一、蔓越莓饼干烤出来，热的中间是软的，是不是没考熟？
首先是比例问题，有可能是黄油放多了，容易在烤箱中融化成了一坨
另一个就是在放入烤箱和切片前要先放入冷冻层冷冻【至少是表面已经冻硬了】之后取出再切片，以确保形状好看且不会轻易融化
上面这个步骤个人觉得还是很重要的，个人经验，在我第一次做饼干的时候，比例按照说明书调好，捏成型【长方条吧通常，当然有模具就更好看了】然后放入冷冻层。当时因为转头就去准备煲汤材料，一系列下来估计有将近一个小时，后来把长方条拿出来切片就非常顺利方便，在烤箱中成型也好看。
我第二次做饼干的时候，因为是闲着没事干，于是就偷个懒，冻半小时就拿出来了，不想就连在切片时候都会融化，沾了一手，更不用说后来烤箱中慢慢融化开的样子了，所幸并不是融化成一滩，还是有个大致的形状在的。
由此可见，在成型方面也是非常重要的一个环节。
另附个人在做蔓越莓饼干的配方【虽然很普遍，但是应该能给楼主一个比例的概念？】
蔓越莓随意，面粉175g，糖分80g，黄油100g，鸡蛋一只
1.半软黄油和糖分充分打发至黄油发白
2.放入鸡蛋,充分融合
3,放入面粉充分打发融合
4.放入蔓越莓混合
5.放入锡纸中成型[如上所述,通常是长方条]
6.放入冷冻柜1hr
7.确定长方条表面是硬的了[捏着不会软陷进去]拿出来切片
8.摆入烤盘, 烤箱170° 上下火 15min[根据个人口味可以增加时间]
以上,希望有帮助。
二、做蔓越莓饼干黄油放多了,结果烤不熟怎么办？
黄油加多了有以下处理方式：一看你加多了多少克黄油，如果是多几十克就没必要了，二，如果你多加了原来的一倍那你就其他原料也都增加一倍就回到原来的配方比例了，你可以算一下黄油多加的是本来的几分之几，按这个比例同时都提到这个比例就好了。
三、蔓越莓曲奇为什么一烤就化了？
1、黄油和面粉的比例不合适 低粉太少，黄油太多，并且我的黄油和蛋黄搅拌融合不到位（当时的黄油丝毫没有打发）
2、温度太高了，并且我在烤的时候没有管，直接等烤箱叫我我才去看 所以根本不知道他什么时候开始融化的！
3、也有可能是冻的时候没冻好，因为我切片的时候就感觉软塌塌的
四、蔓越莓饼干一切就碎怎么补救？
蔓越莓饼干一切就碎有可能是因为黄油放的不够面粉太多，导致饼干体太干了。也有可能是因为冷冻的时间不够，冷冻时间长一些要好切一些
五、蔓越莓饼干怎么做酥脆，蔓越莓饼干为什么不脆？
一：蔓越莓饼干更加酥脆小技巧
首先方子要比较正确，面团做好后要放在冰箱一小时，还要比较合适的烘烤温度。至于烘烤温度到底是多少，要根据每个人拥有的烤箱的不同自行调整，所以做蔓越莓饼干，还是要多尝试几次，直到找到适合自己的方法和温度为止，这需要手感，以及对温度的把握。所以还是要多练习，多尝试。
二：蔓越莓饼干不脆的原因：黄油比例问题，黄油比例越低就越不脆，当然，黄油比例比较高的话，就意味着热量也比较高。低筋面粉的粉筋度要越低越好，因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，如果手头没有低筋面粉，是可以自己调配的，但是要注意比例问题，比如高筋面粉和玉米粉的比例得是1比1。用到鸡蛋的时候，可以直接用蛋黄，而不是全蛋，这一点可以根据口味来确定，但是建议用蛋黄，因为加了蛋黄口感比较酥脆。最后用糖分来代替糖，饼干面团揉成团即可，不需要过度揉捏。
六、蔓越莓饼干黄油放多了怎么办？
同比例增加其他原料的量。
做饼干黄油加多了，如果加多的量不大，在5%以内，那么可以继续操作，一般问题不大。
但是，如果加多的量大于5%，那你就建议同比例增加其他原料。你可以逐个计算每个原料的增加量，补齐就可以了。
七、做蔓越莓饼干时为什么会淌油?最后滩做一团？
做蔓越莓饼干时会淌油，这是因为你的黄油或者玉米油放的太多了，可以适当调整黄油的比例，并在饼干下面铺一层烘焙纸。
最后滩做一团可能是因为低筋面粉放少了，我做饼干时低筋面粉和黄油比例一般为2比3或者1比2，可以参照。这样做蔓越莓饼干时就不会淌油，最后滩做一团了。
八、蔓越莓饼干做的不够松脆是不是黄油太多或者是低筋份太多？
低筋粉太多就会硬啦，不脆。不知道亲你加多了低筋粉的原因是不是因为黄油太软了，把面团整不起型所以加面粉弄成团呢？？？！！！