1. 常见的香料
1.八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。
2.茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。
3.桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
4.砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。
5.当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜。
6.荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
7.紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
8.薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。
9黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
10.白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。
11.白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。
12.草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖。
13.肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜。
14.草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
15.姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
16.砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜。
17.良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。
18.丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
19.花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
20.孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
21.胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。
22.甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。
23.罗汉果，属藤本植物，味食香料。
24.陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。
2. 天然香料有哪些
这要看你炒的是什么吧。一般的调料就是油、盐、酱、醋、味精、鸡精、麻辣鲜、葱、姜、蒜、香菜等，要根据自己的口味放适当的分量，还有就是根据菜式选择调料
3. 各种香料的作用和用法
世界十大顶级香料排名
1、藏红花，2、香子兰，3、百里香，4、薄荷，5、丁香，6、多香果，7、龙蒿，8、罗勒，9、迷迭香，10、墨角兰。
1、藏红花
世界十大顶级香料排名，藏红花、香子兰令人痴迷不已
番红花（学名：Crocus sativus L.）又称藏红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。多年生草本。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被。叶基生，9-15枚，条形，灰绿色，边缘反卷；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶。花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，花柱橙红色，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，子房狭纺锤形。蒴果椭圆形，长约3厘米。
是亚洲西南部原生种，最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，中国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解 痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。
2、香子兰
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香荚兰：攀援植物，长可达数米。茎稍肥厚或肉质，每节生1枚叶和1条气生根。叶大，肉质，具短柄，有时退化为鳞片状。总状花序生于叶腋，具数花至多花；花通常较大，扭转，常在子房与花被之间具1离层；萼片与花瓣相似，离生，展开；唇瓣下部边缘常与蕊柱边缘合生，有时合生部分几达整个蕊柱长度，因而唇瓣常呈喇叭状，前部不合生部分常扩大，有时3裂。果实为荚果状，肉质，不开裂或开裂。种子具厚的外种皮，常呈黑色，无翅。
原产于非洲马达加斯加热带雨林，直到十八世纪才被发掘利用，是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物。此种有栽培，具有较高的经济价值。
3、百里香
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百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
4、薄荷
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薄荷又叫银丹草，是一种有特种经济价值的芳香作物。早在希腊时代，薄荷香被视为是最能显现男人魅力的香味，因此极受喜爱而广为栽培。薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，广泛应用于医药、化工、食品等领域。
5、丁香
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丁香最早原产地是印尼摩鹿加群岛，是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来，经干燥后做成的香料。欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物。丁香很适合于甜或浓味的食物，美国人常用来撒在烧烤类食物上。举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。
6、多香果
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牙买加胡椒，又名多香果、多香子，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家，是只有在美洲大陆才能培育的植物，喜生于酷热及干旱地区。收采和加工在果实已成熟时；但仍是绿色时即收采，主要是因为干燥未成熟的果实与叶子可以作为香料使用。收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种混合香料的芳香气味，所以被称为多香果。
7、龙蒿
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龙蒿原产于西伯利亚和西亚，又称香艾菊、狭叶青蒿、蛇蒿、椒蒿、青蒿、他拉根香草。龙蒿又称香艾菊，其叶子小而修长，有着属于自己的独特清新的香味，用于腌制红肉，家禽，海鲜等。新鲜叶可用于制作醋、沙拉、等调料。
8、罗勒
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罗勒为一年生草本植物，原产地为热带亚洲地区。罗勒称作调味品之王，在料理上的应用非常广泛，搭配任何食材都不突兀，罗勒与蕃茄尤其对味，意大利将它们视为天作之合，举凡沙拉、披萨、义大利面中都少不了罗勒及蕃茄。
9、迷迭香
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迷迭香原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸，它具有很强的清凉感，香味持久，强香能盖过肉的腥味，西餐中迷迭香是经常被使用的，在牛排、土豆等料理以及烤制品中都能看到它。迷迭香还有健脑的作用，可用于治疗阿尔茨海默氏症。
10、墨角兰
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墨角兰（学名：Origanum majorana），隶属于唇形科牛至属，是一种有点对寒冷敏感的多年生香草，带有甜松和柑橘的香味。墨角兰又名马郁草、马约兰草、甜墨角兰（Sweet Marjoram）和多节墨角兰（Knotted Marjoram）。叶对生，卵圆形，具顶生伞房花序，开白色或紫色花朵。
4. 100种香料大全
作为一个地道的川人，我把四川菜系中所用到的香料及作用全部给大家介绍普及下，有70多重，如果想详细了解带图片的给我私信我，
我发给你，你完全掌握后再也不愁没有配方了
香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。比如制作风味各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。下面来认识一下常见的几十种香料及作用。
1、八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
2、白果
润肺定喘，驱腥增香。
3、白胡椒
温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻
又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
5、白芍
味苦、酸，去腥。
6、白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
7、百里香
百里香，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷
薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
9、荜菝
荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
10、槟榔片
槟榔片，利尿，驱腥增香。
11、藏红花
藏红花，特芳香，增香增色。
12、草果
草果，味苦，调味香料；增加辛香。
13、草寇
草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
14、沉香
沉香，调味香料；增加辛香。
15、陈皮
陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
16、丹皮
丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
17、当归
当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
18、党参
党参，味苦，去腥。增加口感。
19、丁香
丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
20、甘草
甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
21、甘松
甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
22、桂丁
桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
23、桂皮
桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
24、黑胡椒
黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
25、红豆蔻
红豆蔻，味辛，去腥增香。
26、红果
红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
27、红英
红英，结实、金铃子，驱腥增香。
28、葫芦巴
胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
29、花椒
花椒，增加香味和麻辣口感。
30、黄芪
黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
31、黄栀子
黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
32、红曲米
红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
33、藿香叶
藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
34、积壳
积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
35、姜黄
姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
36、荆芥
荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
37、橘红
橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
38、决明子
决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
39、辣椒
辣椒，增加辣味，去腥开胃。
40、良姜
良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
41、罗汉果
罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
42、罗勒
罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
43、麻椒
麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
44、迷迭香
迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
45、木香
木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
46、南姜
南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
47、柠檬干
柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
48、排草
排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
49、千里香
千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
50、青果
青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
51、青花椒
青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
52、青扣
青扣，清香味特浓，驱腥增香。
53、肉蔻
肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
54、砂仁
砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
55、山黄皮
山黄皮，提香，增甜。
56、山奈
三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
57、山楂片
山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
58、莳萝
莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
59、鼠尾草
鼠尾草， 味芳香，增加香气。
60、五加皮
五加皮，味辛；去腥。
61、香菜籽
香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
62、香果
香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
63、香茅草
香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
64、香砂
香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
65、香叶
香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
66、小茴香
小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
67、辛夷
辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
68、阳春砂
阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
69、一口钟
一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
70、孜然
孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
71、紫草
紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
72、紫苏
紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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5. 常见的香料图片及名称
常见的去腥香料有：花胶、桂皮、八角、孜然等。
花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。
扩展资料
其他可以去腥的调料有：
1、柠檬
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、干面粉
用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
参考资料来源：
人民网-巧用调料去掉食物腥味