一、后油法是什么意思？
后油法是烘焙里和面的一种方法。 后油法是黄油不和面粉、水什么的一起放,面团揉成型以后再放黄油。
二、什么叫后油后盐？
后油后盐法意思是：后油法，即是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜。
后盐法，就是当面团搅拌到一定程度后，再将盐化开在少量的水中在揉进面团中。
油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。
后油法是待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。
盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果，会影响发酵粉的发酵呼吸，影响面团发酵效果。后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间。
三、做面包黄油什么时候放合适？
1、揉面（打面）20分钟之后，放入软化的黄油。 2、黄油面包的做法： 主料：温水110g、高筋面粉200g 辅料：全蛋液适量、奶粉10g、盐3g、酵母粉3g、黄油30g、细砂糖25g、蛋黄1个 步骤： （1）准备好所有的食材，把除黄油外的所有食材按先放液体后放固体的顺序放入面包机内，按一次揉面程序。 （2）第一次揉面程序运行20分钟后，加入软化的黄油。 （3）进行第二次揉面程序30分钟。 （4）第二次揉面程序结束后把面团进行发酵，待面团发酵至两倍大时即可。 （5）取出发酵好的面团分成你想要的大小份，用擀面杖擀成椭圆形；。 （6）从粗的一端往下卷起来。 （7）卷好的面团放入烤盘进行第二次发酵，面团变成原来的2倍大的时候就可以了。 （8）面团上刷上一层全蛋液，烤箱预热180度中层烤13分钟
四、揉面，后油法，为什么要等光滑了再放黄油？
后放黄油，揉面更省力。黄油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。“后油法”揉面步骤：
1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的第一步。
2、坚持揉下去，黄油逐步溶入面团，面团变得光滑且有弹性，采用摔的方式，将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，不要摔断，然后再揉成长条，重复刚刚的步聚3、揉得差不多的时候，从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何4、慢慢地撑开，可以看到面团形成了一张薄薄的膜，但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞，这个时候就到达了传说中的扩展阶段，一般的面包达到这个阶段就可以了。
五、制作面包时的后油法是什么意思？
后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉匀发酵。由于油脂能阻止面筋的形成，所以初期不加油脂，但是面团光滑以后就要带油揉至最后的扩展阶段。
六、做面包加黄油了还需要加油吗？
需要加油脂。
油脂在面包中的作用，主要体现为：
①给面包带来独特风味、细密的纹理和柔软的口感。
②油脂中的维生素A能够改善面包的色泽和味道。
③延缓面包老化速度。
④滋润面筋，增加面团的可塑性和延展性。
黄油是面包制作中最经常用到的固体油脂。在揉面过程中，油脂如果过早加入，会包裹面筋，影响面粉和水的融合，从而影响面筋形成。所以通常是面团形成7-8成面筋后，再加入常温软化的黄油搅打，这个过程称为后油法。常温软化的黄油与面团软硬度相近，能比较好融入。
七、后油法和直油法区别？
什么是直油法
先油法就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面，一般液体油用的比较多。【制作面包建议使用黄油，如果使用液体油，建议选择无色无味的玉米油、大豆油等。以免影响面包成品上色以及口感味道。
什么是后油法？
后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，一般面包机和面程序揉20-25分钟，然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段。
当黄油比例占面粉比例约为5%，使用直油法和后油法做出的面包成品没有明显差异。但当黄油比例达到5%以上，黄油会阻碍面筋的形成，因此相比后油法，黄油的先油法需要适当延长揉面时间，才能达到扩展状态，并需延长发酵时间，多留意发酵状态。
八、做面包黄油为什么要后放？
油脂会阻止面筋的形成，过早加入油脂，会使面粉被油脂包裹，影响面粉与酵母的融合，从而影响酵母发挥作用。
后油法待面团成团光滑后加入黄油则可以让揉面变得轻松，也更易揉至扩展阶段，后期发酵效果也更显著，相对轻松的后油法，适用于家庭烘焙者。