一、泡椒红烧鱼的做法？
用料
淡水鱼（最好是鲫鱼鲢鱼） 两斤半
泡椒 8～9个（大）
泡姜 1块
老姜 1块
葱 一小把
芹菜 少许
豆瓣酱 一勺
盐 适量
味精 适量
淀粉 适量
料酒 少许
醋 少许
川味家常鱼（泡椒鱼）的做法
先把鱼剁成条状，我只买到草鱼，杀之前是3斤，收拾干净后大概2斤半
把鱼肉用淀粉，少许盐，一勺料酒加水和匀
把沾好淀粉的鱼放在油锅里稍微炸变色就捞出
把泡菜泡椒大蒜（大蒜刚忘记写了）准备好
把泡椒泡姜剁碎，拍碎老姜，舀一勺豆瓣酱，和大蒜放在一起准备下锅
油烧热放步骤5的所有材料，炒香，放水～烧开后再烧一会～放少许醋，试试咸淡，淡的话再放点盐
放入炸好的鱼～加盖煮3分钟，加味精，葱段，芹菜杆段（我没买到），盖上盖子再煮1分钟
完成啦～吃饭～
小贴士
能吃花椒的可以在油热后先放点花椒～放鱼前的汤应该酸一点咸一点，因为还要放鱼
二、泡椒鱼籽鱼泡做法？
食材：
鱼子鱼泡400克，青红小米辣20克，泡姜15克，泡野山椒5克，青大蒜50克。
4、先把泡姜切丝，泡椒切段，青红小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍扁切段。
5、然后把鱼子鱼泡放入盆中，用剪刀剪破鱼泡，再撒上少许食盐，用手抓匀，放入适量啤酒，清洗鱼子鱼泡去腥，然后再用清水洗干净。
6、锅中烧上开水，放入鱼子鱼泡焯水，锅开后撇去浮沫，捞出洗干净备用。
7、热锅倒油，先放入泡椒和一半泡姜丝爆香，然后再放入一小勺豆瓣酱炒出红油，这时放入鱼子鱼泡。
8、再放入适量生抽，老抽，料酒，再放入一小勺黄豆酱，一小勺糖提鲜，再加入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火炖20分钟。
9、等汤汁收浓时，再撒上少许胡椒粉，青大蒜叶和另外一半的泡姜和青红椒圈，烧制断生装盘
三、泡椒红烧罗非鱼的做法
1复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。
2/5 腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。
3/5 大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。
4/5 取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。
5/5 热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。
四、红烧泡椒兔的做法？
食材明细
兔子肉、葱、青椒、泡椒、泡姜、蒜、菜籽油、白糖、郫县豆瓣酱、盐、料酒、花椒、胡椒、淀粉、鸡精、味精。
1、 1、把葱切段，青椒切成菱形。
2、 2、把泡椒、泡姜、蒜切好，兔肉切小块（我选兔肉的上半截），码上盐、料酒、淀粉腌入味备用。（切好的兔肉忘了拍）
3、 3、热锅放菜油和猪油，油热放入兔肉滑炒两下，用锅铲把兔肉撇在半边放入花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、蒜、少量白糖、胡椒翻炒入味在加一点水。
4、4、把青椒、葱段倒入锅中翻炒几下。
5、5、最后加入少量鸡精和味精起锅即成。
五、泡椒红烧牛肉的做法？
食材：牛肉、泡椒、桃园建民香菇牛肉酱、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、八角、花椒、料酒、盐
做法：1、相信很多朋友都是喜欢吃牛肉的吧，我们在烹饪牛肉之前，先把牛肉冲洗干净，沥干水后，用刀切成小块，放入干净的盆里；备用；
2、接下来，我们再把泡椒冲洗干净，沥干水后，切成小段；把花椒冲洗干净，控一下水；备用；
3、再把香菜冲洗干净，去掉根部和黄叶子等杂质之后，用刀切成香菜碎；把大葱冲洗干净，沥干水后，用刀切成葱花；备用；
4、接着，把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮之后，用刀切成蒜末；把姜冲洗干净，用刀切成姜末；备用；
5、往盛着牛肉的盆里面，放入适量的桃园建民香菇牛肉酱、姜末、料酒和盐，用手抓均匀，把牛肉腌制一会儿；
6、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入适量的泡椒、葱姜蒜、八角和花椒爆香一下。放入腌制好的牛肉进行翻炒；
7、再加入适量的桃园建民香菇牛肉酱和料酒，翻炒均匀，倒入适量的水，大火煮开后，转为小火，等到把牛肉煮炖到快熟，再加入适量的盐，煮好之后，撒上香菜碎；即可；
六、红烧泡椒的正宗做法？
