一、盐水鸭怎么样做
粗盐花椒八角炒香腌制鸭腿，一定要按摩到出水出油，放进冰箱冷藏一夜以上香叶草果葱姜黄酒配一份卤水，不开锅将鸭腿烫泡二十分钟斩件上桌是为家庭盐水鸭鸭掌焯熟配黄瓜，汁水芥末白醋盐香油一份芥末鸭掌也
二、盐水鸭怎么做法全过程
制作盐水鸭
【盐水鸭胗】
所需食材及调料：鸭胗，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒，香葱，生姜，草果，食盐
详细做法：
首先准备食材，新鲜鸭胗2斤，撕去鸭胗上面的筋膜，清洗干净后放入盆中；
盆中倒入清水，漫过鸭胗即可，将鸭胗在清水中浸泡4—6小时，浸泡是为了去除鸭胗里面的血水。浸泡好后捞出控干水分，备用；
炒椒盐：我这是2斤鸭胗，一斤鸭胗大概20克盐。取40克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入桂皮、花椒、八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；
把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸭胗才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
鸭胗控干水分后放入盆中，将花椒盐撒在鸭胗上，不断搓揉，让鸭胗充分吸收花椒盐，搓揉完后，封上保鲜膜，腌制48小时，腌制期间需要把鸭胗翻两次面，这样腌制的能更均匀更入味；
鸭胗腌制好后挂在通风处，吹干表皮水分就可以了。
接下来准备调料：香葱洗净打结，生姜洗净切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用；
调料洗净后放入锅中，再倒入适量的清水，加入一勺料酒去腥，少许食盐增加底味，盖上盖小火炖煮半小时，煮出调料的香味后把鸭胗放入锅中，盖上盖继续焖煮半小时关火；
半小时后捞出鸭胗，放在盘中冷却；
三、盐水鸭做法大全窍门
鸡家常做法如下：
原料：
鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量
步骤：
1/11
在市场买来的鸡清洗干净。
2/11
把鸡剁成小块，方便食用，剁好的鸡肉用水冲洗干净，去除多余的骨渣。
3/11
准备好炖鸡料包，花椒，八角，葱姜，切片。
4/11
野山菇是干的，可以提前用温水泡好，捞出沥干水分。
5/11
锅中放入凉水，把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。
6/11
煮10分钟后鸡块捞出，用温水冲去白色的浮沫，沥干水分备用。
7/11
锅中放油加热，放入花椒八角，葱姜爆香。把鸡块倒入锅中，翻炒均匀。之后加入老抽，酱油和盐翻炒，使鸡块均匀裹色。
8/11
放入温水，然后放入炖鸡王料包大火煮开。
9/11
煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中，炖至30分钟。
10/11
把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇，大火炖至15分钟收汁关火即可
11/11
盛到碗中即可食用了。
四、盐水鸭怎么做啊
1.鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2.脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3.盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5.装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6.葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7.大火煮开，小火煮20分钟即可。
8.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9.卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
10.卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
11.鸭子。肉很嫩，很好吃。
12.切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
五、盐水鸭的简单做法视频
主料：鸭腿2只
辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺
步骤一：准备好所需要的材料。
步骤二：把花椒和盐倒在无油无水的锅中，小火炒至出香味。
步骤三：鸭腿洗沥干水份，把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。
步骤四：用手把花椒盐均匀的抹在鸭腿上，腌制二个小时。
步骤五：把腌好的鸭腿放到锅内，加入切成片的生姜、八角、料酒和葱段，加水没过鸭腿。
步骤六：大火烧开，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟。
步骤七：关火后继续焖制10分钟即可。
步骤八：晾凉后切块。
步骤九：刷上香油装盘。
六、盐水鸭怎么做最好吃
皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍
七、盐水鸭怎么样做好吃
盐水鸭好吃
盐水鸭是南京著名的特产，咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。味道吃起来鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。这样吃起来美味十足。
八、盐水鸭的做法家常做法视频
食材
活肥鸭1只
约2000克
精盐
225克
香醋
5克
葱结
25克
姜块
25克
五香粉
少许
花椒
少许
八角
10只
方法/步骤分步阅读
1/3
将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2/3
炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
3/3
炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
九、盐水鸭怎么样做才好吃
鲜奶炖蛋 材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） 做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。 注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。菜名：蛤蜊炖蛋 主料：蛤蜊 辅料：鸡蛋、葱花 调料：盐、鸡精、糖、料酒 操作： 1、鸡蛋打散，加温水，加盐、鸡精、糖、料酒，打匀，放入碗中； 2、将蛤蜊经开水略烫，待开口后，取出蛤蜊肉，放入碗中，与鸡蛋上笼蒸10分钟左右，撒上葱花即可
十、盐水鸭的做法家常做法
盐水鸭
1.取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。3.将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。4.锅上火放入清水25千克烧开，加入古越龙山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至冷却即可。
花椒盐的做法很简单，取泡菜盐和细盐各500克先放入干锅内小火炒到烫手，再放入花椒、八角各30克，香叶10克，继续用小火炒至出香，离火冷却。腌卤制法：1.取大桶一个，倒入清水10千克大火烧开，放入细漏，慢慢加入泡菜盐8袋（500克/袋），小火烧至盐饱和时，再放入香料包（八角75克，桂皮、红花椒各50克，香叶15克，山柰、草果、甘草、白芷各30克，丁香、香茅草各7.5克）、拍松的生姜、葱白段150克，改小火烧制20分钟，关火，倒入大缸内自然冷却即可。
特别提示 1.煮鸭子的卤汤每煮一次要倒掉一半，再加入一半量的沸水，同时按照步骤四介绍的调料配比，补充相应的香料、姜、葱、花雕酒和味精。2.鸭子一定要浸泡两次、风干两次，这是一个脱脂的过程。在风干过程中，鸭子的脂肪会从体内逼出，煮好的成品吃起来就不会油腻了。这里特别要说明一点：如果是冬天，鸭子最好放在室外自然风干；如果是夏天，就一定要放在保鲜库内风干了。3.鸭子煮制前一定要再次漂水，因为在风干过程中，鸭子体内的水分和油脂会流失掉一部分，这就造成鸭子的咸度比风干前要略微高一些，漂水则是为了去掉多余的盐分。
十一、盐水鸭怎么样做最好吃
三茅宫的盐水鸭好吃。
那家卤菜店靠近建行附近，记得有次公司来客人了，老板让去买份熟菜。其实本来我并不知道哪家的盐水鸭好吃，那天买来后给客人吃，结果个个都夸味道好，肉烂，尤其汤作料鲜美无比，我们背后也认为这鸭好吃。后来每次公司聚餐我们都少不了去那儿买份盐水鸭。