1. 炒肉嫩滑是用生粉还是淀粉？
其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
2. 腌制鱼片用淀粉还是生粉？
生粉！
草鱼或黑鱼不超三斤了最合适，处理干净。切成厚度均匀的鱼片，不要太薄，加入半个蛋清分2次加，每加一次手抓到被鱼片吸收就可以了，最后加点淀粉抓到鱼片发粘在加植物油拌匀（加植物油的目的让鱼片不会占粘在一起）腌制20分钟差不多
这样鱼片就腌制好了
3. 炸鱼片用生粉还是淀粉？
炸鱼片建议用淀粉，淀粉更容易包裹鱼片，口感也更好，当然用生粉也没有问题
4. 滑嫩鱼片做法？
用料
龙利鱼 400克、蛋清 适量、白胡椒粉 适量
料酒 适量、盐 味精 糖 适量、淀粉 适量、姜丝 适量、甜椒 适量、葱段 适量、香油 适量
步骤
龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝
2.锅里放油煸炒姜丝、甜椒
3.然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！
4.鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了！
5. 让肉变得嫩是放生粉还是淀粉？
其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
制作嫩肉的过程如下：
第一步，将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。
第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。
第四步，准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。
6. 腌制鱼片滑嫩不烂？
方法:
食材:草鱼，啤酒，生粉，葱，姜，蒜，鸡蛋清食盐，食用油
方法及步骤
1、首先将草鱼用清水冲洗两遍以后，把草鱼给对半分开，然后把草鱼中的鱼排将其剔除以后，再把鱼肉切成相同大小的小份状，然后用刀把准备好的鱼肉，给慢慢片成薄片状。
用刀身贴紧鱼肉，然后倾斜45度来回对鱼肉进行切片，很容易就能将鱼肉给切成薄片状。
2鱼片片好以后，需要往里面加入一勺食盐抓拌一分钟，然后往鱼肉中加入清水对其进行清洗，直到清水完全变清亮为止就可以了。
接下来就是对鱼片进行上浆处理，加入半勺食盐并不断的对鱼片进行搅拌，直到鱼片有黏黏的感觉就可以了。鱼肉有胶状物出现以后，还需往里面加入40克的啤酒，啤酒分三次去进行加入，一边加入一边搅拌既可。这样腌制鱼片滑嫩不烂。
7. 鱼片滑嫩的做法大全？
用料
鱼片1磅（罗非鱼）；鸡汤2罐；青菜1把；料酒2大勺；生姜粉1小勺；淀粉2大勺；姜1小块(切片)；蒜3瓣(切片)；葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）；干辣椒1把(切碎)；郫县豆瓣酱2大勺；香菜1小把；花椒1小把；白糖1小勺；色拉油；盐适量；酱油适量
做法
把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜
青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了
锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒
然后下豆瓣酱，炒出红油
下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味
鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开
在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可
8. 滑肉用什么粉?淀粉?还是生粉?怎么勾芡出来的？
生粉， 先码好调料，给点水抓匀，抓干了，再给点水，再给生粉，抓匀，或者给点食用油再抓匀，这样味道会好些。
9. 鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑？
粤菜中鱼片鱼球制作非常多，但讲究的是鱼质新鲜，直刀切片或双飞片(可完全切断鱼骨，斜刀切片易留鱼骨是错误的切法)，鱼片断面呈出光亮，鱼球非鱼丸，是将肉质厚身的鱼肉改切成日字型厚片(块)粤菜称之为球。鱼片一般选用鲩鱼，生鱼(黑鱼)为主，鱼球选用生鱼，鲈鱼和肉质较厚无骨的为主。一般新鲜的材质在制作前用少许盐抓拌便可，不宜用调料长时间腌制，否则会使新鲜的食材霉变，从而改变鱼肉本身的质量，所以粤菜的烹制鱼片，鱼球讲究鲜嫩，自然爽口，保持鱼质本身的味道和口感，不主张腌制。其他菜系有自已一套对烹制鱼的理念，至于鱼片的腌制和烹制各师各法，各有各的理念，只要你喜欢没有对错。
10. 生粉是土豆淀粉还是玉米淀粉？
一、超市卖的生粉是玉米淀粉吗
其实生粉说到底就是我们老一辈口中常说的芡粉也是就俗称的食物淀粉了，那么超市卖的生粉一定就是玉米淀粉么?答案肯定是不可能的，因为市面上售卖的淀粉一般有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉三类，所以超市卖的生粉不一定就是玉米淀粉的，大家在购买的时候一定要问清楚，才能购买到正确的自己需要的生粉哦。
二、玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么
1.主要材料不一样
显然的，二者的区别最基本的就是材料不一样，分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的，因此淀粉的含量是不一样的。
2.使用方法不一样
玉米淀粉的淀粉含量最低，因此一般都用来制作一些油炸的食物，因为面衣会比较的轻薄，吃起来的口感会更加的爽脆，而土豆淀粉更适合用来勾芡，让做菜的汤汁更加的浓稠，所以一般说的勾芡，都是使用的土豆淀粉哦，
3.使用的区域不一样
其实除了使用的方法不一样之外，在南方地区，尤其是香港地区，大部分的家庭主妇，都习惯了使用玉米淀粉，不管是用来裹面衣还是用来勾芡，都使用的是玉米淀粉，而在我们国家的北方地区，大部分家庭主妇使用的都是土豆淀粉，因为土豆容易获得，淀粉含量也比较的充足，制作土豆淀粉的方法也比较简单。