的时候不要随意翻动鱼，相对于常见的鲤鱼鲫鱼，黄骨鱼表面更嫩，更容易破，所以一定要有耐心哦，彻底煎好一面，再翻动煎另一面。
4、煎好鱼后，向锅里加一铲生抽；然后加入姜片、辣椒、香葱；加入能没过黄骨鱼的清水。
5、大火煮开后，转中火继续煮至汤汁减少到自己需要的程度即可。
洒上香菜，
7. 黄豆酱鱼的做法大全家常窍门视频
食材：黄面鱼500g，面条500g，油适量，盐适量，雪菜适量
方法
1把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤。
2小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。
3不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。
4把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。
5放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。
6一碗鲜美的黄鱼面就做好了。
8. 鱼用黄豆酱咋做
1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4.腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
9. 黄豆酱做鱼的做法大全窍门
主料:干黄豌豆(去皮)250克，清水适量，冰糖850克。
做法:
1、准备好脱皮干豌豆。
2、清洗几次后浸泡过夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。
3、浸泡好的豌豆明显变饱满，再次清洗几次，并将没有去干净的皮挑去。
4、将豌豆倒入锅中，并加入足量的清水。大火煮开在转小火，撇去浮沫。
5小火慢煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右，小火煮时注意锅盖不能盖严实，防止溢锅。
6、煮好的豌豆连煮豌豆的水，一起放入料理机打成细腻的糊状。
7、为了使豌豆黄囗感更细腻，最好再过筛一下。
8、豌豆糊过筛进不沾炒锅，加入冰糖小火不断的慢慢翻炒。
9、一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢。
10、提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊不会立马消失纹路，这样碗豆糊就炒得差不多了。
11、将碗豆糊装入方形烤盘，尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆。
12、表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上。
13、冷藏至完全凝固后，直接倒扣在油纸上即可切块。
14、可以切成菱形，也可以直接切小方块。切块后密封冷藏保存，2天内食用完。
10. 黄豆酱鱼的做法大全集
主料：
黄脚立1条、芹菜2根
辅料：
红辣椒2根、生姜一块、豆酱适量、盐适量
做法与步骤：
1. 将生姜洗干净，切片，再切成丝，放置盘中，待用
2. 将芹菜洗干净，去掉头，切成段，放置盘中，待用
3. 将红辣椒洗干净，切段去籽，再切成丝，放置盘中，待用
4. 将鱼处理干净，切刀花，放置盘中，待用
5. 热锅，倒入适量的油，放入姜丝爆炒后，倒入适量的水
6. 待水沸腾时，将黄脚立放入锅中，撒上适量的盐，盖上锅盖煮8分钟
7. 8分钟后，揭开锅盖，倒入适量的豆酱，搅拌均匀
8. 最后，撒上切好的红辣椒和芹菜，1分钟后，便可装盘