一、老鸡脚的做法？
老鸡爪先用开水抄一下血水，然凉水洗干净后放入高压锅，放少些水，葱，生抽少些，蚝油少些，料油少些，盐少些，中火15分钟既可。
二、八角卤水鸡脚的做法？
把药材加清水放瓦锅大火煮沸后转小火煮1小时，把药材的味煮出，再加入余下的调味料煮沸。
鸡脚洗干净，另取锅冷水中火烧开，捞出用自来水冲洗干净浮沫，再放入冰水中浸泡1小时备用。
三、请问玉林卤水鸡脚的材料和做法？
－ 准备食材 －老鸡爪 500g海天卤水汁 1瓶辣椒 适量冰糖 适量姜 几片－ 步骤 －1.选用老鸡爪（一定要老的鸡爪），去掉指尖，烧开水放进去煮5分钟后捞出来用冷水泡15分钟2.过水后浸泡3.浸泡后在瓦锅内加入海天卤水，用装卤水的瓶子装3瓶水倒进锅里，加入冰糖，姜片，辣椒，油，烧开后慢火再煮60分钟就可以出锅了，浸泡一晚上再吃更入味4.又香又辣的老鸡爪做好了，搞听啤酒开
四、卤水老鸭做法？
一般买来的鸭子都已经处理干净了，你只要细加工拔毛和清洗干净就行了，最好鸭子不要开膛，肉质味道不一样的。另外把所有的调料放在一个碗里，姜用刀背拍扁，香葱打个结备用。
步骤 2
鸭子下锅肚子向上，把备好的调料全放入（塞进）鸭肚子里，放水到淹没鸭子多一点，开大火烧开转小火慢炖（约1个半小时～2个小时）用筷子容易插入鸭肉就可以了。翻鸭背向上，开大火或中火开始收汁。
步骤 3
边用大火边用汤舀不停地把汤汁浇在鸭背上，使整只鸭子慢慢受浓稠的汤汁变色，收到小半碗汤汁留着浇在鸭块上面用。
步骤 4
完成起锅待用。
五、粤式卤水鸡脚配料？
鸡脚：1000g八角：6g草果：100g花椒：10g
适量老抽：3勺丁香：10g姜：5g香叶：5g桂皮：5g小茴香：5g 盐：适量糖：适量干草：适量
六、扬州老鹅卤水的做法？
锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，盐蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦时
倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中
再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面，再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味，把卤好的老鹅切块装盘。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了
七、卤水鸡脚怎么做？
卤水料：
1。水 5公升
2。盐 1.5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。
蘸料：
1。白米醋 适量
2。蒜蓉 适量
3。朝天椒 1只剁碎
做法：
1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿
4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油
7。用蘸料的话，风味就更佳了
八、盐水鸭的老卤水的做法？
主料：鸭腿500g 辅料：盐50g、花椒适量、姜片适量、八角适量、料酒适量步骤一：鸭腿清理干净控干水份，步骤二：盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，步骤三：倒在碟子里，步骤四：把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，步骤五：腌制两个小时，步骤六：腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，步骤七：加入适量的清水没过鸭腿，步骤八：再加入一勺料酒，放在锅上煮，步骤九：开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，步骤十：取出后在鸭腿表面刷一层香油，步骤十一：凉后切片装盘即可。
九、两斤鸡脚要放多少卤水？
水要漫过鸡脚，高出3公分的样子，大火烧开卤10分钟左右，转小火卤20分钟左右，关火焖上10分钟左右捞出来，也可放在卤料里浸泡，吃的时候再捞出来。
十、卤水鸡脚的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤？
鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
1.鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用
2.锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤
3.五花肉一小块，洗净备用
4.鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味
5.五花肉切片备用