一、怎么样炒出来的干辣椒又辣又香？
1.首先应该挑选干辣椒，把那些品相不好的干辣椒摘掉，然后再保留那些品相比较好的干辣椒。
2.如果你喜欢放入适量的花生米的话，则可以再挑选一些花生米，同样把那些不好的花生米去掉。
3.然后在锅里面倒入适量的热油，再开始爆炒干辣椒，这样能够让干辣椒炒出辛辣的味道。
4.如果你用的是干辣椒的话，则在炒干辣椒之前，应该先把干辣椒清洗干净，然后再泡到温水中10分钟左右，之后再切辣椒。
5.最后热锅，然后放入沥干的干辣椒，开始进行爆炒就可以了，等炒出辣椒的辛辣气味之后，就可以开始放入花生米。
二、在不放油的情况下，把干辣椒炒得又香又辣的方法是什么？
可以做辣椒油，具体做法如下，首先准备材料：
干辣椒：20克、葱末：20克、蒜片：5克、食用油：200毫升、花椒：1克、丁香：1克、麻椒：1克、八角：1个、桂皮：3个、草果：1个、香叶：1片、白芝麻：10克。
1、把干辣椒倒入破壁机打成辣椒粉
2、葱、蒜用清水洗净，然后切片备用
3、起锅放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香
4、过滤掉调料，加白芝麻
5、加辣椒粉翻炒均匀
6、只需放少许的油，然后一直煸炒干辣椒，要小火炒，控制火候别炒糊了，等干辣椒炒到变成鲜红颜色，而且带点淡黄色，就会又香又辣。
三、怎样炒制干辣椒香而不燥？
1、首先准备好干净的干辣椒，在油是8分热的锅里进行炸，这样不会很呛，如果你喜欢吃芝麻的话，可以放一些芝麻，不过芝麻是在辣椒炸好快端锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的。适当的放一些盐，这样香喷喷的辣椒油就好。
2.你把干辣椒在干锅里进行炒一下，炒好以后，先让辣椒在锅里晾一晾，然后准摆好花生豆，同样让花生豆在锅里干炒，炒熟，这过程可能需要的时间稍微长一点，等到都弄好了以后，在面板上用擀仗，把花生豆先擀碎。然后加入少量的碘盐，再把超好的辣椒放进去进行擀，还可以再放如一些芝麻，芝麻也是需要干炒的，这样就成了，我们俗话说的，芝麻辣椒盐 ，味道挺好的。
四、炒菜用的干辣椒怎样做才能不糊而且又香又酥？
方法：将干辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的。放盆中用冷水泡泡，大约三分钟 ，铁锅放油放花椒，凉油慢慢炒。等辣椒变成金黄色出锅放少许盐就行了。一盘好吃的干辣椒就做好了。下面再送你几样自制花椒辣椒油 的做法。希望你喜欢。取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油做法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
五、干辣椒怎么炒才香？
将干辣椒去蒂，剪成小段，备用；
中火烧热锅后，将干辣椒放入锅中，翻炒20秒左右，关火；
等锅稍凉，第二次开火，倒入适量菜籽油，继续翻炒；
等辣椒籽微微金黄，立即关火；关火后，继续翻炒，防止糊在锅底；翻炒至用锅铲翻辣椒时，能发出嚓嚓的声音，即可
六、干辣椒怎么炒又香又脆？
1、先用剪刀把干辣椒剪成断，加入花椒，用搅拌机压成末状后，放在一个耐高温的容器里。
2、在辣椒末上面倒入白芝麻和炒熟的碎花生，加一克盐，搅拌均匀。
3、往锅中放油，开火将油烧热。
4、当油温上升至锅中产生油烟时关火。
5、将烧热的油倒在准备好的辣椒末上。
6、最后再淋上两滴醋。放醋可以提味，使辣椒末闻起来更香。