一、麻酱拌茄子的家常做法？
主料
茄子
4根
辅料
芝麻酱
15克
蒜
2瓣
香油
3毫升
精盐
适量
味精
1克
米醋
3毫升
葱
适量
步骤
1.准备嫩茄子，洗净去蒂。
2.茄子削去皮，切成小长方条，浸在凉水中，撒上少许盐，泡去茄褐色。
3.芝麻酱放在小碗内。
4.先放少许凉开水搅拌，边搅拌，边一点点加入凉开水，搅拌成稀糊状。
5.小葱叶切碎，蒜瓣切碎末。
6.将茄子条，放入盘子内，放入锅内，隔水蒸熟，蒸熟后取出，凉凉备用。
7.凉后的茄条，放上蒜末，调入盐。
8.调入味精。
9.调入香油。
10.调入米醋。
11.最后淋上稀释好的芝麻酱。
12.搅拌均匀即可。
13.夏天小拌菜--麻酱拌茄子，清淡适口、味美、爽口、开胃消食。
小贴士
1.茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手术前不宜吃茄子。2.去皮后的茄子立即放入清水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。3. 芝麻酱尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用，重度肥胖者不宜食用。
二、不放蒜的麻汁茄子怎么做？
材料
茄子1个，青红椒各1根，大葱20克，麻椒1把，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙， 米醋1汤匙， 清水3汤匙，糖1汤匙， 盐1/4茶匙， 味精1/4茶匙， 香油1/2茶匙，水淀粉2汤匙
做法
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将麻椒，生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的麻汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀即可。
三、芝麻酱拌茄子怎么做？
麻酱拌茄子的做法：
1.茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上精盐，浸在凉水中泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉水。
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内，先放凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。
四、麻酱茄子拌面正宗做法？
麻酱适量，茄子适量，面条适量
1. 锅里烧开水，先把面条煮好，煮好后立刻捞出来投入凉水中，把面条反复冲洗，直至完全凉透。
2. 大蒜切片，炒锅油热后放入大蒜片爆香。茄子切丝猪肉切丝，爆香后先炒猪肉，再加入茄子翻炒至变色变软。辣椒切丝。再加入辣椒翻炒均匀，调味出锅。
3. 盛一碗凉面，加上茄子麻酱搅拌一下
五、芝麻酱茄子家常做法？
【制作主料】：茄子4个、芝麻酱30克
【制作调料】：大蒜4-5瓣、香葱2根、香菜2棵、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净放入蒸锅中，大火烧开蒸8分钟，把茄子蒸熟。
【步骤二】：把蒸熟的茄子取出来放入盆子中放凉，然后用手撕成条备用。
【步骤三】：大蒜去皮简单拍一下，放入碗中，再放入一勺盐和白糖，然后用擀面杖捣碎成蒜泥，这里要说明一下，放盐和白糖，可以防止大蒜乱蹦，同时捣出的蒜泥，细腻入味。
【步骤四】：大蒜捣成泥后，放少许凉开水，搅拌一下，让蒜泥更加柔和，然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油1勺、搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：把香葱切成葱末、香菜切成小段装盘，另外取一个小碗，放入两勺芝麻酱，倒入热开水，不停地搅拌，把芝麻酱泄开成浆糊装。
【步骤六】：把部分的香菜和香葱放入茄子里边，同时倒入调料汁，用手抓拌均匀。
【步骤七】：把抓拌均匀的茄子装盘，然后淋入芝麻酱，撒上剩余的葱花和香菜段，上桌开饭。