一、老干妈泡鱼的做法？
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜
二、油浸鲤鱼做法？
油浸鲤鱼这样做
主料鲤鱼1条(1.5～1.8公斤)。调料植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。
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制作过程
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2)炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3)将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。(4)把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
三、老干妈油炸鱼块的做法？
步骤1
洗净的草鱼块
步骤2
用红尖椒 花椒 姜粒 蒜粒 盐 料酒 老抽腌制
步骤3
腌制半天的鱼块
步骤4
挑出作料 下油锅炸
步骤5
炸至两面金黄捞出待用
步骤6
锅里少许油炒香腌鱼的作料
步骤7
倒入鱼块翻炒均匀加点水煮开后小火焖至入味
步骤8
加入老干妈 大火收汁 撒点芹菜节起锅
四、油浸红鲑鱼怎么做？
主料： 草鱼 750克
调料： 料酒 3克 小葱 10克 香油 2克 姜 5克 白砂糖 30克 香菜 1克 胡椒粉 1克 酱油 5克 花生油 40克 味精 3克 各适量
油浸鱼的做法：
1. 姜一半切片，一半切丝；
2. 葱的一部分切段，一部分切丝；
3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟；
4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘；
5. 葱、姜丝撒在鱼上；
6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上；
7. 用香菜围边即成。
五、油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的？
油浸鱼的用料
鲈鱼 约8两萧山萝卜干 3—4两蒜末 姜末 豆豉 葱花 蚝油 生抽 蒸鱼豉油 糖 六月香豆瓣酱
油浸鱼的做法步骤
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步骤 1
热锅，不要放油，萝卜干倒进锅里煸炒一会，这步是为了把萝卜干炒掉一点水份，并且炒香。
步骤 2
萝卜干炒好以后倒点油，把蒜末姜末豆豉倒进锅里翻炒，放生料酒、生抽、蚝油、糖、豆瓣酱，这里我没放盐，因为生抽、蚝油、豆瓣酱都挺咸的。
步骤 3
把步骤2的料铺在洗干净的鱼身上，大火把水烧开，再把鱼放上去蒸，我的鱼小，水开后蒸了8分钟，关火又闷了几分钟。
步骤 4
蒸好的鱼倒点蒸鱼豉油，撒上葱花，再起锅烧点热油，浇在葱花上，嗞拉嗞拉声，好听。