1. 酸菜鱼的香料有哪些
用料
黑鱼 1条
酸菜鱼调料包 1包
葱白 少量
姜 3片
自制酸菜鱼（现成调料包版）的做法步骤 1、酸菜鱼材料，一条黑鱼，去鳞，去内脏，洗净，从鱼两面片出鱼肉，去皮鱼片 鱼骨，分开，再次冲洗干净
2用调料包里的腌鱼料包和10克料酒将鱼码匀，放置10分钟，使鱼片去腥，鲜滑，增加底味，添加家里的葱白及姜片，去腥效果更佳，鱼肉更香
3、在锅中加入食用油50-100克烧熟，将酸菜包中的酸菜，炒匀出香，再加入鱼骨和鱼肉适当炒制后，再倒入调料包，旺火翻炒，出香后加入沸水1-2千克进行煮制，至鱼头煮烂，汤色变白。
4、将腌好的鱼片，放入沸水中，煮制2-3分钟适当撒入葱花、白芝麻或香菜叶，出锅装盆
2. 酸菜鱼有哪些调料
主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。
做法如下：
1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。
4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。
6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。
7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。
8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。
3. 酸菜鱼放什么香料
酸菜鱼料
用料:
草鱼一条 酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等） 葱 姜 蒜 辣椒 花椒
1、沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停
2、将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）
3、一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉
4、两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片
5、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）
6、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状
7、接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可
8、锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉
9、另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜
10、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉
11、加入没过鱼骨的水，热水更佳
12、大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够
13、滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包
14、之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里
15、不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了
小贴士
1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包，熟练以后也可自己搭配调味，通常要有市场里买的酸菜，自己加一点淀粉，汤包也可以不用，吃原味的酸菜鱼汤更健康；
2、我的做法是懒人统筹法，没有另起锅，一锅完成，下料顺序也做了调整，适合小家操作，但不是标准正规做法；
3、最后没有码香料淋明油，主要是为了健康，您也可以淋，可能会更香；
4、买鱼别学我，还是买大的好：）
5、第一次片鱼的体会：第一刀从鱼鳃后面割下去，有一种上当受骗的感觉，我看了那么多片鱼片的教程，只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感，当时急的满头大汗，不知道接下来该怎么办，不知道自己刀子是不是下对了，慢慢的移动刀刃找了好久的感觉，才完成了第一步的片鱼腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以这个一定要亲自尝试，试过就知道并不难，关键是不要急躁，找到感觉。
4. 酸菜鱼用什么香料最好最香
其实很多菜都可以呀，比如蔬菜类的，莴笋，藤藤菜，菠菜这些都行。但是建议还是不要，这样会影响汤汁的。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
5. 酸菜鱼哪种调料好吃
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
6、出锅即可食用。