1. 生粉用冷水还是热水勾芡
日常生活中，很多人特别喜欢吃蒸菜或者西餐，一般都会勾芡，使味道更加美味。那么勾芡用凉水还是热水？勾芡用生粉还是淀粉？
勾芡用凉水还是热水：
1、勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;
2、使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。
勾芡用生粉还是淀粉：
生粉。
勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式，一般来讲，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍。
生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡。
淀粉种类多样，看你用什么淀粉进行对比。
如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态。
生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
2. 生粉用冷水还是热水勾芡好
生粉。生粉摸起来相对比较细腻，粘性和稳定性都会比较强一些，用生粉勾芡做出来的菜肴颜色也比较漂亮，又会入味，在制作的过程中也要是掌握好勾芡的时间，要是过早或者过迟都会影响到菜肴的质量，在没有生粉的情况下用淀粉也是可以的。
3. 淀粉勾芡用热水还是冷水
生粉。生粉摸起来相对比较细腻，粘性和稳定性都会比较强一些，用生粉勾芡做出来的菜肴颜色也比较漂亮，又会入味，在制作的过程中也要是掌握好勾芡的时间，要是过早或者过迟都会影响到菜肴的质量，在没有生粉的情况下用淀粉也是可以的。
4. 粉面勾芡用热水还是冷水
冷水。开水下锅炖，鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中。只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中，鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更佳。
5. 水淀粉勾芡是加冷水还是热水
我觉得火锅加水加冷水，还是热水都可以。因为火锅底料中的主要是一些油脂，花椒，桂皮，八角，香叶等香料混合而制作成的。加热水还是加冷水对口味的影响都不大。如果想快一点吃上火锅了，那就建议加热水。如果不着急吃火锅就可以加冷水，慢慢的等待它煮沸，家人聚餐呢，也可以多多的坐在一起说说话。
6. 芡粉是用冷水还是热水
新 鲜 饺 子
沸水下锅。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速 冻 饺 子
更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感超棒！
7. 勾芡淀粉和水的比例用凉水还是热水
一般是要用热水吧，用热水焯一下，可以除去豆腥味。
8. 打凉粉水和芡的比例是多少
用豆子打豆浆时，水和豆子的比例为1:20，即1克豆子配20毫升水。
这样打出的豆浆口感最佳。自制豆浆巧门大全 1、豆浆最适合哪个季节喝?冬天喝有什么好处？鲜豆浆一年四季都可以喝。春秋喝豆浆，滋阴润燥，调和阴阳;夏喝豆浆，消热防暑，生津解渴;冬喝豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。2、豆浆除了用黄豆之外，还可以选择哪些配料?除了传统的用黄豆作为主料打豆浆之外，还可以加入红枣、枸杞、百合等配料，这些配料有很好的食疗功效，而且能减少黄豆的使用量，自然油脂也会减少很多。3、打豆浆，豆和水的最佳比例是多少?按照膳食指南的要求，每人每天应该摄入30～50克豆类，除去每日吃的豆腐量，打豆浆的豆子每个人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。4、其他豆子，例如黑豆、绿豆、赤小豆也可以打豆浆吗?黄豆、黑豆含有较多的脂肪，所以加入水可以打出豆浆，但是绿豆、赤小豆含有较多的豆沙，所以打出来是豆沙，口感不一样。建议用混合豆子打浆，这样可以减少油脂摄入量。5、蔬菜、水果可以与黄豆混合打浆吗?豆浆遇酸会沉淀，所以，像西红柿、柠檬等酸性的蔬菜、水果不适宜加到豆浆中去。6、打豆浆前为什么要将豆子用水泡，干豆打浆不可以吗？豆子提前泡，有两点好处：一是口感，蛋白质吸水后会更均匀，口感细腻;二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收，浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以，打豆浆前应该把豆子泡软再打。7、泡豆子多长时间最合适?根据季节不同，泡豆子时间也有别。夏季6～9小时，春秋季8～12小时，冬季11～16小时。8、泡豆子为什么会出现泡泡，豆子会变质吗?泡豆子出现泡泡或者白沫，是因为豆子中含有的皂甙，是一种活性成分，遇水后会溶出，如果你没闻出异味，就说明豆子没有变质。9、豆子发芽了还能打豆浆吗?可以。豆子出芽的过程，并没有产生毒素，反而会生出更多的有益物质。10、泡豆子的水温多少合适?室温温度即可，更有利于豆子的软化。
9. 水淀粉是用生粉和水来勾芡吗
答:炒丝瓜不需要用生粉勾芡，家里炒丝瓜，一般先把丝瓜皮去掉，在切成5至6公分长条，如鸡蛋炒丝瓜，先把鸡蛋打碎，锅烧开，放油把鸡蛋倒进锅炒熟，然后盛在盆子里，锅里倒少许油，把葱放下去炒两下，把丝瓜放在锅里炒熟，在把炒好的蛋倒进丝瓜一起炒几下，放点盐，糖，关火后加点鸡精炒两下就完成，不需勾芡。