一、自制蒜蓉辣酱？
原料：辣椒5斤 蒜2.5斤 盐300—350克 油适量。
步骤：
1. 洗清辣椒，洗好后把辣椒晾干；
2. 在晾辣椒的时候把蒜一瓣一瓣的剥干净；
3. 晾好的辣椒和蒜瓣分别放入料理里机打碎；
4. 锅中倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了，倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了；
5. 倒入辣椒末加热翻炒，炒到辣椒煮开，颜色变浅发黄即可；
6. 加入350左克的盐，搅拌均匀关火；
7. 放凉后装入消毒好的罐子里密封保存。
二、自制牛肉辣酱？
材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个
步骤：
1.把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。
2、牛肉选用瘦一些的。把牛肉切成牛肉粒，不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎，大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。
4.锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出。
5.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。
6.下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。
7.下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。
8.到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀
三、自制辣酱长期存放？
等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严(如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放。
四、夏季自制香辣酱？
香辣酱材料：肉末100克、豆豉20克、熟芝麻30克、尖辣椒20克、花生米50克、白糖30克、香油1勺、豆瓣酱2勺、味极鲜1勺。
自制香辣酱操作方法如下：
1· 红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份。
2· 装盘，冷水上锅蒸12分钟，我用的高压锅大概5分钟，蒸熟发软即可。
3· 蒸辣椒的同时，可以处理大蒜，去皮切碎粒
4· 蒸熟的辣椒已经发软，倒掉蒸出的水份
5· 将熟辣椒剁成蓉状，最好戴手套，避免辣手，或者用料理机打碎也可以。
6· 置炒锅倒入菜籽油，个人觉的菜籽油炒的要香一些，不喜欢的可以换其他食用油。
7· 油微热，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者发黄。
8· 倒入一袋大酱，继续小火炒香。
9· 依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒匀辣酱，此时已经是满满的香辣味。
10· 加入1小勺味极鲜，色泽漂亮，味道鲜美，炒匀后再滴入1小勺香油提味即可岀锅。
五、自制辣酱的做法？
食材明细
红线椒500克、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、菜籽油、盐、糖、白酒各适量。
做法
1、红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。
2、所需配料准备就绪。
3、红椒去蒂剁碎备用。
4、芝麻小火焙熟。
5、过油的花生入石臼捣碎。
6、姜剁碎备用。
7、锅中入菜籽油烧热，倒入姜末。
8、加入红椒碎一同翻炒。
9、加芝麻和花生继续翻炒。
10、放入黄豆酱和甜面酱炒匀。
11、放入适量白酒提香。
12、加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅。
13、所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中即可。
六、东北自制辣酱醋？
步骤一
1.将大红辣椒去籽洗净，用搅拌机打碎、西红柿打碎、大蒜瓣打碎。
骤二
2将打碎的辣椒和西红柿充分混合上锅煮开，按顺序分别加入盐、沈阳干酱、白糖，充分搅拌后关火。
步骤三
3待稍凉后加入白醋、味精，再搅拌均匀。
步骤四
4待完全凉后再放入蒜末搅匀即可。
七、自制蒜蓉辣酱做法？
配方：新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，将辣椒、蒜用料理机打碎，辣椒要保留种子。
2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉，把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些。
小贴士
一定要注意不停的翻炒，油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行，温度不要太高了。盐要多一点，总之不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃
八、自制老干妈蒜蓉辣酱？
首先准备好食材，姜去皮清洗干净然后切成丁，蒜切成片辣椒清洗干净，沥干水分，然后切成小段，接着把这三种食材放入料理机里面绞碎，搅成末，分别盛出装盘备用。
在锅中倒油，温热的时候转小火，倒入姜末，炒出香味，接着倒入蒜末，翻炒一会炒出蒜末的水分，在里面加入黄豆酱，翻炒均匀，然后再加入白糖，继续翻炒至白糖融化，最后倒入辣椒末，小火翻炒出辣椒的红油，出水份红油后，再加入糖，香醋等翻炒十分钟左右就可以出锅了，
九、东北自制剁椒辣酱？
教大家做一道自制的“东北剁椒辣酱”。好吃，又下饭。
食材用料：红辣椒3斤（鲜），大蒜250克，姜100克，米醋200毫升，绵白糖50克，盐适量，东北大酱150克，鸡精适量。
步骤，方法：
1、红辣椒用清水洗净，沥水。
2、沥干水的红辣椒去蒂，剁碎。
3、大蒜剁成末、姜剁成泥。
4、辣椒碎放入锅中，依次放入姜末、白糖、盐、米醋、东北大酱、鸡精，开锅后不停翻炒，炒5分钟左右关火。
5、炒好的辣椒酱关火后立即倒入大蒜末搅拌均匀即可。
十、怎样自制甜酱和辣酱？
甜面酱的做法：准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。
然后，然后什么哦，起锅了。就这么简单。辣椒酱的做法：
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢。