一、怎样油炸辣椒才能酥脆？
油炸辣椒的做法
干红辣椒一小把，别太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净，不要沾水。
锅里加入食用油加热，油不用太多，没过辣椒的一半就行。
油稍热后，放入擦干净的辣椒翻炒。用小火，油温不能太高，否则辣椒一放进去就炸糊了。
炒至辣椒变色，立即关火盛到研钵里。
加少许盐，晾凉后再捣碎，加一点点开水就能吃啦。
凉后的辣椒应是脆的，很容易碎，捣的过程中辣椒会散发出惊艳的香味！谁捣谁知道
小贴士
1、辣椒炸的时候一定要注意观察，看到有两个颜色变深就可以关火了。
2、炸好后，一定要放凉再捣碎。
二、干炸辣椒脆的做法？
食材准备：辣椒(红，尖，干)5个、熟花生米25克、白芝麻15克、花生油适量、食盐3克、大料2片、花椒15个、桂皮0.5克。
1、准备器皿，加入芝麻、花生米、食盐；
2、红辣椒洗净晾干，切碎
3、放入碗里待用，如果喜欢超级辣，可以加入辣椒籽，喜欢红油的可以加入辣椒面。
4、油热就把八角、花椒、桂皮、香叶倒入油里，小火稍炸，至变色。
5、油正好加热至8成热，油趁热倒入备料碗里，由于油温很热它会在碗里沸腾一会儿即可。
三、怎么才能把辣椒炸的又脆又香？
1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。
3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！
4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。
四、怎样炸辣椒会变的酥脆？
炸辣椒脆的秘诀主要在于火候和时间，将油烧到8成开，把辣椒放入锅中，观察辣椒的颜色，待辣椒变成金黄色或微紫捞出，切记时间不要太长，太长变成黑紫色或黑色就不好了
五、怎样炸辣椒脆？
步骤/方式1
辣椒剪成小段。用热水泡半小时，如果怕辣就多换两次水，多泡几次
步骤/方式2
泡完的辣椒，用热水煮下，煮5-10分钟吧
步骤/方式3
煮好的辣椒，捞出控干水，把芝麻，玉米淀粉，盐，白糖，一起搅拌一起，油温七成热下锅炸，辣椒变黄色，就捞出控油
步骤/方式4
控油。凉了，酥脆就可以吃了
步骤/方式5
想加花生米，就加点花生米，不加也没事
六、辣椒怎么炸又酥又脆？
食材清单
辣椒 适量 、 玉米淀粉 一碗 、 白芝麻 一碗 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 花生米 适量
烹饪步骤
1/5
辣椒剪成小段。用热水泡半小时，如果怕辣就多换两次水，多泡几次
2/5
泡完的辣椒，用热水煮下，煮5-10分钟吧
3/5
煮好的辣椒，捞出控干水，把芝麻，玉米淀粉，盐，白糖，一起搅拌一起，油温七成热下锅炸，辣椒变黄色，就捞出控油
4/5
控油。凉了，酥脆就可以吃了，
最后一步
想加花生米，就加点花生米，
七、炸辣椒怎样又香又酥又脆？
【食材准备】：干辣椒60克、白芝麻60克、盐5克、白糖4克，玉米淀粉30克
【制作过程】：
1、准备干辣椒60克，选择不太辣的那种。剪去头尾，一个辣椒剪成3段差不多。
2、用漏勺漏去辣椒籽，倒入热水中浸泡20分钟。
3、捞出再放入锅中煮5分钟。
经过这两步的处理，辣椒的辣味去除得差不多了，最后做出来的香酥辣椒便会香而不辣。
4、趁煮辣椒的功夫，准备一个大碗，放入白芝麻50克，盐5克，白糖4克，玉米淀粉30克搅拌均匀。
5、把煮好的辣椒捞出沥干水分，也不需要太干，几分钟就可以了。倒入提前拌好的芝麻中。轻轻地从下往上翻拌就行，不需要用力捏它们。
6、锅中倒入食用油，油宽一点，油温5成热，五成热油温怎么判断？虽然没有冒烟，用手试试，有明显的热气，还不会判断，直接测量喽，150度，完美。
7、把辣椒倒入锅中，用筷子拨散，小火慢炸15分钟左右，直到辣椒金黄，夹起一个尝尝，已经酥脆了，再捞出滤油。稍微冷却几分钟，就非常酥了。
八、炸干辣椒怎样保持酥脆？
要让干辣椒炸得酥脆又好吃，那么方式是这样的。先把干辣椒在冷水里稍微过一下水（防止炸胡），再把油烧热，把这洗过的辣椒倒进油里慢慢由小火开大火，炸到辣椒自身发出香味了就赶快捞起来，这样的辣椒酥脆。