一、盐水鸭腿的正宗做法视频
食材
活肥鸭1只
约2000克
精盐
225克
香醋
5克
葱结
25克
姜块
25克
五香粉
少许
花椒
少许
八角
10只
方法/步骤分步阅读
1/3
将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2/3
炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
3/3
炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
二、盐水煮鸭腿
如果做“腊鸭腿”的话，腌制20斤鸭腿需要0.5斤盐。做法如下： 材料：鸭腿2200克（约10个），糖10克，泡菜盐55克，白酒10克，花椒12克 步骤： 1、鸭腿洗净沥干。 2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。 3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片即可。
三、盐水鸭腿怎么做
粗盐花椒八角炒香腌制鸭腿，一定要按摩到出水出油，放进冰箱冷藏一夜以上香叶草果葱姜黄酒配一份卤水，不开锅将鸭腿烫泡二十分钟斩件上桌是为家庭盐水鸭鸭掌焯熟配黄瓜，汁水芥末白醋盐香油一份芥末鸭掌也
四、盐水煮鸭腿的做法大全
用料:鸭腿2只，黄酒15m|，蚝油2勺，冰糖10克，生抽30m|，老抽15ml，甜面酱2勺，卤料包一包，葱姜蒜10克，豆腐皮2张，海带适量，鸡蛋8个。
做法:
1、鸭腿洗净，冷水下锅，撇出浮沫。
2、加入葱姜片，黄酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，冰糖，料包，放入电饭锅，按炖鸡键。
3、海带提前泡发，豆腐皮切成宽条备用，鸡蛋提前煮至8分熟捞出过凉水后去皮。
4、高压锅泄气后，放入豆皮，海带和鸡蛋，按收汁键，闭火后再焖一小时即可。
五、盐水鸭腿的正宗做法视频教程
主料
鸭750克
盐40克
辅料
五香粉2克花椒20粒盐100克葱4段大料3个料酒20毫升姜4片水2000毫升
步骤1
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；
（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）
步骤2
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；
（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。
（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）
步骤3
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！
烹饪技巧
最后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：
1、可根据个人口味适量调整盐的用量（愿意吃咸的你就多加点盐）
2、鸭子一定要选肥瘦相当的。（压轴的一点）
3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛。
4、鸭子一定要用盐两面搓匀。
5、浸入白卤汁中可以更好的入味。（嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时）
6、白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。（存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可）
7、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好
六、盐水鸭腿的腌制方法
1、现将猴腿菜去除杂质，一些被虫蛀了的茎叶或者22厘米以下的短菜用皮筋扎住然后去除老根的地方;
2、将清洗后的猴腿菜加入到盐水中浸泡2小时左右，直至猴腿菜变软后捞出待用;
3、准备干净的腌制缸在缸的底部铺上细盐然后将猴腿菜加入，然后再撒上一层盐，接下去依次加入猴腿菜并使用的盐的量也依次增加，在顶部的时候盖上三厘米左右的盐层:
4将放置满猴腿菜的腌制缸最后用干净的盖子盖住压上石头，差不多十天后便可进行第二次腌制;
5、需要注意第二次腌制的时候要让猴腿菜吸收大量的盐水，让猴腿菜恢复原来的面貌，这样能更有助于储存。
七、盐水鸭腿要煮多长时间
牛腿肉要煮两小时以上才熟
很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松，鲜香可口。
还要注意不要把牛肉直接放进锅里面煮，有一些人把牛腿肉买回来切成块状直接煮，这样做没有办法把里面的血水以及脏东西去除，应该放到清水里面泡30分钟以上，然后清洗干净以后炖煮，炖煮牛腿肉中间不要加冷水，这样会让牛腿肉更难煮熟，在炖煮期间可以加一些热水，这样才能避免热胀冷缩，炖出来的牛腿肉也会更加软嫩
八、盐水鸭边腿怎么做好吃
步骤1：准备好食材。
步骤2：鸭边腿肉洗净切在小块。
步骤3：姜切碎。
步骤4：鸭肉姜、盐、料酒、酱油腌10分钟。
步骤5：小青椒和大蒜切碎。
步骤6：锅烧热，放油炒青椒和大蒜。
步骤7：炒一会放盐，然后翻炒熟后装盘备用。
步骤8：锅里放油炒鸭肉。
步骤9：鸭肉炸干一点，炒到表面微黄。
步骤10：放入清水，盖过鸭肉就可以了。
步骤11：煮到只有一点水后放炒好的辣椒。
步骤12：翻炒均匀，等水煮干放味精调味就可以出锅了。
九、盐水鸭腿的正宗做法窍门
1、材料：鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克。
2、将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
3、将红花椒用医用纱布包装好。
4、将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。
十、盐水鸭腿的正宗做法视频教学
主料3人份
鸭腿1个
辅料
姜3片 大料2个 老酒1大勺 食盐25克 花椒1大把
步骤1
干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄
步骤2
趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右（这中间要取出揉捏下以便入味均匀）
步骤3
深锅中放入姜、大料
步骤4
将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐
步骤5
加入刚没过鸭腿的清水烧开
步骤6
转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟
步骤7
取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片
十一、盐水鸭腿的正宗做法视频大全
准备食材：猪脚肉、话梅一包、红砂糖、大蒜、生姜、南乳、白酒。配料：油、盐、生抽、蚝油。
1、猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛，我们可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。
2、将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。
3、撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。
4、锅烧热，加入少许的油、加入1大勺的红砂糖、大蒜、生姜片下锅一同煸香。这里我们还加入了1块南乳下来一起炒。
5、翻炒至颜色变焦红色，接着将焯水过的猪腿肉下锅一同煸炒。加入生抽、蚝油继续翻炒，煸炒至猪腿肉上色。
6、超市里买的现成的一包话梅，这里我们用三分之二的量就可以了。话梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。
7、将泡软的话梅加入锅中，加入2勺的白酒跟猪肉一同煸炒。
8、将煸炒上色的猪腿肉转移至高压锅中炖煮，这里我们加入适量的清水。
9、高压锅炖煮12分钟左右就可以了，如果喜欢吃口感更软烂一些的，可以炖的时间长一些。
10、将炖煮好的朱猪腿肉取出，再次转移到超过中煸炒。
11、大火快速煸炒，将汤汁手感。这个时候的猪腿肉色泽洪亮，汤汁浓郁就可以出锅啦。
12、装盘上桌，开始享用啦，这个时候再面上加点绿色的香菜做点缀。这样看起来更加有食欲了。这样一道家常版本的：话梅炖猪腿肉就做好啦，做法非常的家常，也很简单，美味的关键就在于多加了几颗话梅一起炖，酸甜开胃，肥而不腻，实在太香太好吃了。好吃的做法分享给你，喜欢不妨也动手试试吧。