一、于老师手撕鸡做法？
用料
主料：三黄鸡半只
辅料：蒜末10g、葱30g、姜10g、小米辣5g
调料：香叶2片、老干妈豆豉1.5汤匙、藤椒油1.5汤匙、芝麻酱50g、花椒 2g、料酒 2汤匙
具体烹饪步骤
1、烧一锅开水，将鸡肉下锅焯烫一下后捞出
2、另烧一锅热水，加入姜片、葱段、香叶、花椒、料酒
3、水开后将鸡肉放入锅中，转小火煮35分钟
4、鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，20分钟后捞出控干水分
5、小碗中放入芝麻酱、清水，顺时针将芝麻酱泻开
6、再向已经泻好的芝麻酱中加入米醋、生抽、老干妈、糖、盐、藤椒油、蒜蓉搅匀
7、酱汁上放入剩余的蒜蓉、小米辣碎、淋热油搅匀
8、鸡肉撕成鸡丝，淋入酱汁，撒葱段即可食用
二、鼎爷教霸王手撕鸡？
鸡洗净，装入盆中，里里外外用盐、料酒、姜蓉、蒜蓉、葱蓉涂抹均匀，腌制30分钟。
步骤 2
锅里加水，隔水蒸30分钟，关火后再焖10分钟。
步骤 3
把鸡放凉后用手撕成条，把红椒丝、青椒丝、黄椒丝、姜丝、葱丝、辣椒油、芝麻酱、芝麻油放进鸡肉中拌匀，最后洒上白芝麻即可。
三、于谦手撕鸡酱汁怎么调？
于谦手撕鸡酱汁调法如下：
食材；
葱1段、香菜1棵、姜1片、蒜3个、盐1勺、鸡精粉适量
步骤：
步骤1
先分别把葱、香菜、姜、蒜头分别剁碎，依次放到玻璃碗中。
步骤 2
把剁碎的葱、香菜、姜、蒜头拌一下，拌平，倒进麻油，刚刚没过以上材料。
步骤 3
放进盐、鸡精粉，最后所有材料拌匀，再拌一下就可以了。放进冰箱，想吃的时候就可以拿来拌手撕鸡了，用瓶子装好放冰箱，可以保存3个月。
四、广式盐焗手撕鸡怎么做？
做法一
制作食材
主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克），幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。
调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
制作方法
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
手撕鸡
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
制作提示
1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
做法二
电饭锅手撕鸡的做法
制作食材
嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的
调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖
配料：葱段，姜片
制作方法
1.准备一只嫩鸡，洗净
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
手撕鸡
3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃。
做法三
手撕鸡番茄盅
制作食材
主料：鸡胸脯肉番茄香菇米饭调料
制作方法
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成
手撕鸡
小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、鸡肉蒸熟，用手撕成丝；香菇切薄片。
4、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
5、把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
6、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
做法四
香麻手撕鸡
制作食材
主料：鸡腿3只（约5/4斤，约800克），白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两（
手撕鸡
约20克），洋葱、青瓜各1个，红椒1只。
配料：腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
备注：洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋做法五 盐焗手撕鸡做法
制作食材
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
制作流程
1)首先光鸡开笼，晾光水；
2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内
手撕鸡
笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
制作提示
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
五、顺德七彩手撕鸡做法？
三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。
烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
六、传统广州手撕鸡的做法？
需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 1块、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、木耳 4朵、芝麻酱 1勺、味极鲜 3勺、白醋 2勺、糖 半勺、白芝麻 1勺、盐 适量、香油 半勺、干辣椒碎 1个。
1、黄瓜，胡萝卜切丝，木耳泡发后也切丝备用。
2、鸡胸肉开水下锅，开锅转中小火煮10分钟，捞出晾凉。
3、晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳，焯熟捞出备用。
4、芝麻酱，味极鲜，白醋，糖，盐，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中搅拌均匀调汁备用。
5、鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条。
6、放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝。
7、加入黄瓜丝。
8、将调好的汁倒入，搅拌均匀。
9、盛盘，完成。
七、老饭骨手撕鸡的做法全过程？
用料：鸡肉500克、香叶 2片、芝麻酱50g、花椒2g、葱30g、姜10g
具体烹饪步骤
1、烧一锅开水，将鸡肉下锅焯烫一下后捞出
2、另烧一锅热水，加入姜片、葱段、香叶、花椒、料酒
3、水开后将鸡肉放入锅中，转小火煮35分钟
4、鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，20分钟后捞出控干水分
5、小碗中放入芝麻酱、清水，顺时针将芝麻酱泻开
6、再向已经泻好的芝麻酱中加入米醋、生抽、老干妈、糖、盐、藤椒油、蒜蓉搅匀
7、酱汁上放入剩余的蒜蓉、小米辣碎、淋热油搅匀
8、鸡肉撕成鸡丝，淋入酱汁，撒葱段即可食用
八、老饭骨手撕鸡做法？
用料：鸡肉500克、香叶 2片、芝麻酱50g、花椒2g、葱30g、姜10g
具体烹饪步骤
1、烧一锅开水，将鸡肉下锅焯烫一下后捞出
2、另烧一锅热水，加入姜片、葱段、香叶、花椒、料酒
3、水开后将鸡肉放入锅中，转小火煮35分钟
4、鸡肉捞出，放入冰水中迅速冷却，20分钟后捞出控干水分
5、小碗中放入芝麻酱、清水，顺时针将芝麻酱泻开
6、再向已经泻好的芝麻酱中加入米醋、生抽、老干妈、糖、盐、藤椒油、蒜蓉搅匀
7、酱汁上放入剩余的蒜蓉、小米辣碎、淋热油搅匀
8、鸡肉撕成鸡丝，淋入酱汁，撒葱段即可食用