一、麻婆豆腐商业配方？
食材：豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。
1、豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。
2、六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒
3、放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味
4、再加入姜末豆豉炒出香味
5、放入肉汤，酱油，大火烧开
6、下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟
7、加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面。
二、四川正宗麻婆豆腐怎么做？
步骤1
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看
步骤 4
锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）
步骤 5
下入豆豉，我用的老干妈
步骤 6
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤 7
倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤 8
倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去
步骤 9
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下
步骤 10
等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！
三、麻婆豆腐不放肉怎么做？
麻婆豆腐又香又麻，受到很多人的喜爱，今天我就来教大家麻婆豆腐不放肉的做法；
1、先把花椒、葱花准备好，
2、再将嫩豆腐切成小方块，
3、再将锅里倒入油，加上花椒，
4、待油烧热，把豆腐块放进锅里翻炒一下，然后加上老干妈，
5、大概5分钟之后，豆腐入味之后，放上少许盐，翻炒均匀，
6、再用盘子装起来，色香味俱全，吃起来比蒸水蛋还好吃。
四、火筵家常麻婆豆腐的做法？
食材：
嫩豆腐
辅料：
大蒜、生姜、瘦肉
调料：
食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
麻婆豆腐的做法:
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
特别注意:花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
五、周幺姑麻婆豆腐的家常做法？
主料
豆腐500g
猪肉50g
辅料
青蒜适量
蒜末适量
姜末适量
花椒适量
红辣椒适量
配料
料酒适量
盐适量
水淀粉适量
豆瓣酱适量
豆豉酱适量
白砂糖适量
1. 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2. 水煮开了，加入小半勺盐里面。
3. 接着倒入水淀粉里面。
4. 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
5. 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6. 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
7. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8. 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9. 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10. 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11. 接着倒入1碗水里面煮开。
12. 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13. 煮好后，加入1小勺糖提味。
14. 再加入水淀粉里面
15. 最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
六、不加肉末的麻婆豆腐？
用料
豆腐1块
姜，蒜，葱，泡椒 适量
麻椒，干辣椒 适量
郫县豆瓣酱，豆豉 适量
盐，糖，胡椒粉，鸡精，酱油 适量
水淀粉 适量
麻婆豆腐（不放肉版）的做法步骤
步骤 1
首先将蒜、姜、剁椒、葱切末备用
步骤 2
锅中加入一点点油，将锅浸润均匀
步骤 3
锅中加入一小把麻椒和干辣椒，翻炒至酥脆
步骤 4
盛出麻椒和干辣椒，研磨切碎，盛好备用
步骤 5
另起一锅 豆腐切小块，焯水（水里加一小勺盐)，捞出备用
步骤 6
锅中倒油，加入蒜末、姜末、剁椒末，翻炒两下
步骤 7
加入一大勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，翻炒出红油
步骤 8
加入适量前面研磨切碎的麻椒和干辣椒，翻炒均匀
步骤 9
加入适量水 适量盐、胡椒粉、鸡精、一点酱油、一点白糖
步骤 10
下豆腐，煮3-5分钟
步骤 11
下水淀粉勾芡（需要勾芡三次） 第一次勾芡，浓度低一点，稍微煮一下 第二次勾芡，浓度稍高一点，量少一点，让汤汁收紧一点
步骤 12
此时加入葱花
步骤 13
进行第三次勾芡，浓度比前两次更高，量少一点，煮至汤汁收成包芡即可
步骤 14
最后可以根据自己的口味撒点花椒粉
七、老顽家麻婆豆腐的制作方法？
首先备好原材料，具体做法：
第一步，锅里倒油，姜蒜末辣椒段花椒粒下锅；
第二步，爆香之后加入豆瓣酱老干妈炒出红油；
第三步，炒出红油之后加水下入豆腐，水要没过豆腐，然后调味，鸡精味精胡椒粉一丢丢白糖，生抽；
第四步，大火收汁差不多后，来点水淀粉倒点麻油勾芡；
第五步，最后装盘撒上小葱花。
这样味道鲜美的麻婆豆腐就做好了。
八、怎么自己做麻婆豆腐？
麻婆豆腐做好了非常下饭 有了它能多吃两碗饭
需要食材
猪肉末 适量
老干妈豆瓣 1勺
豆腐 1块
荞粉 适量
辅料
花椒粉 适量
小葱 2根
酱油 适量
葱姜末 适量
操作方法
01
准备食材，豆腐切成小方块，锅中掺入清水烧开、把豆腐放入过水
02
沥起豆腐、锅中放入适量油、6成热、下入肉末，肉末炒至干香、下入姜蒜末炒香
03
下入一勺郫县豆瓣、一勺老干妈豆豉、炒香、炒出红油、掺入适量清水、
04
烧开水放入豆腐、拌匀、放一丢丢酱油、别放多了、煮至汤汁稍收干、
05
圆着锅边淋入芡粉勾芡、（芡粉、不要太干了、芡粉、就是地瓜粉）
06
待收汁装盘、撒一层薄薄的花椒粉、再放上葱花、开吃啦、香～