食材：肥肠300克、泡椒50克、干辣椒10个、美人椒半个、青椒半个、生姜半块、大蒜适量、黄酒10克、酱油10克、鸡精适量、花椒1勺、八角4粒、熟芝麻适量、辣椒油5克、香菜两根。
做法:
1、生姜洗净姜丝，香菜洗净切段，干辣椒切段、大蒜剥好切成块，美人椒和青椒洗净切小块备用。
2、大肠处理干净后放锅里大火煮3分钟，撇去浮沫捞出清洗干净，切成小段，加入盐和醋反复捏揉，然后用流水清洗干净，最后用适量黄酒和姜丝腌制10分钟。
3、起锅烧油，待油热后放入花椒和八角炒香，再放入泡椒，蒜瓣继续翻炒，随后放入朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以下肥肠，加酱油继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干。
4、最后加入美人椒和青椒，炒至八分熟时加入些许鸡精，些许白芝麻和香菜段翻炒均匀就可以关火装盘完成了！
七、泡椒红烧羊肉正宗做法？
主料：白萝卜400g，羊腿肉500g
辅料：生抽 1勺 ，料酒1勺 ，蚝油20g ，桂皮适量 ，老抽 1勺 ，八角 适量 ，陈皮 适量 ，泡椒酱1勺 ，胡椒粉5g ，味精5g ，鸡精5g 、泡椒5g
1. 准备原料；
2. 先把羊肉改刀成块，放置一会备用；
3. 锅上火，加入凉水的量没过羊肉即可，把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味；
4. 开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用；
5. 将白萝卜改刀成块，放置备用；
6. 锅上火，下入底油，油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味，爆香之后放入大葱大姜放入锅中，炒出香味之后放入一勺泡椒酱，煸出红油即可；
7. 炒出红油后，放入耗油20g，将焯过水的羊下锅煸炒一下，不要炒太干
8. 加入热水，水一定要没过羊肉；
9. 再把陈皮放入锅中，大火烧开之后改小火烧制40分钟，40分钟后我们进行一下调味；放入盐4g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉5g，然后顺着锅边倒入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，最后放萝卜，盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂；
10. 10分钟之后萝卜熟了；
11. 用大火收汁；
12. 出锅；
八、红烧大肠泡椒的做法？
食材：肥肠300克、泡椒50克、干辣椒10个、美人椒半个、青椒半个、生姜半块、大蒜适量、黄酒10克、酱油10克、鸡精适量、花椒1勺、八角4粒、熟芝麻适量、辣椒油5克、香菜两根。
1、生姜洗净姜丝，香菜洗净切段，干辣椒切段、大蒜剥好切成块，美人椒和青椒洗净切小块备用。
2、大肠处理干净后放锅里大火煮3分钟，撇去浮沫捞出清洗干净，切成小段，加入盐和醋反复捏揉，然后用流水清洗干净，最后用适量黄酒和姜丝腌制10分钟。
3、起锅烧油，待油热后放入花椒和八角炒香，再放入泡椒，蒜瓣继续翻炒，随后放入朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以下肥肠，加酱油继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干。
4、最后加入美人椒和青椒，炒至八分熟时加入些许鸡精，些许白芝麻和香菜段翻炒均匀就可以关火装盘完成了！
九、红烧泡椒鱼头的做法？
1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；
2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；
3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，可以吃了。
十、番茄泡椒鱼做法？
1. 把泡椒泡姜大蒜番茄切成丁，番茄多少根据泡菜调整，姜和辣椒多，番茄就多，大蒜随便。
2. 鱼切成块，放生粉，敲一个鸡蛋清在里面，腌一下
3. 把作料下锅炒出香味，大概2分钟，放20毫升生抽，按平时习惯的量放盐，然后放入水烧开
4. 水放到能盖住鱼的量就可以了
5. 汤开了2分钟后，放鱼。关键的地方来啦，放鱼烧开后，火要调小，只要保持汤面是微沸的状态就可以了，直到鱼熟起锅。
6. 成品。汤汁泡饭很好吃或者拌面条~