一、盐水鸭卤水的做法大全
主料：鸭腿500g 辅料：盐50g、花椒适量、姜片适量、八角适量、料酒适量步骤一：鸭腿清理干净控干水份，步骤二：盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，步骤三：倒在碟子里，步骤四：把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，步骤五：腌制两个小时，步骤六：腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，步骤七：加入适量的清水没过鸭腿，步骤八：再加入一勺料酒，放在锅上煮，步骤九：开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，步骤十：取出后在鸭腿表面刷一层香油，步骤十一：凉后切片装盘即可。
二、盐水鸭卤水顶级配方
主 料：
光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
配 料：
卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
做 法：
1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。
三、盐水鸭盐卤水的制作方法
卤水定义
矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。
定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
四、盐水鸭卤水的做法大全图解
主料
乳鸽2只
八角适量
桂皮适量
草果适量
步骤1
准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两
步骤2
准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽
步骤3
用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）
步骤4
草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开
步骤5
煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水
步骤6
这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化
步骤7
再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了
步骤8
放入洗净的乳鸽
步骤9
把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上
步骤10
用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟
步骤11
20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟
步骤12
闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦
五、盐水卤鸭胗的做法大全
食材用料
鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克
香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，
开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克
方法和步骤如下：
1、鸭胗清洗干净控干水分
2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下
3、再竖着切一刀
4、注意顶部不要切断
5、两边都切好就行了
6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒
7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
9、再加入葱姜蒜
10、加入适量生抽和老抽
11、加入一大勺白糖
12、加入适量料酒
13、加入稍微多些的盐
14、最后加入适量开水
15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟
六、盐水卤鸭肫的正宗做法大全
食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
作法：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；
第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；
第三步，焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；
第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；
第五步，待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。
七、盐水鸭卤水的做法大全视频
主料'：鸭子适量，咸笋适量
辅料：香菇适量
调料：生姜适量，料酒适量
做法步骤：
1. 鸭子半只，切块洗净泡去血水。
2. 提前把冰箱里冷冻的咸笋拿出来，香菇切片。
3. 全部放入锅中加入适量的水和盐，料酒另外加三片生姜。
4. 按鸡鸭肉类，轻松搞定。
八、盐水鸭的卤汁
食材
小洋葱适量，淀粉适量，猪油适量
步骤1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。
步骤2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
步骤3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。
步骤4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油。
步骤5、平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
步骤6、滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
步骤7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥，油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
步骤8、新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
步骤9、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色。
步骤10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
步骤11、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀可换汤锅或砂锅。
步骤12、锅子继续加热8分钟。
步骤13、如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。
步骤14、看看上色的卤蛋吧，满屋飘香的卤肉出来啦。
九、盐水鸭的卤子咋吃
一、食材明细
鸭肉适量，葱一根，姜一块，八角两个，花椒适量，料酒、食盐和植物油等各少许;
二、制作步骤
1、将整只鸭子洗干净后切去翅膀和脚掌，在鸭身上开一小口，取出内脏等，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅烧热之后加入适量的花椒和食盐，炒热之后捞出备用，将炒热的花椒盐均匀的抹在鸭子的全身，再将体内也塞进少许，抹匀之后将鸭子放在容器中进行腌制。
3、腌制好了之后取出，用自然风将其吹干，然后在开刀口处塞进准备好的姜片，葱段和八角。
4、锅中适量的清水烧开之后加入适量的姜片，葱段，八角和料酒，盖上锅盖，用小火煮半个小时左右。
5、卤水煮好之后将吹干的鸭子腹中的汁水倒出，然后放进锅中，使其腹中装满卤水，用小火慢炖半个小时，捞出鸭子使其冷却，待彻底放凉之后切成长条摆盘即可。
十、盐水鸭的卤水怎么做好吃
一、卤水的制作
一 配方
八角２５克、桂皮１５克、小茴１５～２５克、甘草１０克、三奈１０克、甘菘３～５克、花椒２０克、
砂仁１０克、草豆蔻５克、草果１５克、丁香５～１５克、生姜１００克、大葱１５０克、绍酒１００克、
冰糖３５０～５００克、味精１５克、精盐３５０～５００克、鲜汤５０００克、精炼油５０克、纱布袋２个
二 调制
１ 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２ 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。
３ 锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题１ 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２ 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。
３ 卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草
４ 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。
５ 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
６ 上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。